ONK 2016 E2 - Saison Dupont kloon - Geert Bax

[GeBaxke]

Behaalde punten 84.

Gebruikte methode BIAB, brew in a bag. Gasbrander, Spiraalkoeler.

Opmerkingen van de keurmeester: Mooi bier, de geur is iets minder dan van een Saison Dupont.
In smaak mooi kruidig, mooi hoppig.
Nasmaak mag droger en bitter mag langer blijven hangen.


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Saison Dupont kloon onk 2016
Kenmerk	saison
Brouwdatum	19-03-2016
Biertype	Saison
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1061 (6,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	77,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	36,6 liter
Maischdikte	4,4 l/kg
Maischwater	27,0 liter
Spoelwater	9,6 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	12 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	30 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	92,3 %	6,000 kg	3 EBC
Cara-amber	3,1 %	0,200 kg	60 EBC
Kristalsuiker	4,6 %	0,300 kg	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
East Kent Golding	6,2 %	23 gr	90 minuten	14 EBU
Styrian Golding	3,0 %	12 gr	90 minuten	4 EBU
East Kent Golding	6,2 %	10 gr	15 minuten	3 EBU
Styrian Golding	3,0 %	15 gr	15 minuten	2 EBU
East Kent Golding	6,2 %	20 gr	10 minuten	4 EBU
Styrian Golding	3,0 %	15 gr	10 minuten	2 EBU
East Kent Golding	6,2 %	25 gr	Koud hop	0 EBU
Styrian Golding	3,0 %	25 gr	Koud hop	0 EBU

Opmerkingen

Koud hop 2 gr per liter. 1 week in hopzak met gewicht tijdens navergisting.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	WLP565 Belgian Saison I
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1500 ml
Beluchtingstijd	6 uur
Temperatuur giststarter	21°C
Gistvoeding	Wyeast
Hoeveelheid	2 gram
Opmerkingen	Hoofdvergisting 1 week op 28 graden Celsius, daarna 1 week op 15 graden Celsius met koudhop.

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	64°C	65 minuten	4,4 l/kg
2	72°C	10 minuten	4,4 l/kg
3	78°C	1 minuten	4,4 l/kg

Opmerkingen

pH op 5,2 brengen bij eerste maisch stap.

[Jacques]

Dank je Geert voor het plaatsen van het recept.

Qua moutstort en maischen een eenvoudig recept. Maar wel 4 verschillende hopgiften.
Wat voor soort verpakking van de WLP565 Belgian Saison I heb je gebruikt?

[GeBaxke]

Dat was nog het ouderwetse plastic buisje.
Eenvoudige moutstort zeker, wat volgens mij belangrijk is, voor een droge saison is vergisten boven de 26 graden.

[Biertje1985]

Simpel en doeltreffend recept dus!, gefeliciteerd.

Die nieuwe Whitlabs verpakking (zakje) vind ik waardeloos overigens 

Ik denk dat ik ook maar eens een Saison ga brouwen naar vergelijkbaar recept, alleen met andere hopsoorten, ik heb nog het e.e.a liggen.


Die saison ziet er heerlijk uit, in hoeverre benadert dit het origineel?