Te weinig bitterhop toegevoegd

[Asentrouw]

Hallo allemaal,

Ik zit met een vraag. Ik heb enkel dagen geleden een Tripel gebrouwen, maar kwam erachter dat ik te weinig bitterhop had toegevoegd en denk dus dat ik nu een te laag IBU heb.

Nu vraag ik mij af of het mogelijk is om de bitterhop in een beetje water 90 minuten te koken en deze vervolgens (na het te koelen) aan het inmiddels al gistende brouwsel toe te voegen? Het zal het bier enigszins verdunnen, maar ik denk dat dit gezien het hoge suikergehalte en omdat het een bier met veel body is, niet echt een probleem zal zijn. Is dit mogelijk of heeft dit negatieve effecten voor bijvoorbeeld de smaak? 

Mvg,

Asentrouw

[Lutz]

Volgens welk recept heb je gebrouwen? Hoeveel bitterhop heb je toegevoegd?

[Asentrouw]

Ik heb het recept van de Drie Koningen Tripel aangehouden, van de ´t Wort Wat site. Omdat ik gelijk 20 liter wilde brouwen heb ik het recept snel opgeschreven, alles simpelweg verdubbeld, maar daarbij vergeten ook de hopgift te verdubbelen.

Op ca. 5 kg mout is er dus een hopgift van 12 gram Northern Brewer (90 minuten), 12 gram Challenger en 12 gram Saaz hop (45 min.) ingegaan, terwijl dit het dubbele (24 gram) per soort moest zijn. Erg lompe fout dus, maar het is niet anders. 

In eerste instantie wilde ik het brouwsel koudhoppen, maar naar wat ik begrepen had voegt dit weinig of geen bitterheid toe. Daarom vroeg ik mij af of het niet mogelijk zou zijn een bittere "hopthee" toe te voegen om zo toch voldoende bitterheid te krijgen om een lekker biertje eraan over te houden.   

[Peter_1981]

Heb er zelf geen ervaring mee, maar je zou eventueel ook de hop in wat water met moutextract kunnen koken. Dan verdun je het bier minder. Het is trouwens wel zo dat veel hop in een beperkte hoeveelheid water minder bitterheid afgeeft. Hier zou je dus ook rekening mee moeten houden (je kunt dus niet gewoon 36 gram in een liter water gooien en dan verwachten dat je de volledige bitterheid die je anders zou verwachten krijgt).

[Asentrouw]

Bedankt voor je reactie.

Ik heb besloten om het toch maar eens te proberen, niet geschoten is altijd mis. Het bier hoeft niet identiek aan het recept te zijn, maar het mag wel iets bitterder dan nu worden. 

Ik zal de hopgift iets verhogen en wat moutextract/kandijsuiker toevoegen om de gisting weer op gang te brengen (dacht hier ergens gelezen te hebben dat de gist ook van invloed is op het aroma profiel van de hop). Wellicht word het nog iets.

 

[Brouwers]

Bedankt voor je reactie.

Ik heb besloten om het toch maar eens te proberen, niet geschoten is altijd mis. Het bier hoeft niet identiek aan het recept te zijn, maar het mag wel iets bitterder dan nu worden. 

Ik zal de hopgift iets verhogen en wat moutextract/kandijsuiker toevoegen om de gisting weer op gang te brengen (dacht hier ergens gelezen te hebben dat de gist ook van invloed is op het aroma profiel van de hop). Wellicht word het nog iets.
 

Ik zou er niets aan doen persoonlijk. Heb het recept in BrouwHulp ingevoerd en kom op een bitterheid van 27 ibu uit op dit moment met de gebruikte hoppen (dit is op basis van het standaard alfazuur percentage in BrouwHulp, dit kan nog afwijken). Het recept zou op 28 ibu uitkomen. Reden is dat de hoppen in het recept een veel lager alfazuurpercentage hebben dan wat de hoppen tegenwoordig hebben.
Wat zijn de alfazuurpercentages van de hoppen die je hebt gebruikt? Want dan kan ik het nog eens narekenen.

Daarnaast kan je op dit moment helemaal niet oordelen of de bitterheid goed is. Wanneer het bier volledig is uitvergist is een beter moment, alhoewel de smaak nog wel degelijk gaat veranderen als het op fles zit.

[Asentrouw]

Dan valt het wellicht nog mee. De Challenger hop heeft 6% alfazuur, Northern Brewer 11,2%, de Saaz heb ik geen label van, maar geloof dat het ook rond de 6% was.

[Brouwers]

Dan valt het wellicht nog mee. De Challenger hop heeft 6% alfazuur, Northern Brewer 11,2%, de Saaz heb ik geen label van, maar geloof dat het ook rond de 6% was.

Je komt op 31 IBU volgens BrouwHulp. Dit is natuurlijk een berekening dus kan wat puntjes afwijken. Maar is in ieder geval bitter genoeg.


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	00
Naam recept	tripel
Brouwdatum	28-04-2015
Biertype	Tripel
Volume	20,0 l
Begin SG	1,079 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	31 IBU
Brouwzaalrendement	85,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,700 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	78,7 %
0,700 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	11,7 %
0,170 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	2,8 %
0,400 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	6,7 %

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
12,0 g	Northern Brewer	pellets	11,2%	90 min.	20,7 IBU
12,0 g	Challenger	pellets	6,0%	45 min.	10,0 IBU

Voor de toekomst als je nog een keer een recept wil nabrouwen is het altijd handig om dit in BrouwHulp of BrouwVisie in te voeren voor het geval dat de hopbitterheid afwijkt of wanneer je niet dezelfde mouten hebt. Ook kan je corrigeren voor een ander brouwzaal rendement. BV voor dit recept had de brouwer het brouwzaal rendement op 85% staan wat vrij hoog is. Meestal is 75% een beter richt getal hoewel er ook genoeg beginners zijn die op 65% uitkomen. Beetje afhankelijk van de apparatuur.

[Asentrouw]

Erg bedankt voor de hulp brouwer, dan laat ik het zoals het is. 

Ik ben nogal een digibeet en brouw wellicht nog wat "primitief" (doet aan het resultaat overigens weinig af, de meeste biertjes komen wel op), maar zal me zeker eens in die programma's proberen te verdiepen. 

[braaf]

En als je toch wat bitterheid mist kan je altijd nog een paar druppels hop extract in je glas doen tijdens het inschenken van je bier. Moet je het natuurlijk wel in huis hebben, misschien een idee om het een keertje mee te bestellen.