ONK 2015 B1 Schwarzbier - Ton van Gelder

[Ton]

Met dit recept voor een Schwarzbier heb ik 88 punten gehaald in de B-klasse, hetgeen een eerste plaats opleverde.

Bijzonderheden

De hop die gebruikt is komt uit mijn eigen tuin en is een combinatie van Hallertauer Aroma, Smaragd en Opal. Deze variëteiten heb ik een paar jaar geleden bij Eickelmann in Duitsland gekocht.  Ik heb een gemiddelde bitterheid aangenomen.

Verder is de gistsoort eentje uit de private collection van Wyeast, niet altijd verkrijgbaar dus.

Water alhier is zacht. Ik zuur het spoelwater altijd aan tot ca. pH 5 met ongeveer 1 ml melkzuur (80%)

Opmerkingen keurmeester

Mooie zachte Münchenermout toets, goed gebrouwen

Ook werden een aantal verbeterpunten aangegeven:
Geroosterde toetsen mogen tikje sterker zijn
Fruitige ester in geur (zwak) hoort niet in dit bier

Laatste komt mogelijk doordat ik voor een vlotte vergisting ga en daarom altijd aan de bovenkant van een aangegeven gisttemperatuur ga zitten, meestal 12-13 gr.



BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	85
Naam recept	Zwarte van de Voskuil
Brouwdatum	03-08-2014
Biertype	Schwarz
Volume	11,5
Begin SG	1,050 SG
Eind SG	1,012 SG
Schijnbare vergistingsgraad	75,9%
Alcoholgehalte	4,9 vol.%
Berekende kleur (Morey)	58 EBC
Berekende bitterheid (Daniels)	27 IBU
Brouwzaalrendement	77,9 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,00 l	Water uit Hattemerbroek	9,30 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
38 mg/l	2 mg/l	10 mg/l	117 mg/l	10 mg/l	12 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	84,0 %
0,250 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	10,5 %
0,130 kg	Ontbitterde zwarte mout	Dingemans	1400 EBC	5,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	30 min.	4,2 l/kg
	67,0 °C	5 min.	20 min.	4,2 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	5 min.	15 min.	4,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	4,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
12,0 g	Tuinmengsel 2013	bellen	7,0%	60 min.	16,8 IBU
10,0 g	Tuinmengsel 2013	bellen	7,0%	20 min.	8,8 IBU
10,0 g	Tuinmengsel 2013	bellen	7,0%	5 min.	2,9 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
200,0 ml	Munich Lager II (2352)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	24,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	13,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	13,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,019 SG
Schijnbare vergistingsgraad	63,5%
Start nagisting	10-08-2014
Temp. nagisting	15,0 °C
Start lagering	23-08-2014
Temp. lagering	1,0 °C

[Jacques]

Ton, bedankt voor het plaatsen van de recepten.

Jouw naam komt nu 7 keer voor op de index met bewezen recepten. Vanaf 2009 val je in de prijzen. En dit jaar zelfs twee keer. Chapeau! 

[De Kiekert]

Van harte Ton!

[Herman]

Gefeliciteerd, mooi werk Ton! Je brouwt mooie bieren.