Duvel kloonrecept - Graag jullie mening

[-Japster-]

Beste,

Ik ben van plan om volgende week een Duvel kloon te brouwen. Ik heb wat Duvel-kloon recepten bekeken en tot het volgende gekomen:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Sterke Blonde
Brouwdatum	08-05-2015
Biertype	Sterke Blonde
Volume	42,5 l
Begin SG	1,072 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	29 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
37,40 l	Water uit Water	24,38 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
8,965 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	69,0 %
1,559 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	12,0 %
0,650 kg	Rijstvlokken	Supermarkt	2 EBC	5,0 %
1,819 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	14,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	2 min.	3,3 l/kg
Beta-amylase	63,0 °C	10 min.	55 min.	3,3 l/kg
Amylaserust	67,0 °C	5 min.	15 min.	3,3 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	15 min.	10 min.	3,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
97,3 g	Styrian Goldings	bellen	3,0%	60 min.	20,6 IBU
118,6 g	Saaz	pellets	3,8%	9 min.	7,0 IBU
39,7 g	Styrian Goldings	bellen	3,0%	1 min.	1,4 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
12,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Belgian Strong Ale (1388)	bovengist

Er is een hoeveelheid tarwe mout toegevoegd om de schuimstabiliteit te verbeteren en een gedeelte van het suiker is vervangen door rijst vlokken. Is er voldoende kristalsuiker zo in combinatie met de rijstvlokken, of zou ik dit nog een beetje verhogen? Als er nog andere opmerkingen zijn dan hoor ik dat graag.

Ik dacht iers mos toe te voegen om een helderder bier te krijgen, wat is doorgaans de toe te voegen hoeveelheid?

mvg,
Jasper

[Robert1968]

Ik heb goede ervaringen met het Duvel kloon recept op de website van Candy sirup. De kandijsiroop kun je eventueel vervangen door witte kandijksuiker of kristalsuiker. De 1388 geeft een mooie forse romige schuimkraag, daar heb je geen tarwe voor nodig. Ik gebruik een klein deel (10%) haver in de stort, geeft een zacht mondgevoel.

Mijn doel IBU is wat hoger, circa 35 IBU.
Ik voeg circa 3 g Iers mos aan 20 l wort toe.
Ik zou wel een giststarter maken, 1 pak is veel te krap voor ruim 40 liter.

Succes!

[-Japster-]

Beste,

Hij staat nu drie weken te gisten en is van SG 1.074 gezakt naar SG 1.022, vorige week stond hij nog op 1.033. Hij is gestart bij 20.5 graden, na 5 dagen naar 21.5 graden gebracht. Ik was van plan om de temperatuur te verlagen na 10 dagen of zo tot 18 graden. Maar ik schrok ervan dat hij zo traag daalde en staat nu nog bij 20 graden. Ik verwacht dat hij toch nog 2 weken nodig heeft om naar 1010 te gaan, liefst daar nog onder. Ik weet alleen niet zo goed of dat ik de temperatuur nu moet verlagen?

mvg,
Jasper