Punk IPA

[Biermagneet]

Tja het kon dan ook niet lang uitblijven... Een punk ipa kloon mede dankzij de helden van Brew Dog.

Maar bij het invoeren van deze kom ik al snel wat tegen... Aangezien men de kooktijd niet vermeld houd ik deze op 90 min mijn standaard.

Maar wanneer voeg je dan de hop toe... En welke ga je gebruiken? Ik heb de Amarillo gekozen als vervanger van de Ahtanum, en de pacifica als vervanger van de Nelson Sauvin.
Maar de bitterheid schiet toch DIK over de 40 ibu van Brew Dog.

Wat lijkt jullie de beste manier om toch richting die 40 te gaan?
Gewoon de bittergift verminderen of de kooktijd van de hop nog verder verkorten?

Hierbij mijn aanschiet tot een recept.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	36
Naam recept	Punk Ipa
Brouwdatum	5-2-2016
Biertype	Amerikaanse IPA
Volume	20,0 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	85 IBU
Brouwzaalrendement	73,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,000 kg	Pale mout	Weyermann	6 EBC	95,2 %
0,250 kg	Cara 8	Dingemans	8 EBC	4,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	66,0 °C	1 min.	75 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Chinook	pellets	13,0%	45 min.	38,5 IBU
8,5 g	Amarillo	bellen	8,9%	45 min.	10,2 IBU
20,0 g	Chinook	pellets	13,0%	20 min.	14,4 IBU
9,5 g	Amarillo	bellen	8,9%	20 min.	4,3 IBU
27,0 g	Chinook	pellets	13,0%	2 min.	9,7 IBU
12,5 g	Simcoe	pellets	12,2%	2 min.	4,2 IBU
12,5 g	Pacifica	pellets	5,5%	2 min.	1,9 IBU
9,5 g	Amarillo	bellen	8,9%	2 min.	2,1 IBU
47,5 g	Chinook	pellets	13,0%	koudhop	0,0 IBU
47,5 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU
37,5 g	Admiral	pellets	14,8%	koudhop	0,0 IBU
37,5 g	Cascade	pellets	6,7%	koudhop	0,0 IBU
20,0 g	Pacifica	pellets	5,5%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	American Ale (1056)	bovengist

[RuudB]

Maar bij het invoeren van deze kom ik al snel wat tegen... Aangezien men de kooktijd niet vermeld houd ik deze op 90 min mijn standaard.

Op pagina 5 onder het icoontje van de hopgift staat: Dose the hops as instructed by the recipe. We recommend a 60 minute boil for most ales and a 90 minute boil for most lagers.

Ik ga uit van 60 minuten voor de 1e en 30 minuten voor de 2e hopgift. Ik heb 'm vandaag ingevoerd en loop ook tegen een veel te hoge hopbitterheid aan. Ik ga minder hop in de 1e en 2e gift gebruiken, samen zitten ze in mijn recept rond de 40 IBU. Ik heb geen idee waarom dit afwijkt.

De volgende vraag is dan of de andere hopgiften (flame-out en dryhop) evenredig verminderd moeten worden?

[Biermagneet]

De volgende vraag is dan of de andere hopgiften (flame-out en dryhop) evenredig verminderd moeten worden?

Daar komen we snel genoeg achter 
Wat zitten spelen met de waardes en hier op gekomen.
Laat de vrije gedachten vooral gaan...

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	36
Naam recept	Punk Ipa
Brouwdatum	5-2-2016
Biertype	Amerikaanse IPA
Volume	20,0 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	41 IBU
Brouwzaalrendement	73,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,000 kg	Pale mout	Weyermann	6 EBC	95,2 %
0,250 kg	Cara 8	Dingemans	8 EBC	4,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	66,0 °C	1 min.	75 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
6,0 g	Chinook	pellets	13,0%	45 min.	11,5 IBU
6,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	45 min.	7,2 IBU
8,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	20 min.	3,6 IBU
7,0 g	Chinook	pellets	13,0%	20 min.	5,1 IBU
15,0 g	Chinook	pellets	13,0%	2 min.	5,4 IBU
12,0 g	Simcoe	pellets	12,2%	2 min.	4,0 IBU
14,0 g	Pacifica	pellets	5,5%	2 min.	2,1 IBU
10,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	2 min.	2,2 IBU
23,0 g	Chinook	pellets	13,0%	koudhop	0,0 IBU
26,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU
37,0 g	Admiral	pellets	14,8%	koudhop	0,0 IBU
37,0 g	Cascade	pellets	6,7%	koudhop	0,0 IBU
20,0 g	Pacifica	pellets	5,5%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	American Ale (1056)	bovengist

[RienP]

Bedenk wel dat Nelson Sauvin en Ahtanum heel wat anders is dan Amarillo en Pacifica. Je krijgt vast een goede IPA op deze manier, maar het is geen Punk IPA kloon.

Qua hopschema kun je ook na de FWH de volgen hopgift op 15 of 10 minuten van het einde te geven.

[RuudB]

BrewDog Rich 25th February, 2016 2:54pm

With regard to the hop timings, we went with 'Start Middle and End' to make the recipes as easy to follow as we could. With so much variation between our kit and the myriad options available to homebrewers around the world - not to mention the variables of hop harvest and other ingredients, we realise that some experimentation will be required to hit the exact highs - but then, that's what homebrewing is all about!

Bron: https://www.brewdog.com/lowdown/blog/diy-dog

Met andere woorden: de middle hopgift hoeft niet halverwege de kooktijd plaats te vinden. Als ik de 1e hopgift op 60 minuten en de 2e op 5 minuten zet kom ik uit op 47 IBU. Neem hop met een wat lager dan gemiddeld alfazuurgehalte en het probleem is opgelost 

[Biermagneet]

Ik vermoed dat ze veel "late" hopgiften doen.

[RuudB]

Ik vermoed dat ze veel "late" hopgiften doen.

Klopt, volgens mij;
Middle = laatste 5 minuten koken
End = flame out

En dan nog dry hoppen. Ik heb berekend dat er per flesje 4,8 gram hop gebruikt wordt...