Topic: BONK 2016 C2 - Meibo(c)kbier - Tonny Giesen

[mr.chelsea]

Bij deze mijn recept van de meibo(c)k welke een tweede plaats behaalde op het BONK 2016. Misschien moet ik deze prijs wel opdragen aan mijn brouwclub "de Roode Toren", aangezien we dit recept gezamenlijk hebben samengesteld.  Dus mijn medeclubleden zullen niet heel erg verrast zijn door dit recept. De bedoeling was om allemaal volgens een (bijna) zelfde recept een meibock te brouwen en deze vervolgens met elkaar te vergelijken. We konden echter kiezen uit twee gistsoorten en het maischschema mocht ook zelf bepaald worden, dus dat er verschillen waren tijdens het proeven moge duidelijk zijn. Erg leuk om bij de eerste drie te mogen eindigen trouwens!

Opmerking van de keurmeester: "Hele mooie meibock. Daar is niets fout aan. Misschien iets van hogere alcoholen".

Groeten, Tonny Giesen

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	221215
Naam recept	Boeckelder Meibock Experiment 221215
Brouwdatum	22-12-2015
Biertype	Meibock en Blonde bock
Volume	20,7
Begin SG	1,068 SG
Eind SG	1,026 SG
Schijnbare vergistingsgraad	61,6%
Alcoholgehalte	5,4 vol.%
Berekende kleur (Morey)	16 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	23 IBU
Brouwzaalrendement	72,4 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
25,20 l	Water uit Zutphen
7,39 ml	Melkzuur
5,14 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	211 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,385 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	66,7 %
2,189 kg	Münchner I	Weyermann	15 EBC	33,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	10 min.	3,8 l/kg
Alfa-amylaserust	70,0 °C	15 min.	45 min.	3,8 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,9 g	Magnum	bellen	14,6%	90 min.	21,6 IBU
28,2 g	Hallertau Mittelfrüh	pellets	2,2%	10 min.	1,9 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,0 l + 2,0 l getrapte starter	Bavarian Lager (2206)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	12,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	12,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	12,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,030 SG
Schijnbare vergistingsgraad	57,1%
Start nagisting	02-01-2016
Temp. nagisting	12,0 °C
Start lagering	13-01-2016
Temp. lagering	5,0 °C

[Biertje1985]

Gefeliciteerd!!!  Verrassend simpel recept, wat was het gistalternatief voor de Wyeast 2206 en deel jij de mening dat dit een vrij lastige en trage gist is?

[Gerald]

Alternatief was een korrelgist.  Safbrew S23. Wat ik zo terug kon vinden.

[mr.chelsea]

Klopt Gerald!

Gefeliciteerd!!!  Verrassend simpel recept, wat was het gistalternatief voor de Wyeast 2206 en deel jij de mening dat dit een vrij lastige en trage gist is?

De gist is misschien wel traag, maar hoort ook wel bij een ondergister veronderstel ik. Ik heb deze gist nu drie keer gebruikt, twee keer voor een bock en een keer voor een meibock. Bij alle drie brouwsels had ik een hoofdgisting van 9 a 10 dagen. Het SG was dan gemiddeld zo'n 42 punten gedaald. Ik hevel meestal naar de mandfles als het SG zo'n 5 a 10 punten boven het einddoel is. Ik had bij de meibock per ongeluk de eerste zes uur de temperatuur van de gistkast op 18 graden, toen snel terug gezet op 12 graden en binnen een paar uur kwam de gisting al op gang, dus echt lastig ging het niet. Bij mijn laatste bock had ik de beschikking over een rvs beluchtingssteentje en haalde ik ook het einddoel SG, dat was bij de eerste twee bockbiertjes niet gelukt.

[Jacques]

Tonny,

Bedankt voor het delen van dit gezamenlijke recept. Zo zie maar weer dat met een paar mensen een recept samenstellen dit hele mooie resultaten kan geven.

[RienP]

Gefeliciteerd. Geniaal in de eenvoud dit recept.

[tdp]

Gefeliciteerd! Mooi eenvoudig recept inderdaad

[mr.chelsea]

Dank allen!