Whiskey bier

patrick1975 · 21-07-2015 17:57 u

Ik wil proberen een bier te maken met whiskey mout.
Onderstaand recept heb ik verzonnen.
Graag jullie mening hierover aangezien ik nog nooit met deze moutsoort heb gewerkt.
Dank voor het lezen.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	bierskey
Brouwdatum	21-07-2015
Biertype	Overige bieren
Volume	20,0 l
Begin SG	1,086 SG
Berekende kleur (Morey)	22 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	40 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit tilburg	10,74 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	58,0 %
1,000 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	14,5 %
0,400 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	5,8 %
0,400 kg	Turfgerookte mout	Onbekend	5 EBC	5,8 %
1,100 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	15,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	20 min.	3,4 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	35 min.	3,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
31,0 g	Perle	pellets	8,0%	60 min.	40,3 IBU

De gist is de Danstar Abbay ik denk 2 zakjes.

David Steeman · 21-07-2015 19:12 u

Hoeveel PPM is de "turfgerookte mout"? Ik ben al tot 25% gegaan met de heavy peated van Thomas Fawcett en nog vond ik het geturfde niet overdreven.

patrick1975 · 21-07-2015 19:34 u

http://www.Brouwmarkt.nl/amfilerating/file/download/file_id/394/

Deze gaat het om.

rajd · 21-07-2015 20:00 u

Ik heb ook eens een whiskey ris gemaakt met heavy peated mout (van Van der Kooy). Naar ik vermeen zo'n 10% van de stort. Na de vergisting heb ik mijn bier 3 maanden op eikenhout (jack Daniels snippers) gezet, gedrenkt in jack. 1 7 liter ris, 5 g/l eik en 300 ml jack. Resultaat: een aanwezige maar toch voldoende subtiele whiskey smaak aan mijn ris.

patrick1975 · 21-07-2015 20:49 u

Ziet er allemaal erg goed uit.
Waar het mij nu vooral om gaat is of iemand mij kan vertellen of ik met dit recept in de buurt ga komen van wat ik wil.
Het idee is een redelijk zwaar bier met een subtiele hint van wiskey in de smaak.

seed7 · 21-07-2015 21:54 u

Citaat van: patrick1975 op 21-07-2015  20:49 uWaar het mij nu vooral om gaat is of iemand mij kan vertellen of ik met dit recept in de buurt ga komen van wat ik wil.
Het idee is een redelijk zwaar bier met een subtiele hint van wiskey in de smaak.

Ja. Tenminste dat zegt mijn glazen bol

Gewoon brouwen en als het je niet helemaal bevalt nog een keer met meer of minder rookmout.

Ingo

MO · 21-07-2015 23:34 u

Ik denk... ik denk... ik denk...

Heb je de beerskey al eens gedronken?

patrick1975 · 22-07-2015 09:45 u

Niet specifiek dat bier.
Op het bierfestival in Tilburg heb ik een bier geproefd wat was gebrouwen met wiskey mout.

MO · 22-07-2015 11:31 u

Beerskey werd ook in Tilburg geschonken maar die bedoel je dus niet? In elk geval: goed recept, iets aan de mild-turfige kant, ik zou de peat mout wel durven te verdubbelen.

patrick1975 · 22-07-2015 11:38 u

Ok. Ga ik daar nog wat mee werken.
Dank je.

patrick1975 · 14-08-2015 16:40 u

Hoi Mo.

Nog bedankt voor je input wat betreft de peated mout.
Ik heb uiteindelijk met 800 gram medium peated mout gewerkt en dat heeft echt perfect gewerkt.
Hele mooie turf smaak in de nasmaak van het bier die toch heel subtiel door de hop bitterheid heen komt.

Thijs Triple · 30-07-2023 22:28 u

Goedeavond,

Lekker oud topic opgedoken. Wil ook graag recept brouwen zoals onderstaande.

In tussentijd nog wat anders gebrouwen van dit recept?

En hoelang moet zoiets gisten en lageren(of op fles)

Fractus · 31-07-2023 11:13 u

Ik denk niet dat de topicstarter nog zal reageren:

Citaat van: profiel TSLaatst actief: 22-07-2016 23:21 u

Ik zou de laatste hoeveelheid die genoemd wordt aanhouden, 800 g in dit recept, en het gewoon eens proberen?

Qua gisting en lagering is het niet anders dan een 'gewoon' bier van deze zwaarte. Met de Danstar Abbaye zou ik zeggen zo'n 2 tot 3 weken voor de vergisting, lagering is optioneel en dan nog een paar weken op fles wachten na bottelen.

De Hopman · 31-07-2023 13:50 u

Ik heb een aantal maanden terug een vergelijkbaar bier gebrouwen met 10% peated mout van Castle Malting:
https://brouwland.com/nl/mout/20110-castle-malting-whisky-mout-lightly-peated-40-ebc-1-kg.html

De turfsmaak is wat mij betreft te subtiel. Mijn vader, die regelmatig whisky drinkt, kon de turfsmaak pas herkennen na meerdere hints. Je proeft het wel, maar dan moet je echt weten waar je naar zoekt, anders is het bijna niet te vinden. Moet wel zeggen dat ik iets ben uitgeschoten met de caramouten, en de zoetheid maskeert de turfsmaak mogelijk een beetje.

Ik zou zeggen dat je, afhankelijk van de gebruikte mout, rustig naar 15 of 20% kan gaan. Wel even goed kijken naar de sterkte van de gebruikte mout.

Thijs Triple · 01-08-2023 11:26 u

Ik vind barrel aged bieren met whisky erg lekker, alleen ja een vaatje heb ik niet...
En dit leek me leuker om te maken dan een fles whisky na de vergisting erin te gooien.

Echter, qua smaak weet ik niet of bovenstaand recept nu in de buurt komt van een barrel aged bier met whisky
bijvoorbeeld een brewmaster van gulden draak.

Ook gewoon leuk om eens wat nieuws te proberen.
Los van het whiskyaspect, onder welk soort type bier zal dit recept vallen? Is dit dan een tripel of een quadrupel?

Bedankt voor de reacties

Kapau · 10-08-2023 06:44 u

Misschien is dit ook wel een goed referentiebier: https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,34383.msg520716/topicseen.html#msg520716

Deze heb ik ondertussen zelf ook meerdere malen gebrouwen, iets aangepast wel, maar blijft een knaller.