Topic: Kloon st Feuillien grand cru

[Sjoerd]

Besten,

Ik wil graag een kloon van de St Feuillien grand cru brouwen. Heeft iemand een recept dat een beetje in de buurt komt? Ik ben vooral benieuwd naar de gist, ze schijnen een wijngist te gebruiken. Suggestties hoor ik graag.

Groet, Sjoerd

[Yarreman]

Ik heb vandaag dit bier gedronken en heb een half jaar geleden een bier gemaakt dat hier heel erg in de buurt komt. Saisongist gebruikt. Bij interesse wil ik het recept wil delen.

[Sjoerd]

Graag! Nog altijd een van mijn favorieten! Groet Sjoerd

[Yarreman]

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	014
Naam recept	Saison d'Automne
Brouwdatum	27-05-2018
Bierstijl	Saison (Sterke)
Volume	22,8
Begin SG	1,072 SG
Berekende kleur (Morey)	15 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	36 IBU
Brouwzaalrendement	82,9 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediėnt
18,00 l	Water uit Doetinchem
1,10 g	CaCl2
1,70 g	CaSO4
1,60 ml	Melkzuur
13,50 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
105 mg/l	8 mg/l	12 mg/l	20 mg/l	35 mg/l	69 mg/l

Vergistbare ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,479 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	85,6 %
0,202 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	3,2 %
0,193 kg	Biscuit	Dingemans	50 EBC	3,0 %
0,133 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	2,1 %
0,396 kg	Bruine kandijsuiker	Supermarkt	10 EBC	6,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	62,0 °C	1 min.	40 min.	3,0 l/kg
	72,0 °C	15 min.	20 min.	3,0 l/kg
	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
70,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,7%	60 min.	34,0 IBU
14,9 g	Saaz	pellets	3,5%	20 min.	2,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,2 l starter	French Saison (3711)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	25,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	25,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	73,0%
Start nagisting	05-06-2018
Temp. nagisting	25,0 °C
Start lagering	15-06-2018
Temp. lagering	7,0 °C

De basis van dit recept stond in BrouwHulp, weet niet van wie die is. Heb het recept licht aangepast. Temperatuurstart 18 graden en met 2 graden per dag verhoogd tot 25 graden (1 graad per dagdeel omhoog). Nagisting ook op 25 graden gedaan in hetzelfde vat. Totaal drie weken.

Eind sg was 1,000. Heb deze met 6 g/l suiker gebotteld. Alcohol% van 9,7%.

Veel brouwplezier!

[Sjoerd]

Mooi recept, dank, ga hem zeker een keer brouwen! Ps. Ik zou dit recept ook in het kloontopic plaatsen, kunnen anderen hem ook vinden. Gr Sjoerd

[Yarreman]

Mooi recept, dank, ga hem zeker een keer brouwen! Ps. Ik zou dit recept ook in het kloontopic plaatsen, kunnen anderen hem ook vinden. Gr Sjoerd

Ben benieuwd naar je bevindingen. Succes met brouwen. Zal deze in het kloontopic plaatsen.

[Rinus]

Als beginner wil ik toch graag wat vragen stellen (ik wil dit recept ook gaan brouwen)

Hoe zit het eigenlijk met de water specificaties? Moet ik inderdaad het water gaan behandelen?

Water en brouwzouten
Hoeveelheid   Ingrediėnt
18,00 l   Water uit Doetinchem
1,10 g   CaCl2
1,70 g   CaSO4
1,60 ml   Melkzuur
13,50 l   Spoelwater


Waterprofiel behandeld water
Ca   Mg   Na   HCO3   Cl   SO4
105 mg/l   8 mg/l   12 mg/l   20 mg/l   35 mg/l   69 mg/l

Een tweede vraag; Wat moet ik doen voor de nagisting? Ik lees nagisting in hetzelfde vat, maar hoe werkt dat dan, wat moet je dan doen met het vat en wat voor soort vat heb je dan nodig?

alvast bedankt voor de reactie.

[Yarreman]

Voor de waterbehandeling heb ik via BrouwHulp ingegeven. Als je een beginnend brouwer bent zou ik het gewoon weglaten.

De hoofdgisting en de nagisting heb ik in hetzelfde vat gedaan zonder het jongbier over te hevelen. Met andere woorden, gewoon op de gist laten staan tot de vergisting klaar is.

Groeten,
Jeroen

[Rinus]

Dank voor de uitleg over water. Goed om te weten dat ik mij daar voorlopig geen zorgen om hoef te maken.

Enuh... Na maandenlang lezen, onderzoeken en fermentatie experimenten en vooral veel materiaal verzamelen heb ik dan eindelijk mijn echte eerste brouwsel gemaakt volgens bovenstaand recept. (overigens was het Hema pakketje eigenlijk echt mijn eerste brouwsel).

Om de verschillen van verschillende gistsoorten te ontdekken heb ik 2 soorten gebruikt en een mix van deze 2, in totaal dus 3 experimenten. 10L (3711) en 5L (3711+champagnegist) en 5L champagnegist ik ben benieuwd... Met name de champagnegist is erg fanatiek (flinke schuimpartij vond ik maandag ochtend)

Overigens vind ik wel dat het bier een veel te donkere kleur heeft voor een St. Feuillien grand cru die zoals ik hem ken heel licht van kleur is, maar wellicht moet e.e.a. nog verder bezinken?
Het kan ook aan mijn tijdsduur liggen, ik zag namelijk de kleur steeds donkerder worden met name tijdens het koken (75 minuten is ook wel lang, maar ik ben (nog) geen kenner...

Wordt vervolgd!

[Rinus]

Vandaag (pas) alles gebotteld, de kleur was prima en tevens een zeer helder bier, alles keurig op de bodem bezonken (het heeft 4 weken in het fermentatie vat gestaan). Ik gebruikte hiervoor glazen fermentatie 'vaten' dus was het proces goed te volgen.
Ik heb al die weken echt actieve vergisting waargenomen.
Inmiddels geleerd dat het niet veel zin heeft om 2 soorten gist te mengen aangezien er altijd maar 1 type gist dominant zijn werk doet en je dus achteraf niet weet welke dat geweest is. Over een week of 2-3 proeven wat de verschillen zijn. De geur tijdens het bottelen was overigens erg 'fris en fruitig'.

[Yarreman]

Hallo Rinus, was benieuwd naar je resultaat. Groeten, Jeroen

[Rinus]

Het was een lekker fris biertje, zeker een aanrader! Helaas is hij alweer op....:-)

[middelaersch]

Om de verschillen van verschillende gistsoorten te ontdekken heb ik 2 soorten gebruikt en een mix van deze 2, in totaal dus 3 experimenten. 10L (3711) en 5L (3711+champagnegist) en 5L champagnegist ik ben benieuwd...

Kun je nog iets vertellen over het smaakverschil tussen de 3711 en de champagnegist?

[Rinus]

De champagnegist of 3711 vond ik maar weinig verschil maken, enige wat ik wel kan zeggen dat de 3711 een iets voller mond gevoel geeft.
Toevallig vandaag weer hetzelfde experiment gedaan, maar dan met een Hoegaarden Grand Cru recept met wat kleine aanpassingen, wederom 4 L van de batch op champagne gist gezet.

[PDGRRR]

Om de verschillen van verschillende gistsoorten te ontdekken heb ik 2 soorten gebruikt en een mix van deze 2, in totaal dus 3 experimenten. 10L (3711) en 5L (3711+champagnegist) en 5L champagnegist..

Nog verschillen in het eind SG tussen de gisten? Hoe heb je trouwens vergist, gecontroleerd in een klimaatkast?

De champagnegist of 3711 vond ik maar weinig verschil maken, enige wat ik wel kan zeggen dat de 3711 een iets voller mond gevoel geeft.

Ik zou verwachten dat de batch die vergist is met de 3711 meer smaak/esters zou hebben dan de batch met champagnegist.