Hoi Horst,
Hoppie
Ik heb nog niet van gistautolyse gehoort, leg uit.
Als jongbier staat te lageren bij kamertemperatuur (wat bij de meeste bij ons het geval is),
gaat het uitvergisten wat sneller, en zijn er sneller dode gistcellen.
Vraag me niet tot in het kleinste detail hoe het precies zit, maar vlak voordat gist sterft scheidt
het een enzyme af dat zeer vervelende bijsmaken veroorzaakt.
Daarbij gaan de dode gistcellen op ten duur ook liggen rotten op de bodem.
Langer als 3 weken lageren op kamertemperatuur is echt vragen om problemen.
Nogmaals het probleem zit in de trage gisten.
Je moet die gewoon middels ervaring kennen.
Het is niet anders.
