Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Bier met een kick  (gelezen 822 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline SmellyCrew

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 10
  • Land: nl
  • Cerevisiae Metalloque Confidimus
Bier met een kick
« Gepost op: 14-05-2019 14:29 u »
Geen idee of het hier op de goede plek staat maar heb een vraagje over een recept dat ik samen met mijn brouwmaat komend weekend wil proberen. We willen een Corona kloon brouwen maar dan (deels) met een kick: pepers!
Nu hebben we met Brewfather het onderstaande recept samengesteld en zou ik graag wat advies willen over hoeveel peper te gebruiken en hoe dit te gebruiken tijdens het 'dryhoppen'. We willen de pepers pas later toevoegen en niet tijdens het koken omdat we de clone los willen proeven, een deel met jalapeno peper en een deel met Habanero peper.
Mijn vragen:
Hoeveel peper op 5 L?
Moet ik nog iets met de peper doen of gewoon klein snijden en toevoegen na de hoofdgisting  bij het lageren?

Headbanger Cerveza
American Lager
4.2% / 10.6 °P

Recipe by
Smelly Crew

All Grain

BIAB (No sparge)
67% efficiency

Batch Volume: 20 L

Boil Time: 60 min

Mash Water: 26.97 L

Total Water: 26.97 L

Boil Volume: 23.85 L

Pre-Boil Gravity: 1.038

Vitals
Original Gravity: 1.042

Final Gravity: 1.010

IBU (Tinseth): 16

Color: 7.1 EBC

Mash
Temperature — 68 °C — 60 min

Malts (4.16 kg)
3.2 kg (76.9%) — The Swaen GreenSwaen Pilsner — Grain — 3.7 EBC
320 g (7.7%) — Corn, Flaked — Grain — 2.6 EBC
320 g (7.7%) — Dingemans Munich — Grain — 13.5 EBC
320 g (7.7%) — Rice, Flaked — Grain — 2 EBC

Hops (50.4 g)
25.2 g — Tettnang 3.4% — Boil — 60 min
25.2 g — Saaz 3.4% — Boil — 10 min

Miscs
0.8 g — Irish Moss — Boil — 10 min

Yeast
0.8 pkg — White Labs WLP940 Mexican Lager

Fermentation
Primary — 12 °C — 7 days
Secondary — 13 °C — 7 days
Cold Crash — 4 °C — 4 days

Carbonation: 2.4 CO2-vol
comments:
based on https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/409536/corona-clone-
gist moet tussen 10-13 graden: https://whitelabs.com/yeast-bank/wlp940-mexican-lager-yeast

Omdat we de kloon met en zonder kick willen proeven kunnen we de Jalapeno/Habanero lastig meekoken, vooral omdat het verdelen van de gist dan moeilijk wordt. Daarom besloten om de pepers tijdens de lager fase als dryhop te gebruiken (xxgram per 5 L) bij een deel van het bier (vermoedelijk 5 L met kick en de rest zonder).

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Irukandji

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 94
  • Land: 00
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Bier met een kick
« Reactie #1 Gepost op: 14-05-2019 15:31 u »
Over jalapenos kan ik je het 1 en der vertellen echter niet de hoeveelheid.
Koop je ze namelijk bij de AH dan zijn het net paprika's totaal geen pit ( referentie ik eet elke dag wel pittig) echter neem je die van Westland pepers dan heb je echt pittige jalapenos. Het ligt er dus erg aan hoeveel erin moet. Proeven is mijn advies en dan toch een beetje gokken.

Kijk maar eens hier. Staan al meerdere soorten i .
https://www.peperzaden.nl/scoville/

Hij zit dus in de range van 0 tot 50000

Offline Joren

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 10
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Bier met een kick
« Reactie #2 Gepost op: 14-05-2019 16:08 u »
Kleine handige tip: draag handschoenen tijdens het snijden van pepers!

Offline SmellyCrew

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 10
  • Land: nl
  • Cerevisiae Metalloque Confidimus
Re: Bier met een kick
« Reactie #3 Gepost op: 14-05-2019 16:16 u »
Kleine handige tip: draag handschoenen tijdens het snijden van pepers!

Zal ik zeker doen maar gezien mijn andere Hobby BBQ'en is heb ik wel wat ervaring met pepers dus dat komt zeker goed :)

Offline hobbybob

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.230
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Bier met een kick
« Reactie #4 Gepost op: 14-05-2019 16:47 u »
Denk dat pepers weinig "kick" gaan afgeven als "drooghop". Tenzij je ze mee opdrinkt en kauwt.

5 a 15 min meekoken des te meer.


Het beste bier brouw jezelf


Offline Broeky

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 130
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Bier met een kick
« Reactie #5 Gepost op: 14-05-2019 21:30 u »
Erg leuk idee!!

Ik heb pas een lading bier gebotteld waarbij ik voor dezelfde vraag stond. Ik heb 3 manieren van peper toevoegen geprobeerd toe te passen, namelijk bij het koken (10 min.), bij het drooghoppen (7 dagen op 4 graden C.) en als concentraat/oplossing toevoegen bij het bottelen. Uiteraard heb ik na elke stap geproefd naar het effect:

Koken: geeft de smaak van de peper mooi subtiel aan het bier maar absoluut geen pittigheid (ik had voor een batch van 25 liter 3 jalapeno fijngesneden meegekookt)

Drooghoppen: geeft heel iets pittigheid, bijna geen pepersmaak maar wel de geur. (Ik had voor een batch van 25 liter 25 gram jalapeno fijngesneden gebruikt)

Oplossing: 15 pepers fijngesneden 3 dagen laten weken in 500 ml van een 70% alcoholoplossing (consumptiealcohol 98,6% vol. aangelengd met water, maar drank als bijv. wodka kan ook). Deze methode geeft zowel veel pepersmaak als de pittigheid aan het bier. Van deze oplossing hebben wij 1,5 ml per flesje van 30 cl gebruikt maar hebben ook getest met 0,5, 1 en 2 ml per flesje van 30 cl.

1,5 vonden wij te pittig. Houd ik wel van, maar voor velen is dit te gek. 0,5 zal voor het bredere publiek lekkerder zijn. Voordeel van deze methode is dat het makkelijk te testen is hoe ver je kunt gaan met een originele corona.

Hopelijk helpt dit je goed vooruit.

Ohja, inderdaad wel de goede pepers kopen. Mijn ervaring is ook dat de pepers bij de AH net paprika's zijn.  8)

Offline Coen90

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 5
  • Land: nl
Re: Bier met een kick
« Reactie #6 Gepost op: 15-05-2019 11:48 u »
Leuk idee!

Uitgaande van dat je niets wilt meekoken is wat Broeky schrijft denk ik goed advies. Mij lijkt een concentraat gebruiken ook de beste keus, zeker ook omdat dit beter reproduceerbaar en doseerbaar is. Eventueel in combinatie met een drooghop van verse jalapeρo?

Overigens lijkt me een tabasco of iets dergelijks geen goede vervanger van het concentraat vanwege de grofweg 80% azijn ;)

Offline SmellyCrew

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 10
  • Land: nl
  • Cerevisiae Metalloque Confidimus
Re: Bier met een kick
« Reactie #7 Gepost op: 15-05-2019 13:47 u »
Denk dat we het concentraat gaan proberen. Ga je met Vodka ook niet te veel de smaak beinvloeden of valt dat juist met Vodka wel mee. consumptiealcohol is nogal prijzig :-|

Offline Irukandji

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 94
  • Land: 00
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Bier met een kick
« Reactie #8 Gepost op: 15-05-2019 18:18 u »
Nee valt reuze mee. Vodka is niets meer dan alcohol met water. De duurste flessen hebben dan ook speciaal glacier water van 10000 jaar oud om de prijs te veroorloven

Offline wilfred3871

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 96
  • Land: nl
  • Nee,morgen kan ik niet,dan ga ik bierbrouwen.
Re: Bier met een kick
« Reactie #9 Gepost op: 16-05-2019 13:54 u »
Gewoon water uit de kraan haalt dat in veel gevallen al met gemak, dat kan zelfs wel 45000 jaar oud zijn.

Offline Broeky

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 130
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Bier met een kick
« Reactie #10 Gepost op: 17-05-2019 20:50 u »
Denk dat we het concentraat gaan proberen. Ga je met Vodka ook niet te veel de smaak beinvloeden of valt dat juist met Vodka wel mee. consumptiealcohol is nogal prijzig :-|

Nee, dit is prima te doen. De wodka/vodka smaak gaat niet overheersen. Ik durf eigenlijk wel te stellen dat die niet eens waarneembaar gaat zijn. Comsumptiealcohol is inderdaad vrij prijzig. Mocht je in de buurt van Duitsland wonen, daar is het vele malen goedkoper. Ik betaal voor een fles van 1 liter bijv. 7,50. Maar dat is dan nog weer nιt iets goedkoper dan winkelprijs. Gebruik dan wel de goedkoopste wodka die je kunt vinden. Je hebt maar een heel klein beetje nodig. met een ml of 100 ben je al een heel eind.

Tags: