Topic: Te warme vergisting

[Charlois]

Even een vraag van een onervaren brouwer aan de ervaren brouwers hier.

Omdat ik thuis alleen een gashaard heb, vooral heel veel of juist heel weinig warmte afgeeft, had ik ervoor gekozen om met deze koude dagen een warmte deken om de vergister te slaan. Verwarmen en isoleren dus, blijkbaar bleek dit dus wel te warm, zo'n 26.5 graden. Nu denk ik wel esters te proeven maar maar met mijn geringe ervaring weet ik dat niet.

Waar zit nu het probleem, ik begon op SG 1066. dat is nu gezakt naar 1040 maar de vergisting doet niks meer en zou rond de 1028 moeten uitkomen.
Het gaat om een oatmeal milk stout, dus kan het zijn dat mijn waardes worden beïnvloed door de lactose of de esters? Of heb ik door de hoge temperatuur de gist afgedood?

Na wat zelfstudie een extra zakje US-05 toegevoegd maar dat doet na 24 uur ook niks. Uiteraard staat hij nu kouder op een graad of 19.

Wat kan ik het beste doen nu?

Alvast bedankt!

[Haagse Wouter]

Hoi Charlois,

Zou je wellicht je recept kunnen plaatsen.

Qua dode gist hoef je niet bang te zijn op 27 graden.

[stiaanke]

Met wat heb je gemeten? Een refractometer of densimeter?

[Charlois]

Met wat heb je gemeten? Een refractometer of densimeter?

Met een hydrometer, ook met een refractometer maar vergeten de waarde vooraf met de refractometer te meten.
Weer iets geleerd.

[Charlois]

Hoi Charlois,

Zou je wellicht je recept kunnen plaatsen.

Qua dode gist hoef je niet bang te zijn op 27 graden.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	003
Naam recept	Oatmeal milk stout
Brouwdatum
Bierstijl	Stout (Milk)
Volume	20,0 l
Begin SG	1,066 SG
Berekende kleur (Morey)	96 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	35 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Water uit Rotterdam
11,21 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
49 mg/l	8 mg/l	39 mg/l	0 mg/l	58 mg/l	51 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,750 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	55,4 %
0,380 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	7,7 %
0,380 kg	GoldSwaen Brown	De Swaen	220 EBC	7,7 %
0,250 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	5,0 %
0,250 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	5,0 %
0,190 kg	Cara-aroma	Weyermann	400 EBC	3,8 %
0,190 kg	Carafa Special I	Weyermann	900 EBC	3,8 %
0,190 kg	Carafa Special III	Weyermann	1400 EBC	3,8 %
0,380 kg	Lactose	Supermarkt	1 EBC	7,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	69,0 °C	1 min.	40 min.	3,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	15 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
16,5 g	Magnum	bellen	10,2%	70 min.	25,2 IBU
6,0 g	Sorachi Ace	pellets	12,3%	30 min.	6,2 IBU
6,0 g	Sorachi Ace	pellets	12,3%	15 min.	3,2 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	American Ale (1056)	bovengist

[mbroek]

Als je geen starter hebt gemaakt dan heb je veel te weinig gist gebruikt. 2,7 pak heb je nodig, en meer als het niet super vers is.
Je vergisting gaat of heel lang duren, of stopt er helemaal mee.
Zoek het forum maar eens af naar "slepende vergisting".

[Dund]

Beetje gistvoedung erbij en wat zwenken zal zeker helpen.

[Jacques]

Hoi Charlois,

Zou je wellicht je recept kunnen plaatsen.

Qua dode gist hoef je niet bang te zijn op 27 graden.

Vitale gist gaat inderdaad niet dood bij 27 ºC.
Wel heb je eerder last van autolyseproducten bij een hogere vergistingstemperatuur. Niet alle gist in je wort is even vitaal.

[Charlois]

Als je geen starter hebt gemaakt dan heb je veel te weinig gist gebruikt. 2,7 pak heb je nodig, en meer als het niet super vers is.
Je vergisting gaat of heel lang duren, of stopt er helemaal mee.
Zoek het forum maar eens af naar "slepende vergisting".

Ga ik doen, ik gebruikte zo'n smackpack, deze stond bijna op klappen voor hij werd toegevoegd. Dit zou in theorie genoeg moeten zijn voor 19l geloof ik. Blijkbaar moet ik me eens storten op de vitaliteit van de gist, want 2.7 of 1 is wel een heel groot verschil.

Beetje gistvoedung erbij en wat zwenken zal zeker helpen.

Ik ga de voeding nog even inslaan in de hoop dat dit nog even iets gaat helpen. Het is het proberen waard.

Vitale gist gaat inderdaad niet dood bij 27 ºC.
Wel heb je eerder last van autolyseproducten bij een hogere vergistingstemperatuur. Niet alle gist in je wort is even vitaal.

Geen idee, bij elkaar pas een keer of 5 gebrouwen. Maar de laatste keer liep de vergisting ook al niet lekker, dus wil nu gewoon uitzoeken waar dit door komt. Toch te weinig gist, klopt de hydrometer niet, te warm. De smaak die aan dat bier ziet, lijk ik nu ook licht terug te proeven. Maar heb het nog nooit bewust geproefd dus vind het lastig om dit te bevestigen. Zou het in ieder geval niet als boter-aroma omschrijven.

[Haagse Wouter]

Mr. Malty weet raad:
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Zelfs met 100% vitaliteit is een smackpack zonder kweek veels te weinig

[Charlois]

Mr. Malty weet raad:
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Zelfs met 100% vitaliteit is een smackpack zonder kweek veels te weinig

Ga dan vanaf nu ook maar de calculator gebruiken en een giststarter maken.

Maar het is dus niet veel om op een batch van 20 liter bij 1066, een giststarter van ong. 2,5 liter moet maken? Dit lijkt mij gewoon zo veel. Ik zie namelijk niemand op youtube een tweede stap gebruiken of meer dan 1,5 liter maken.

[Jacques]

Maar het is dus niet veel om op een batch van 20 liter bij 1066, een giststarter van ong. 2,5 liter moet maken? Dit lijkt mij gewoon zo veel. Ik zie namelijk niemand op youtube een tweede stap gebruiken of meer dan 1,5 liter maken.

Nee. Veel hobbybrouwers hebben de neiging om te weinig gist te enten. Overigens is Youtube niet altijd de meest betrouwbare informatiebron.

[Charlois]

Nee. Veel hobbybrouwers hebben de neiging om te weinig gist te enten. Overigens is Youtube niet altijd de meest betrouwbare informatiebron.

Weer wat geleerd, zo leer ik elke dag weer, dank je wel!

Ik weet dat Youtube vaak te weinig of onvoldoende informatie geeft maar het laat vaak wel op eenvoudige wijze het principe zien. Soms levert het meer vragen dan antwoorden op, maar oké daar leer je dan ook weer van.

[Haagse Wouter]

Heb zelf ook altijd het gevoel dat de gistproducenten soms wel heel erg optimistisch zijn in hun uitleg.
Kan me ook wel voorstellen dat het veel mooier staat als ze erbij zetten goed voor 20 Liter bier, in plaats van goed voor 20 liter bier met SG = 1.030.

[Charlois]

Heb zelf ook altijd het gevoel dat de gistproducenten soms wel heel erg optimistisch zijn in hun uitleg.
Kan me ook wel voorstellen dat het veel mooier staat als ze erbij zetten goed voor 20 Liter bier, in plaats van goed voor 20 liter bier met SG = 1.030.

Mee eens, dat natuurlijk hetzelfde met 'Light'producten in de supermarkt het lijkt gezonder maar het kan zijn dat vet vervangen is voor suiker.

Maar het zou vanuit de producent netjes zijn om hier meer duidelijkheid over te scheppen, of vul die verpakkingen ligt bij. Zij hebben bij wijze van spreken een onuitputtelijke bron, terwijl er hier volgens mij vaker 25 of meer gebrouwen wordt ipv 15 liter.