Topic: Boxtelse Lambiek 2016

[EvdBroek]

Een paar maanden geleden had ik het besluit genomen om mezelf ook eens te wagen aan een Lambiek. Daarom heb ik in oktober een kastanje houten vaatje gekocht van 30 liter. Na een tijdje met water vullen is die uiteindelijk waterdicht geworden.
In eerste instantie was het idee om al in november te beginnen met de Lambiek, maar omdat het nog steeds zo warm was heb ik besloten het brouwen hiervan uit te stellen, er vlogen namelijk nog zo veel insecten in de tuin rond.

Om eerst te zien of er eigenlijk wel wilde gisten in mijn tuin aanwezig zijn heb ik eerst een test gedaan. Ik heb wat wort gemaakt van moutextract met voldoende hop en dit 24 uur buiten gezet. Daarna de inhoud in een erlemeyer gedaan met een waterslot er op. Na 2 weken was er nog steeds geen activiteit dus heb ik dit nog een keer herhaald en dit er bij gegoten. Een week later kwam dit allemaal tot leven!




Gist uit eigen tuin....



Gisterenavond ben ik dit recept gaan brouwen, in eerste instantie 20 liter. Het restant om het vat te vullen ga ik zondag brouwen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Boxtelse Lambiek
Kenmerk
Brouwdatum	8-1-2016
Biertype	geuze-Lambiek (oude)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1062 (6,8 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	30,8 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	22,8 liter
Spoelwater	8,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	10 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	27 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	70,2 %	4,000 kg	3 EBC
Tarwevlokken	29,8 %	1,700 kg	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertau Mittelfrüh	2,0 %	98 gr	90 minuten	26 EBU

Opmerkingen

oude hop gemengd met minder oude

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Gist uit de omgevingslucht
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	eerst een starter gemaakt + bodempje 3 fonteinen oude kriek

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
2	63°C	30 minuten	4,0 l/kg
3	72°C	30 minuten	4,0 l/kg
4	78°C	1 minuten	4,0 l/kg

Na het brouwen heb ik het wort buiten gezet onder de carport





Vanochtend heb ik het wort in mijn houten vat gegoten:







Het eerder tot leven gekomen wort dat in de erlemeijer zat heb ik ook toegevoegd aan het vat, dus moet er ook al voldoende gist / micro organismen aanwezig zijn.

[Adbrouwt]

Mooi vat daar kunnen flink wat lambiekskes gaan uitkomen. Waarom had je besloten om een soort van start cultuur te maken. Bij mij leverde het buiten zetten van het wort al voldoende op om een vergisting op gang te brengen. Een ander ding dat mij opviel is de vrij korte kooktijd gebruikt hebt. Vaak zie je dat er uren gekookt wordt om de zaak goed kapot te zodat alles vergist. Zelf heb ik twee uur aangehouden maar dat vond ik zelf al aan de korte kant.

Het grote wachten is begonnen. Ik herken het vat uit een ander topic met het gat niet in het midden. Je zult je vat dus niet helemaal kunnen afvullen.

Spannendste is nog dat je iets gemaakt hebt wat over enkele jaren pas drinkbaar is. Succes met je geduld.

[ciesvandekwis]

1,5 à 2 uur koken lijkt me voldoende. Zeker niet te lang wachten nog eens een batch te brouwen en overschot in mandfles te bewaren, zo heb je bijvullambik, want je vat gaat nog 'drinken'. En al uitkijken of je ergens oude hop vindt. Ook die moet toch zeker een half jaar- 1 jaar liggen, liefst open en warm. Ik pluk daarvoor jaarlijks een voorraad wilde hop.

[EvdBroek]

Mooi vat daar kunnen flink wat lambiekskes gaan uitkomen. Waarom had je besloten om een soort van start cultuur te maken. Bij mij leverde het buiten zetten van het wort al voldoende op om een vergisting op gang te brengen. Een ander ding dat mij opviel is de vrij korte kooktijd gebruikt hebt. Vaak zie je dat er uren gekookt wordt om de zaak goed kapot te zodat alles vergist. Zelf heb ik twee uur aangehouden maar dat vond ik zelf al aan de korte kant.

Het grote wachten is begonnen. Ik herken het vat uit een ander topic met het gat niet in het midden. Je zult je vat dus niet helemaal kunnen afvullen .

Spannendste is nog dat je iets gemaakt hebt wat over enkele jaren pas drinkbaar is. Succes met je geduld .

Ik was er niet zeker van of er wilde gisten zouden aan slaan, volgend jaar ga ik dit misschien ook niet meer doen.
Voor wat betreft het koken, ja ik heb ook gezien dat sommige brouwers hiervoor langer koken, maar wist ook niet echt of dit nu nodig was of dat het meer iets traditioneels is.
Het gat zit inderdaad niet helemaal in het midden, maar ik denk niet dat er veel restruimte overblijft als ik hem helemaal afvul.
Ik denk inderdaad dat het onderdeel geduld het meest lastige is bij Lambiek brouwen. Vanochtend beseft ik pas dat wat er nu in gegoten is, pas over meer dan een jaar drinkbaar is...

[EvdBroek]

1,5 à 2 uur koken lijkt me voldoende. Zeker niet te lang wachten nog eens een batch te brouwen en overschot in mandfles te bewaren, zo heb je bijvullambik, want je vat gaat nog 'drinken'. En al uitkijken of je ergens oude hop vindt. Ook die moet toch zeker een half jaar- 1 jaar liggen, liefst open en warm. Ik pluk daarvoor jaarlijks een voorraad wilde hop.

Het idee is om morgen voldoende te brouwen om het hele vat te vullen en om op mandfles wat navul lambiek te hebben. Dat moet dan wel met redelijk verse hop met laag alfazuur... de oude is nu op.

[Adbrouwt]

Het idee is om morgen voldoende te brouwen om het hele vat te vullen en om op mandfles wat navul lambiek te hebben. Dat moet dan wel met redelijk verse hop met laag alfazuur... de oude is nu op.

Ik heb nog oude hop liggen.

[EvdBroek]

Vanmiddag ben ik begonnen met het brouwen van de aanvul / bijvul Lambiek op basis van hetzelfde recept. Voor de oude hop heb ik nu nieuwe hop gebruikt met een laag alfazuur, deze heb ik in de oven gelegd op 90 graden. Op deze manier schijn je het ook kunstmatig te kunnen verouderen... het stinkt alleen vreselijk in huis.

[Bennemans]

Ik vind het helemaal geweldig...
Dat wordt speuren naar een vat.

[EvdBroek]

Ik vind het helemaal geweldig...
Dat wordt speuren naar een vat.

Even op Marktplaats kijken, er zijn genoeg aanbieders. Het lastige is dat je weer wel een waterdicht vat moet hebben

[Bennemans]

Epoxy is geen optie   

[Johnny Stardust]

Vanmiddag ben ik begonnen met het brouwen van de aanvul / bijvul Lambiek op basis van hetzelfde recept. Voor de oude hop heb ik nu nieuwe hop gebruikt met een laag alfazuur, deze heb ik in de oven gelegd op 90 graden. Op deze manier schijn je het ook kunstmatig te kunnen verouderen... het stinkt alleen vreselijk in huis.

Bier gebrouwen voor bijvul / aanvul?

Verder, ik ben een leek in Lambieken, maar is een Lambiek niet altijd wat rosé van kleur?

Ik heb de notificatie aangezet voor deze draad. Ben erg benieuwd naar de vorderingen op je experiment. Wellicht dat ik me volgend jaar ook aan de Lambiek waag.

[EvdBroek]

Bier gebrouwen voor bijvul / aanvul?

Verder, ik ben een leek in Lambieken, maar is een Lambiek niet altijd wat rosé van kleur?

Ik heb de notificatie aangezet voor deze draad. Ben erg benieuwd naar de vorderingen op je experiment. Wellicht dat ik me volgend jaar ook aan de Lambiek waag.

Vrijdag had ik 20 liter gebrouwen en ik heb een houten vat van 30 liter. Daarom moest ik sowieso nogmaals brouwen om het vat verder bij te vullen. Daarnaast gaat het vat komend jaar nog vocht verliezen dus moet dat aangevuld worden. Dit verlies kan bij sommige brouwers oplopen tot 30 %.
De lambiek of geuze die ik gedronken heb waren niet rosé kleurig, dat heb je wel bij kriek lambiek.

[Bennemans]

Ed,

Dat vat van jou, wat heeft daar in gezeten? Heb je die nog van te voren geprepareerd?

[EvdBroek]

Ed,

Dat vat van jou, wat heeft daar in gezeten? Heb je die nog van te voren geprepareerd?

Niets want dit was een nieuw kastanje vat. Van te voren heel lang water laten drinken, hiervoor heeft het vat weken in bad gelegen (gelukkig hebben we ook een douche 😊 ) Heeft lang geduurd voor die waterdicht was, ik heb er zelfs een messing spijkertje in een gaatje voor moeten slaan

[Bennemans]

Ok, duidelijk.
Op zoek naar een nieuw vat.

[jan le mercier]

Succes, Evd! Hou je ons op de hoogte hoe het vordert?

Jan

[EvdBroek]

Hierbij even een update...

Er lijkt al wat leven in het vat te zitten, zie onderstaande foto van gisterenavond:








En een foto die ik zojuist heb genomen, je ziet al wat schuim ontstaan....





Ik heb een kurk in het gat gelegd dus zit er geen stop met waterslot op, zodat ik ook niet kan horen aan het waterslot hoe de vergisting verloopt... dus af en toe even kijken

[EvdBroek]

Nog even een update over mijn Lambiek:

De vergisting van de Lambiek die in het vat zit is goed zichtbaar, nu staan er mooie grote bellen op.

Voor wat betreft de navul Lambiek die ik in de mandfles had gedaan, daar ging iets niet goed. Voor het weekend werd het duidelijk dat er een groene schimmel op het wort ontstond. Na het raadplegen van ervaren Lambiek brouwers heb ik uiteindelijk toch besloten om dit weg te gooien.




Komend weekend even nieuwe brouwen, maar dan laat ik het niet spontaan aan de buitenlucht gistvangen. Ik heb nog een zak Wyeast lambic blend die ik gebruik voor de navul Lambiek in de mandfles.

Concluderend kun je stellen dat er ook een risico zit aan de wijze van gist vangen door je wort een nachtje buiten te zetten. Je kunt ook zomaar ongenode gasten vangen.

[foz]

Zou je je navul niet kunnen enten met wat gistende wort uit je vat? Dan hou je dezelfde cultuur.

[EvdBroek]

Zou je je navul niet kunnen enten met wat gistende wort uit je vat? Dan hou je dezelfde cultuur.

Ja is misschien ook wel een idee! Goeie tip, nog helemaal niet aan gedacht

[jan le mercier]

Evd,

Hoe is het ondertussen met je lambiek?

Jan.

[EvdBroek]

Evd,

Hoe is het ondertussen met je lambiek?

Jan.

Ha Jan,
Het houten vat is goed bijgevuld en de eerste vergisting lijkt voorbij te zijn. Verder heb ik nog navul lambiek in de mandfles, die ik heb vergist met de Wyeast lambic blend. Ook daarvan is de eerste vergisting voorbij. Ik ben nu benieuwd of er een pellicle op komt.

[Adbrouwt]

Waarom heb je gekozen voor de Wyeast en niet voor het al gistende wort. De smaak van de Wyeast is trouwens wel goed. Vanavond een lambiek op die twee jaar geleden gebrouwen is en inmiddels een jaar op fles zit . Niet slecht

[jan le mercier]

Ad,

Heb je er een foto van?

Jan

[EvdBroek]

Er heeft zich nu een mooie pellicle gevormd in het vat