Schneiderweissen kloon

Kokkebil · 03-06-2015 19:22 u

Ben op zoek naar een recept voor een Schneiderweissen en Weihenstephaner kloon.

Hier heb ik wat gevonden maar ik word er niet erg wijs uit.

https://www.brewtoad.com/recipes/schneider-weisse-clone

Wie heeft wat of een suggestie waar ik wat kan vinden?

seed7 · 03-06-2015 19:39 u

Bij de bron:
http://www.schneider-weisse.de/index.php?lang=de&tpl=brauerei.rohstoffe

Wat de Braumeister er natuurlijk niet bijvertelt is welk gerste- en tarwemout hij gebruikt

Maar als je het gerstemout 50/50 pils muenchner neemt ben je denk ik al een heel eind op weg. Misschien zelfs ook wel een deel donkere tarwemout.

De gist kweek je heel makkelijk op uit een paar flesjes.

In het brewtoad recept verwarmen ze middels decoctie, ik dacht niet dat Schneider dat nog doet en als ze het nog wel doen dan maar een enkele stap.

Ingo

Kokkebil · 03-06-2015 19:59 u

Hier kan ik wel wat mee, alleen staan er geen maischtemperaturen en -tijden bij.

Totale kooktijd en kooktijd hop?

Hallertau hop kom ik steeds weer tegen tijdens het zoeken naar een recept!

seed7 · 03-06-2015 20:44 u

Inmaischen zodat je iets boven de 50°C uit komt en dan meteen doorstoken naar de 63°C, 30 min rust 73°C 30 min rust, 60 - 90 minuten koken. Of als je dat makkelijker vind gewoon 60 minuten bij 66°C maischen en einde koken een klein beetje gistvoeding gebruiken.

Traditionele Duitse hop alleen voor het bitter ~13 IBU

Ingo

Kokkebil · 03-06-2015 21:04 u

Bedankt! Hoelang adviseren jullie om deze te laten rijpen? 1 maand? 2 maanden? Typisch terrasbier natuurlijk en ik ben er wel laat mee!

seed7 · 03-06-2015 21:07 u

2 weken. Vers drinken en meteen nog een brouwsel er achter aan.

Ingo

homoeccentricus · 04-06-2015 00:26 u

Uit "Brewing with wheat":
- 60% tarwe, 39% gerst ("mostly pils"), 1% chocolate
- hop: magnum @60, Hallertau tradition @10
- maischen: 10 min @35, 10 min@45, 10 min@50, 5 min@64, en dan een ingewikkelde decoctie met 10 min@67, 20 min@70 en 5 min@95 (veel geluk hiermee!)
- verzuring met lactobacillus bij het koken
- gist wordt geënt op 16 ºC, dan 7 dagen op 22 ºC

Kokkebil · 07-06-2015 13:17 u

Deze link gepost door Seed7 geeft aan dat op 1 ltr. water 0,07 gram hop wordt gebruikt
Als ik dat dan doorreken naar bijv. 30 ltr. zou dit neerkomen op 2,1 gram hop.
Dat kan volgens mij niet kloppen.

http://www.schneider-weisse.de/index.php?lang=de&tpl=brauerei.rohstoffe

homoeccentricus · 07-06-2015 13:30 u

Klopt inderdaad niet. IBU van dit bier is 14. Voor 20 liter is dat met magnum @60 minuten dus 5.5 gram. Nog wat verminderen om die Hallertau @10 bij te tellen.

Kokkebil · 07-06-2015 13:55 u

Citaat van: homoeccentricus op 07-06-2015  13:30 uKlopt inderdaad niet. IBU van dit bier is 14. Voor 20 liter is dat met magnum @60 minuten dus 5.5 gram. Nog wat verminderen om die Hallertau @10 bij te tellen.

Dus maar 5,5 gram 60 miunten?
Hoeveel Hallertau 10 minuten?

homoeccentricus · 07-06-2015 14:32 u

Ik zie hoeveelheden passeren in kloonrecepten tussen de 10 en 30 gram voor 20 liter.

hansm · 07-06-2015 14:43 u

Schneider Weisse bevat 1% (ontbitterde) zwarte mout. Vandaar dat de kleur iets donkerder is dan een normale Weizen.
(Is me eens verteld in de brouwerij

)

hansHalberstadt · 25-03-2023 13:32 u

Citaat van: seed7 op 03-06-2015  19:39 uBij de bron:
http://www.schneider-weisse.de/index.php?lang=de&tpl=brauerei.rohstoffe

Wat de Braumeister er natuurlijk niet bijvertelt is welk gerste- en tarwemout hij gebruikt Maar als je het gerstemout 50/50 pils muenchner neemt ben je denk ik al een heel eind op weg. Misschien zelfs ook wel een deel donkere tarwemout.

De gist kweek je heel makkelijk op uit een paar flesjes.

Is dat de hoofdgist? En is die ook verkrijgbaar als gistsoort bij een van onze leveranciers onder een bepaalde naam? Ik heb hem namelijk op schuine buis al jaren, maar weet niet of het de hoofdgist is.