Hier eigenlijk hetzelfde als bij Adrie, waarbij ik dan ook van de palmsuiker (jaggery/Gula Jawa) een kandijsiroop heb gemaakt. Het typische "palm" smaakje blijft daarbij overeind. Een heel andere is de Carob siroop, die een chocoladeachtige smaak geeft en echt niet in een authentieke Dubbel past. Ongeraffineerde suikers (Panela, Raspadura, ...) mits met mate gebruikt kunnen zowel direct in het wort of als basis voor siroop dienen. Ze hebben een duidelijke mineralische smaak als je er te veel van gebruikt. Molasse zou ik ver van blijven, dat wat op basterdsuiker zit is meer als genoeg.
Ingo