Gistarter smaakt azijnzuur, infectie?

Hai · 19-12-2015 21:17 u

Giststarter smaakt azijnzuur (iets milder) gebruikt 2633 Octoberfest Lager Blend infectie?

William · 19-12-2015 22:56 u

Is het echt azijn? Ruikt het er ook naar?

Een beluchte starter kan ook behoorlijk zuur smaken maar heeft niet het scherpe van azijn.

Indien echt azijn, dan uithuilen en opnieuw starten.

Hai · 20-12-2015 08:49 u

Citaat van: William op 19-12-2015  22:56 uIs het echt azijn? Ruikt het er ook naar?

Een beluchte starter kan ook behoorlijk zuur smaken maar heeft niet het scherpe van azijn.

Indien echt azijn, dan uithuilen en opnieuw starten.

De reuk is goed, ik ben het nu op aan het schalen.
Vanavond nog een ruiken en proeven.

Oscar · 20-12-2015 10:46 u

Citaat van: Hai op 19-12-2015  21:17 uGiststarter smaakt azijnzuur (iets milder) gebruikt 2633 Octoberfest Lager Blend infectie?

Hoeveel vertrouwen heb je in jouw werkwijze?

Hai · 20-12-2015 13:17 u

Citaat van: Oscar op 20-12-2015  10:46 uHoeveel vertrouwen heb je in jouw werkwijze?

Normaal best wel veel, maar soms heb je een offdag

Dit was zo'n dag. Echter de zon begint weer te schijnen, ik heb vakantie.
Nu kan ik lekker rustig brouwen

Jacques · 22-12-2015 21:54 u

Citaat van: Hai op 19-12-2015  21:17 uGiststarter smaakt azijnzuur (iets milder) gebruikt 2633 Octoberfest Lager Blend infectie?

Een giststarter, zeker een geroerde, ruikt en smaakt altijd onaangenaam zuur.

De vergisting zal ongetwijfeld aan de gang zijn. Hoe ruikt het nu? Heb je al een monster genomen en zo ja, hoe smaakt het?

Hai · 22-12-2015 22:11 u

Citaat van: Jacques op 22-12-2015  21:54 uEen giststarter, zeker een geroerde, ruikt en smaakt altijd onaangenaam zuur.

De vergisting zal ongetwijfeld aan de gang zijn. Hoe ruikt het nu? Heb je al een monster genomen en zo ja, hoe smaakt het?

Smaakt naar hele zachte wijnazijn. Staat nu volop aan het gisten, nu komt er een behoorlijke zwavelgeur vanaf. Maar dat is niets apart bij een lagergist. Dus ik denk dat het wel goed is

Snelbier · 03-10-2026 14:01 u

En ik ben ook aan de beurt.. Azijnzuur in de starter?
2 weken geleden een Westmalle starter gemaakt in meerdere stappen. Liep allemaal lekker, dacht ik.
Helaas na de laatste stap toch wel erg zure geur. Azijn?
In meerdere forumdraadjes gelezen dat een starter behoorlijk zuur kan worden, en dat je daarom een besmetting moeilijk herkent..
De gok genomen, en afgegoten slurry toch gebruikt in een tripel.
Tripel is nu door hoofdgisting heen. Gisteren bij late suikergift zuurder dan gewend. Smaak twijfelachtig, maar blijft lastig met gistend bier. In ieder geval géén Westmalle, wat het had moeten worden..
Bijna uitvergist in 2 dagen. Ongekend snel, kan bijna niet met dit bier.
pH = 4. Normaal voor gistend bier, of niet..
Eigenlijk weet ik het al, maar laat het toch uitgisten. Hier en daar lees ik dat er soms toch goed bier uit komt? Ik vrees het ergste. Als het azijn is zal het doorgaan tot ondrinkbaar..

Ik geef de fruitvliegen de schuld. Maar als brouwer moet je natuurlijk voorkomen dat die vliegende bacterie-bronnen in contact komen met je brouwspulletjes.
NOG schoner werken. Iedere keer je materiaal ontsmetten voor gebruik, ook als je denkt dat het schoon is.
Gistvaten etc bewaar ik volledig ontsmet en droog, klaar voor gebruik. Insecten kunnen er wél bij. Kan dat bacterien achterlaten?
Vanaf nu op safe spelen, en altijd StarSan sprayen voor gebruik.
Starters alleen nog bewerken (openen, schudden, opschalen etc) naast een gasvlam.
Het is dat er vaak lekker bier uit komt, anders zou ik een andere hobby nemen.

Iemand ideeën voor 20L bier-azijn? Gooi maar in de groep.

Jacques · 03-10-2026 16:59 u

Citaat van: Snelbier op 03-10-2026  14:01 upH = 4. Normaal voor gistend bier, of niet..

....

Iemand ideeën voor 20L bier-azijn? Gooi maar in de groep.

pH 4 is voor gistend bier normaal. Eem pH onder de 3,9 duidt op een mogelijke infectie.

Verzuurd bier hoeft geen straf te zijn. Na een lange bewaring krijg je een bier dat minder zuur is en meer afgerond. Voor liefhebbers van zure bieren is dat smullen...

Snelbier · 03-10-2026 17:25 u

Citaat van: Jacques op 03-10-2026  16:59 upH 4 is voor gistend bier normaal. Eem pH onder de 3,9 duidt op een mogelijke infectie.

Verzuurd bier hoeft geen straf te zijn. Na een lange bewaring krijg je een bier dat minder zuur is en meer afgerond. Voor liefhebbers van zure bieren is dat smullen...

Die opmerking kwam ik eerder tegen. Eén van de redenen waarom ik het bier toch uitgist.
Kratje bottelen, en in de kruipruimte mieteren. Dan kan ik het ook niet 'per ongeluk' aan de goden toevertrouwen.

hansHalberstadt · 03-10-2026 17:40 u

Citaat van: Snelbier op 03-10-2026  17:25 uDie opmerking kwam ik eerder tegen. Eén van de redenen waarom ik het bier toch uitgist.
Kratje bottelen, en in de kruipruimte mieteren. Dan kan ik het ook niet 'per ongeluk' aan de goden toevertrouwen.

Juist dit soort effecten volgen in de tijd kan heel interessant zijn, dus zeker bewaren. (je kunt er altijd nog de sla mee aanmaken)

Snelbier · 10-10-2026 15:31 u

Citaat van: hansHalberstadt op 03-10-2026  17:40 uJuist dit soort effecten volgen in de tijd kan heel interessant zijn, dus zeker bewaren. (je kunt er altijd nog de sla mee aanmaken)

Vergisting gestart 30 sept. Met 'zure' starter.
2 Oktober vat open voor late suiker, geur en smaak zuurder dan gewend, en wat oplosmiddel-geur (Aceetaldehyde?).. Toevoeging: moet Ethylacetaat zijn, tussenproduct bij azijnvorming..
7 oktober (dag-7) bijna uitvergist, SG 1pt boven wenswaarde. Smaak niét Westmallig, maar ook niet zuur

Testje: 0,2L in schone wijnfles, dus met veel lucht. Vaak schudden en beluchten, proberen de azijnbacters te activeren. Na 2 dagen gestopt.. Zuur lijkt niet te veranderen in smaak+geur, ik proef nauwelijks zuur.
Bier in testfles trekt snel helder, inderdaad uitvergist.
Iemand een idee hoe snel azijnbacter werkt met geforceerd beluchten? Ik had na 2 dagen toch wel een zuur-stoot verwacht, maar het is er niet

Vandaag (10-10) weer gistvat geproefd. Smaakt best 'tripelig', al is het geen Westmalle.
Bottelen over een week. Grote twijfel of ik de hele 25 liter bottel of 1 kratje voor de wetenschap.

hansHalberstadt · 11-10-2026 08:44 u

Als je het helemaal bottelt en het is zuur, dan heb je nog kans dat het zich in een jaar mooi ontwikkelt. Zo niet, dan heb je een uurtje verloren op een heel leven. Als het niet zuur is, krijg je spijt dat je het toch niet gebotteld hebt.