Pan Ipani

[Zedd]

Begin januari ben ik in Warshau geweest en ben daar tegen een fan-tas-tisch zomer-tarwebier aangelopen: Pan Ipani. En onder het motto "beter goed gejat dan slecht verzonnen", wil ik deze heel graag proberen te brouwen. Een idee van hoe het er uit moet zien:



Contact met de brouwer en het etiket hebben me de volgende gegevens opgeleverd:
- Veel tarwe en veel tarwevlokken.
- Haver
- Neutrale gist
- Amarillo, Mosaic en Citra hop
- 5,9% ABV
- IBU 45 (ben ik het niet helemaal mee eens, smaakte minder bitter)
- Plato 16.0

Opmerkingen

• Mosaic is bijna verkrijgbaar, via Brouwland.
• Die 16  º Plato vind ik wat hoog, of ze hebben een gist gebruikt die niet heel ver doorvergist om op 5,9% te komen
• Smaak: zoet, fris, veel fruiten (citrus, mango, tropisch fruit. GEEN kruidnagel, banaan.

Met deze lijst aan kenmerken ben ik voorzichtig aan de slag gegaan en kom nu op onderstaand recept.

Jullie commentaar op het recept wordt gewaardeerd.


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	Negen
Naam recept	Pan Ipani
Brouwdatum	22-01-2016
Biertype	Amerikaans tarwebier
Volume	10,0 l
Begin SG	1,060 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	35 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,96 l	Water uit Rosmalen (Nuland)	2,24 g	CaSO4	2,76 ml	Melkzuur	4,43 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
102 mg/l	8 mg/l	69 mg/l	192 mg/l	108 mg/l	134 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,345 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50,0 %
0,538 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	20,0 %
0,538 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	20,0 %
0,269 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	50,0 °C	2 min.	30 min.	4,1 l/kg
Amylaserust	69,0 °C	15 min.	30 min.	4,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
6,7 g	Citra	bellen	14,1%	45 min.	20,3 IBU
10,2 g	Mosaic	pellets	11,5%	10 min.	11,1 IBU
8,5 g	Amarillo	bellen	8,9%	5 min.	3,6 IBU
7,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU
5,0 g	Mosaic	pellets	11,5%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[mjik83]

Warszawa [emoji106]

[Zedd]

Even goed naar het recept gekeken. Tarwestort mag echt wel wat zwaarder (*done*) en koudhoppen was ook wat laag. Nu op 2,5 g/L, dat proef je tenminste.
Nog steeds geen commentaar ?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	Negen
Naam recept	Pan Ipani
Brouwdatum	22-01-2016
Biertype	Amerikaans tarwebier
Volume	10,0 l
Begin SG	1,060 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	35 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,96 l	Water uit Rosmalen (Nuland)	2,24 g	CaSO4	2,76 ml	Melkzuur	4,39 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
102 mg/l	8 mg/l	69 mg/l	192 mg/l	108 mg/l	134 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
0,805 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	30,0 %
1,342 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	50,0 %
0,268 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	10,0 %
0,268 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	50,0 °C	2 min.	30 min.	4,1 l/kg
Amylaserust	67,0 °C	15 min.	30 min.	4,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
6,7 g	Citra	bellen	14,1%	45 min.	20,3 IBU
10,2 g	Mosaic	pellets	11,5%	10 min.	11,1 IBU
8,5 g	Amarillo	bellen	8,9%	5 min.	3,6 IBU
15,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU
10,0 g	Mosaic	pellets	11,5%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Battum80]

Het is een beetje lastig om commentaar te geven als je het bier niet kent. In het algemeen zou je kunnen overwegen om Mosaic en Amarillo toe te voegen bij 10 min en als vlamuit nogmaals beide hoppen.

[Fruitbiertje]

In mijn zoektocht naar recepten, kwam ik dit recept tegen.
Op de foto afgaande en de ingrediënten, ziet het eruit als een zeer smakelijk biertje.

Zedd, is het dat ook geworden?
Of zou je na het drinken van het bier, dingen willen veranderen, of heb je misschien veranderd bij een brouwsel erna?

Enige probleem waar ik tegenaan loop zijn de maisch stappen.
Ik maisch in een koelbox, dus is wat moeilijker de temperatuur te verhogen.
Is die eiwitrust van 50 graden nodig bij haver en/of tarwevlokken, of kan dat ook achterwege worden gelaten?

[Zedd]

Hi Fruitbiertje,

Ik heb weinig veranderd aan dit recept - was niet nodig.
Ik heb de US05 vervangen door de S-33 voor een iets minder "cleane" smaak.

Het is een heerlijk bier (als je niet de koudhop vergeet, zoals ik laatst) en ik brouw hem regelmatig.
Ben nog wel zoekende met de body, die mag nog wat frisser vind ik.