4de Brouwsel Dupage

[Vik75]

Hoi ik ga morgen weer eens brouwen.

Ik heb een recept uitgekozen uit een database en een beetje naar mijn hand gezet om zo het in mijn brouw installatie te passen.
Zouden jullie hierop kunnen schieten om misschien nog wat aanpassingen te doen.

De maischstap 52 graden heb ik ingebracht omdat ik veel last heb van trage vergistingen en soms ook verstokte vergistingen. Een brouwer adviseerde mij om toch eens de stap van 52 graden even mee te nemen.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	04
Naam recept	Domaine DuPage
Brouwdatum	20-02-2016
Biertype	Pale Ale (Belgisch)
Volume	30,0 l
Begin SG	1,059 SG
Berekende kleur (Morey)	22 EBC
Berekende bitterheid (Daniels)	25 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
30,00 l	Water uit Water
10,91 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,895 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	78,9 %
0,501 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	6,7 %
0,413 kg	Donker tarwemout	Arsegan	20 EBC	5,5 %
0,251 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	3,4 %
0,206 kg	Melanoidinmout	Weyermann	70 EBC	2,8 %
0,206 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	2,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	52,0 °C	0 min.	15 min.	4,0 l/kg
	67,0 °C	2 min.	60 min.	4,0 l/kg
	78,0 °C	2 min.	10 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
4,8 g	Northern Brewer	bellen	8,5%	60 min.	3,2 IBU
42,0 g	Hallertau Tradition	bellen	6,0%	25 min.	12,3 IBU
42,0 g	Hallertau Tradition	bellen	6,0%	10 min.	9,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
20,0 g	French Saison (M29)	bovengist

[Johnny Stardust]

Lekker brouwen! 

[Eric v B]

Ik zou de 52 ºC stap eruit halen en een kwartier langer op 67 ºC maischen (als je vergistingsproblemen hebt). Maischen op 52 ºC schijnt een minder goede invloed op de schuimvorming te hebben. Verder lijkt het me wel okay.

[Hay]

Trage en verstokte vergistingen lijkt me eerder te maken te hebben met de kwaliteit van de en de hoeveelheid gist.

[Jacques]

De maischstap 52 graden heb ik ingebracht omdat ik veel last heb van trage vergistingen en soms ook verstokte vergistingen. Een brouwer adviseerde mij om toch eens de stap van 52 graden even mee te nemen.

Al behoorlijk wat jaren maisch ik niet meer onder de 60 ºC. Nog veel veel langer heb ik geen last meer van gestokt vergistingen. En dat was het moment waarop ik meer gist en gistvoeding ben gaan gebruiken.

[Vik75]

Uiteindelijk gewoon het maischschema aangehouden.
Wat een snel gist. Binnen een week zat hij op 1005. Dat was het dan ook want de vergisting was gelijk gestopt. Dus niet overgeheveld voor de nagisting maar zo laten staan en koelen maar.
4 dagen later het bier gebotteld en deze staan nu lekker koolzuur te kweken. Ben benieuwd naar de smaak.

[Sjaak_Deventer]

Hoe is de smaak? Ben benieuwd naar de M29 

[Vik75]

Hoe is de smaak? Ben benieuwd naar de M29 

Hij is erg droog geworden. Maar heerlijk.
Het heeft een sterk fruitig karakter.
En is mooi helder.

Het is meer een fruitige saison geworden dan een special belge.



Links mannen liefde
Rechts mijn brouwsel.
Nee zijn niet twee dezelfde bieren maar beide saison.
Verschil. Mannen liefde heeft veel citrus tonen.
Mijn brouwsel heeft meer tropisch fruit tonen.

[Sjaak_Deventer]

Ziet er mooi uit!

Klop dit een beetje ??

"Deze Franse saison gist is een bijzondere, sterk vergistende bovengist die speciale bieren met kruidige, fruitige en peperige tonen oplevert. Ideaal voor de vergisting van saison bieren." (van Brouwland)

[Vik75]

Ja dat klopt zeker. Zelfs na het bottelen at de gist heerlijk door. Waardoor mijn biertje met iets te veel suiker gift, 6 gram de liter, erg veel bubbels had. Wel heerlijk maar mocht iets minder.

De pepers heb ik niet terug gevonden maar dat kan ook aan mijn smaakpapillen liggen.