Tijdens het gehele brouwproces, (uitgezonderd bij het beluchten van afgekoelde wort), is zuurstofopname nefast voor de smaak-, kleur-, en geur – en schuimstabiliteit.
Oxidatiegevaar begint al bij het schroten van de mout, als je een dag op voorhand gaat schroten waardoor je de inhoud van de gemalen mout veel meer aan O2 gaat blootstellen zal dit dus zonder meer een negatief effect hebben op je bier.
Het is niet voor niets dat de moderne brouwerijen tegenwoordig onder inerte atmosfeer of nat schroten, dit gewoon om de oxidatie van je geschrote mout tegen te gaan.
