Topic: Winnaar La Trappe Quadrupel kloonwedstrijd

[Richard3]

Alle anderen die wel aan verse La Trappe Dubbel kunnen komen raad ik aan de gist van dat bier op te kweken. De gist is namelijk essentieel voor de smaak van het bier.

ik heb 100 ml appelsap vermengd met het bezinksel van 2 flessen La Trappe Dubbel in een erlenmeyer. De erlenmeyer staat afgedekt met een doek op kamertemperatuur. Na 24 uur is er nog geen activiteit in het waterslot.
Hoe lang duurt het voordat ik activiteit zie?

[vanderhoeve]

Kan wel 3 ą 4 dagen duren voor het op gang komt.

[Jacques]

Kan wel 3 ą 4 dagen duren voor het op gang komt.

Inderdaad, het kan een tijdje duren. Geduld, geduld en geduld...

[Richard3]

Kan wel 3 ą 4 dagen duren voor het op gang komt.

Het staat nu al vanaf maandagavond, dat is nu 3,5 dagen geleden. Ik zie nog steeds geen activiteit. Ik twijfel dan ook of het goed is gegaan.




Het beetje schuim erop komt door het schudden met de erlenmeyer.

[Jacques]

Geduld, geduld en geduld...

In een fles zit weinig gist. Wat helpt is het samenvoegen van depots van 2 of 3 flesjes.

[Rinus]

Ik voeg de appelsap altijd toe aan het flesje (lees slechts een flesje) waterslot erop, temperatuur wat boven de 20C zien te houden, regelmatig wenken...
Altijd succesvol, maar je moet echt wel zo steriel mogelijk werken; kroonkurk van het flesje goed dessen, het pakje appelsap, het rietje, flessenopener, waterslot enz.... en de temperatuur in de gaten houden (ik zet het in de keuken).
Na een dag of 3-4 als ik activiteit in het waterslot gezien heb dan schaal ik pas op naar de Erlenmeyer met gekookt DME; 100gram per liter.
Op de Erlenmeyer geen waterslot alleen alu folie afgeklemd met elastiekjes zodat de overdruk eruit kan, de gist heeft ook zuurstof nodig...

Het is eigenlijk  heel simpel en werkt altijd; ik koop vrijwel nooit meer gist... Succes! Als je het eenmaal onder de knie heb is het echt super eenvoudig!

[vanderhoeve]

Ik heb zelf een ballon gebruikt op het flesje, vond ik zelf wel heel makkelijk, af en toe beetje zwenken.
Als de ballon opgeblazen is dan weet je dat de gist goed op gang is gekomen.
De dag erna opschalen in een erlenmeyer met een waterslot

[Richard3]

Het staat nu al vanaf maandagavond, dat is nu 3,5 dagen geleden. Ik zie nog steeds geen activiteit. Ik twijfel dan ook of het goed is gegaan.




Het beetje schuim erop komt door het schudden met de erlenmeyer.

Het is nu 6 dagen geleden...
Zou het nog wat worden, of kan ik beter een nieuwe poging doen?

Het ziet er nu nog gewoon helder uit, moet dit ook koffie met melk kleurig worden eigenlijk?

[Jacques]

Het is nu 6 dagen geleden...
Zou het nog wat worden, of kan ik beter een nieuwe poging doen?

Het ziet er nu nog gewoon helder uit, moet dit ook koffie met melk kleurig worden eigenlijk?

Uiteindelijk hoort het inderdaad troebel te worden.
Ben je misschien iets te enthousiast geweest met desinfecteermiddelen?
Een nieuwe poging kan natuurlijk altijd.

[Richard3]

YES !

Zojuist is er activiteit ontstaan. Wat blubjes en het begint troebel te worden.
Moet ik me zorgen maken dat het enten 10 dagen geleden was? Kan ik op een bepaalde manier testen of de opkweek goed gelukt is?
Beetje sonde als ik er nu mee verder ga, en het blijkt een infectie te bevatten.

[Jacques]

YES !

Zojuist is er activiteit ontstaan. Wat blubjes en het begint troebel te worden.
Moet ik me zorgen maken dat het enten 10 dagen geleden was? Kan ik op een bepaalde manier testen of de opkweek goed gelukt is?
Beetje sonde als ik er nu mee verder ga, en het blijkt een infectie te bevatten.

Als je schoon gewerkt hebt zal het met de infectie meevallen.

Ik zie dat je best veel vloeistof hebt in je erlemeijer. Voor het vlot opstarten van gist uit een depot kun je beter met minder wort/appelsap beginnen. Daarna meerdere keren opschalen.

[Richard3]

Gisteren 300 ml wort van 1040 erbij gedaan, ik kan vandaag weer opschalen.

Hoe weet ik dat het goed gaat? Dat er geen infectie in zit bijvoorbeeld?

[Jacques]

Hoe weet ik dat het goed gaat? Dat er geen infectie in zit bijvoorbeeld?

Dat weet je niet... 

Zoals ik al schreef is het belangrijk zo schoon en hygiėnisch te werken als mogelijk is. En ook dat je klein begint. De opkweek gaat dan eerder opgang waardoor andere micro-organismen minder kans hebben om zich te ontwikkelen.

[vanderhoeve]

Kan je het niet een klein beetje ruiken of die de goede kant op gaat?
Ik rook een beetje fruitig banaan bij het waterslot

[Jacques]

Kan je het niet een klein beetje ruiken of die de goede kant op gaat?
Ik rook een beetje fruitig banaan bij het waterslot

De geur zegt niet alles. Er zijn gistrassen die een zeer onaangename zwavelachtige geuren bij de opkweek kunnen geven maar toch een heel mooi bier opleveren.
Verder is een starter zuur, soms tot onder pH 4. Dat zegt dus ook niet veel...

[Rinus]

Kan je het niet een klein beetje ruiken of die de goede kant op gaat?
Ik rook een beetje fruitig banaan bij het waterslot

Wat mijn ervaring is dat het zo moet ruiken. Ik heb zelf bij de la Trappe gist nog niet eerder een zwavelachtige geur waargenomen. Ik denk dat deze kweek goed gaat komen, hoewel het wel erg lang duurt...