Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Tripel Karmeliet kloon  (gelezen 81727 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Oosterling

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 107
  • Land: nl
  • Brouwerij Het Snerpende Hertje
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #175 Gepost op: 23-08-2020 15:55 u »


Wordt vervolgd...


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline Abzza

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 9
  • Land: nl
  • Hop Hop!
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #176 Gepost op: 28-10-2020 10:42 u »
Hoi allemaal,

Voor mij staat het volgende recept op de planning voor volgende week zondag (8-11-2020). Heeft iemand nog aanvullingen?
Het recept is gebasseerd op het recept van: https://www.debrouwkeuken.nl/recepten/tripel-karmeliet-kloon/

30-10-'20 aanpassing aan recept incl. opmerkingen van hieronder.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptkarmeliet kloon PV
Brouwdatum26-10-2020
BierstijlTripel
Volume40,0 l
Begin SG1,079 SG
Eind SG1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad87,2%
Alcoholgehalte8,4 vol.%
Berekende kleur (Morey)11 EBC
Berekende bitterheid (Rager)18 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd75 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediėnt
36,00 lWater uit Zoetermeers Water
0,70 gCaCl2
2,30 gCaSO4
8,30 mlMelkzuur
17,64 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
61 mg/l86 mg/l51 mg/l160 mg/l52 mg/l51 mg/l


Vergistbare ingrediėnten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
9,00 kgPilsmoutDingemans3 EBC66,7 %
1,00 kgTarwemout. lichtWeyermann4 EBC7,4 %
1,00 kgTarwevlokkenSupermarkt2 EBC7,4 %
0,50 kgHavervlokkenSupermarkt2 EBC3,7 %
0,50 kgCara-hellWeyermann25 EBC3,7 %
1,40 kgKristalsuikerSupermarkt0 EBC11,1 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurOpwarm tijdRust tijdBeslagdikte
Vlokken start43,0 °C2 min.10 min.3,0 l/kg
Eiwitrust 53,0 °C10 min.10 min.3,0 l/kg
Beta-amylaserust64,0 °C10 min.40 min.3,0 l/kg
Alfa-amylaserust72,0 °C10 min.25 min.3,0 l/kg
Uitmaischen78,0 °C6 min.5 min.3,0 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
20,7 gMagnumbellen10,7%75 min.15,5 IBU
50,0 gSaazpellets3,4%10 min.2,6 IBU


Overige ingrediėnten
HoeveelheidNaamTypeGebruik
9,00 gKorianderzaadspecerijkoken @ 10min voor einde
15,00 gSinaasappelschil, zoetspecerijkoken @ 10min voor einde
1400,00 gkristalsuikersuikerwaterkoken @ 10min voor einde


Gist
HoeveelheidNaamType
34,5 g (3 zakjes)SafAle German Ale (K-97)bovengist


Bottelsuiker:
8 g/l kristalsuiker

Offline Batavier

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 357
  • Land: nl
  • Goede wijn is nog steeds geen bier
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #177 Gepost op: 28-10-2020 13:45 u »
Hoi Abzza,

Ik ga volgende week mijn 5e kloonpoging wagen.
Ik ben er nu al heel dichtbij.

De volgende opmerkingen:
Er zit een deel ongemoute tarwe in. Kan ook met tarwevlokken, ca. 10%
Maischen starten 0p 40° ca. 15 min.
Het origineel 8,4 % , eind sg 1013
Dan kom je op een begin sg van 1074.
e.e.a. afhankelijk van je maischschema  en je vergistingsgraad van je gist.

Verder klopt het aardig.

Offline Abzza

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 9
  • Land: nl
  • Hop Hop!
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #178 Gepost op: 29-10-2020 09:59 u »
Hoi Batavier,

Bedankt voor je reactie. ik heb de tarwevlokken toegevoegd aan mijn bestelling. Alleen als ik nu daar over na denk, zitten deze niet in het "orginele" recept van de Karmeliet. Alleen ongemoute haver vlokken gebruikt: https://www.colruyt.be/nl/over-colruyt/aanbod/bier/reportages/tripel-karmeliet

Alleen waarom de 40 graden stap? ik zie wel bij de eerste berichten van dit draadje, van Orangeloo & Jacques, dat dit gedaan wordt, maar wel een stap van 53 graden ongeveer 30 minuten. In het winnende recept van Jelle van het ONK 2010 is zelfs deze stap van 53 graden 10 minuten geweest... maar geen 40 graden.
Al dan wel weer in een recept van Amateur wijnmakers- en bierbrouwersgilde Entre les Collines https://www.entre-les-collines.nl/wp-content/uploads/2017/08/ELC-Receptrapport-Triple-Karmeliet.pdf (gevonden via Google) staat de 40 graden stap wel, alleen maar 5 minuten.

wat is nou het beste?  :weetniet:

Verder heb ik dan weer de K-97 gist gepakt van brouwer Esterenbrouw Jan van den Hoogen, aangezien de karmeliet eigenlijk een witbier/Grand Cru is. winnaar
ONK 2013 C1: https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,23218.msg354004.html#msg354004

met vriendelijke groet,

Pim  :proost:

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 39.176
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #179 Gepost op: 29-10-2020 22:07 u »
Voor het krijgen van een kruidnageltje is 43 minuten gedurende 10 minuten voldoende.

Heel eerlijk gezegd weet ik niet of de gist van Karmeliet een zogenaamde pof gist is. Dat wil zeggen een gist die die 4VG aanmaakt, dat verantwoordelijk is voor de kruidnagelsmaak.
Het is heel lang geleden dat ik Tripel Karmeliet gedronken heb. Het is eerlijk gezegd niet mijn bier...

Offline MaJa

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 215
  • Land: pe
  • El Pastor Belga
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #180 Gepost op: 29-10-2020 22:15 u »
Bij de T58 is die 43°c echt niet nodig... heeft die zo ook wel.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 39.176
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #181 Gepost op: 29-10-2020 23:12 u »
Bij de T58 is die 43°c echt niet nodig... heeft die zo ook wel.

Het kruidnageltje is een combinatie van ferulinezuur en de gebruikte gist.
In mout is maar een heel kleine hoeveelheid ferulinezuur aanwezig in vrije vorm, slechts 10% van het totaal. Door een enzympauze bij 43 ŗC wordt het merendeel van de ferulinezuur vrijgemaakt. Het kruidnageltje wordt hierdoor veel intenser.

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 496
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #182 Gepost op: 02-11-2020 21:32 u »
Ook ik wil een receptuur gebasseerd op die van de brouwkeuken uit gaan proberen.

Wat me opvalt is dat er niet eenduidig een moutleverancier wordt aangehouden. Pilsmout van Dingemans en overige mouten vooral van Weyermann. Ik persoonlijk vind dit vreemd, waarom zou je niet alle type mout van een leverancier gebruiken?

Zie hier mijn receptuur. Nog tips?



Groet Ruud

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 39.176
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #183 Gepost op: 02-11-2020 22:16 u »
Wat me opvalt is dat er niet eenduidig een moutleverancier wordt aangehouden. Pilsmout van Dingemans en overige mouten vooral van Weyermann. Ik persoonlijk vind dit vreemd, waarom zou je niet alle type mout van een leverancier gebruiken?

Waarom verbaast je dit?
Je zit als brouwer niet vast aan een bepaalde mouterij.
Elke mout heeft zijn eigen eigenschappen. Zowel qua smaak als qua prijs...

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 496
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #184 Gepost op: 02-11-2020 22:28 u »
Waarom verbaast je dit?
Je zit als brouwer niet vast aan een bepaalde mouterij.
Elke mout heeft zijn eigen eigenschappen. Zowel qua smaak als qua prijs...
Qua prijs snap ik. Maar ik persoonlijk zou liefst met mouten werken van een leverancier waar je tevreden over bent maar dat is wellicht ook omdat ik door de bomen het bos niet zie af en toe.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 39.176
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #185 Gepost op: 02-11-2020 22:41 u »
Qua prijs snap ik. Maar ik persoonlijk zou liefst met mouten werken van een leverancier waar je tevreden over bent maar dat is wellicht ook omdat ik door de bomen het bos niet zie af en toe.

Ik ben tevreden over mouten van heel veel mouterijen als ze passen binnen de smaak die ik wil realiseren. Het is niet nodig om je te beperken tot mout van een bepaalde mouterij.

Het is overigens heel leerzaam om mouten met elkaar te vergelijken. Mouten met dezelfde kleur en vergelijkbare naam kunnen van mouterij tot mouterij verschillen. Zelf heb ik dit een aantal keren gedaan op beurzen van leveranciers voor professionele brouwers.

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 496
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #186 Gepost op: 03-11-2020 12:41 u »
Ook ik wil een receptuur gebasseerd op die van de brouwkeuken uit gaan proberen.

Wat me opvalt is dat er niet eenduidig een moutleverancier wordt aangehouden. Pilsmout van Dingemans en overige mouten vooral van Weyermann. Ik persoonlijk vind dit vreemd, waarom zou je niet alle type mout van een leverancier gebruiken?

Zie hier mijn receptuur. Nog tips?



Groet Ruud
Wat vinden jullie van de verhouding maischwater/ spoelwater bij bovenstaande receptuur? 3,5 l per kg. Of zou 4 l/kg beter zijn?

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 39.176
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #187 Gepost op: 03-11-2020 20:57 u »
Wat vinden jullie van de verhouding maischwater/ spoelwater bij bovenstaande receptuur? 3,5 l per kg. Of zou 4 l/kg beter zijn?

Een beetje lood om oud ijzer.
Anders gezegd: maakt niet zo veel uit.

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 496
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #188 Gepost op: 08-11-2020 10:51 u »
Ik heb de kloon receptuur gisteren gebrouwen, ging goed op een punt na, onder mijn filterplaat was het aangebrand, hoe zou ik dit kunnen verkomen? Is dit iets typerend van de blichmann filterplaat?

Offline PDGRRR

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 226
  • Land: nl
  • Magis fortuna quam sapientia
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #189 Gepost op: 12-11-2020 17:15 u »
[...] onder mijn filterplaat was het aangebrand, hoe zou ik dit kunnen verkomen? Is dit iets typerend van de blichmann filterplaat?

Door middel van roeren van je beslag of rondpompen van je wort tijdens het opwarmen kan je voorkomen dat de temperatuur onder je filterplaat te hoog wordt. Ik heb 5 jaar met een filterplaat gebrouwen en merkte hierbij aanzienlijke temperatuurverschillen op.

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 496
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #190 Gepost op: 12-11-2020 17:28 u »


Ik heb zojuist het roerwerk uit Duitsland binnen, erg mooi kwalitatief roerwerk. Ik ben alleen zo stom geweest om geen rekening te houden met mijn kraan...  nu moet ik of het product terugsturen of de roerder inkorten zodat deze nog boven de thermometer uitkomt. Ik kan mezelf wel voor mijn kop slaan

Offline Takkie83

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 816
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #191 Gepost op: 03-12-2020 21:55 u »
Tijd voor een update in de vorm van een foto. Nu net een week op fles dus ietsje later gebrouwen dan aanvankelijk de bedoeling was, maar de eerste indruk is top. Nu nog wel te zoet van de bottelsuiker maar heerlijk kruidig!

Over een paar weken maar eens vergelijken met een echte  :)


Terug naar de tekentafel.

Ik heb nog een M21 Belgian Wit liggen dus die ga ik de volgende keer maar eens gebruiken. Mijn havervlokken zijn op, maar dat vind ik niet zo erg. Ik gebruik nu een gerst-tarwe verhouding van 2:1 waarbij ik de helft van de tarwe gemout toevoeg en de andere helft ongemout. Eiwitrust heb ik verlengd. De sinaasappelschil laat ik er uit. Ook ga ik minder interessant doen met de hop omdat je die inderdaad nauwelijks terug proeft in de Karmeliet en er zou een zeer lage IBU zijn. Untappd heeft het over 16 IBU, ik maak er 19 van.

Roept u maar:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk
Naam receptKarmeliet 2.0
Brouwdatum25-07-2020
BierstijlWitbierbock
Volume10,0 l
Begin SG1,077 SG
Berekende kleur (Morey)9 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)19 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd90 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediėnt
12,00 lWater uit Katwijk
4,93 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
43 mg/l8 mg/l57 mg/l174 mg/l53 mg/l48 mg/l


Vergistbare ingrediėnten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
2,00 kgPilsmoutDingemans3 EBC60,6 %
0,50 kgTarwevlokkenSupermarkt2 EBC15,2 %
0,50 kgTarwemout. lichtWeyermann4 EBC15,2 %
0,30 kgKristalsuikerSupermarkt0 EBC9,1 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Eiwitrust52,0 °C1 min.30 min.4,0 l/kg
Beta-amylase65,0 °C13 min.30 min.4,0 l/kg
Alfa-amylase72,0 °C7 min.30 min.4,0 l/kg
Uitmaischen78,0 °C6 min.5 min.4,0 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
15,0 gHallertau Traditionpellets4,7%90 min.18,7 IBU


Overige ingrediėnten
HoeveelheidNaamTypeGebruik
5,00 gKorianderzaadspecerijkoken


Gist
HoeveelheidNaamType
10,0 gBelgian Wit (M21)bovengist


Offline Sjoerd

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 560
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #192 Gepost op: 03-12-2020 22:02 u »
Mooi recept, wat was je eind SG?

Offline Takkie83

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 816
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #193 Gepost op: 03-12-2020 22:09 u »
Mooi recept, wat was je eind SG?

Verrekte hoog; 1,024  :o Denk dat het te maken heeft met de alcoholtolerantie. Hoewel hij nu op 7,4 ex bottelsuiker zit en hij tot 8% zou moeten kunnen..

Heeft ruim drie weken staan gisten dus zou genoeg moeten zijn zou je zeggen

Offline Sjoerd

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 560
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #194 Gepost op: 04-12-2020 20:09 u »
Dank, met bijna 10% suiker is dat inderdaad hoog. Waarschijnlijk heeft deze gist dus moeite met hogere SG’s

Online GvB84

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 240
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #195 Gepost op: 04-12-2020 21:26 u »
Hoe is het met de kruidigheid? Ik heb een grand cru gebrouwen met de M21. Geeft een mooie fruitige en kruidige smaak. Hoe verhoudt het bier zich tot een originele Karmeliet?
Het bier op de foto ziet er erg goed uit. Ik krijg er trek van... :proost:

Offline Takkie83

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 816
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #196 Gepost op: 04-12-2020 23:24 u »
Haha dank! Ik kan er alleen nog weinig zinnigs over zeggen want hij zit net een week op fles. Maar ik ga zeker op je vragen terugkomen want daar is het me om te doen (een karmeliet kloon brouwen)  :)

@sjoerd ik begrijp het eerlijk gezegd niet zo. Ik heb de dubbele hoeveelheid als uit mijn recept gebrouwen maar met twee volledige zakjes gist. Volgens BrouwHulp zou dat ruim voldoende moeten zijn. Hopelijk gaat ‘ie zich een beetje gedragen op fles  :-\

orangeloo

  • Gast
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #197 Gepost op: 05-12-2020 20:44 u »
Terug naar de tekentafel.

Ik heb nog een M21 Belgian Wit liggen dus die ga ik de volgende keer maar eens gebruiken. Mijn havervlokken zijn op, maar dat vind ik niet zo erg. Ik gebruik nu een gerst-tarwe verhouding van 2:1 waarbij ik de helft van de tarwe gemout toevoeg en de andere helft ongemout. Eiwitrust heb ik verlengd. De sinaasappelschil laat ik er uit. Ook ga ik minder interessant doen met de hop omdat je die inderdaad nauwelijks terug proeft in de Karmeliet en er zou een zeer lage IBU zijn. Untappd heeft het over 16 IBU, ik maak er 19 van.

Roept u maar:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk
Naam receptKarmeliet 2.0
Brouwdatum25-07-2020
BierstijlWitbierbock
Volume10,0 l
Begin SG1,077 SG
Berekende kleur (Morey)9 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)19 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd90 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediėnt
12,00 lWater uit Katwijk
4,93 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
43 mg/l8 mg/l57 mg/l174 mg/l53 mg/l48 mg/l


Vergistbare ingrediėnten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
2,00 kgPilsmoutDingemans3 EBC60,6 %
0,50 kgTarwevlokkenSupermarkt2 EBC15,2 %
0,50 kgTarwemout. lichtWeyermann4 EBC15,2 %
0,30 kgKristalsuikerSupermarkt0 EBC9,1 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Eiwitrust52,0 °C1 min.30 min.4,0 l/kg
Beta-amylase65,0 °C13 min.30 min.4,0 l/kg
Alfa-amylase72,0 °C7 min.30 min.4,0 l/kg
Uitmaischen78,0 °C6 min.5 min.4,0 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
15,0 gHallertau Traditionpellets4,7%90 min.18,7 IBU


Overige ingrediėnten
HoeveelheidNaamTypeGebruik
5,00 gKorianderzaadspecerijkoken


Gist
HoeveelheidNaamType
10,0 gBelgian Wit (M21)bovengist

Ik dacht dat deze Topic ging over een Karmeliet KLOON. Oftewel een 3 granen tripel????

Ik tel in dit recept GEEN 3 granen.
Volgens mij hoort dit recept dus niet in de map kloon recepten.

Offline Takkie83

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 816
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #198 Gepost op: 05-12-2020 22:27 u »
En als tie qua smaak wel in de buurt komt?  ;)

Offline Robert1968

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.016
  • Land: nl
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #199 Gepost op: 01-01-2021 22:14 u »
Enkele weken terug een Karmeliet kloon gebrouwen met de WLP 720 Sweet Mead gist die door Candi Syrup werd gesuggereerd.
Vandaag de proefsessie. Op de foto links 2 proefglasjes Tripel Karmeliet, rechts 2 proefglaasjes kloon recept.



Kleur, koolzuur, schuimstructuur en -houdbaarheid: identiek
Origineel: fruitig, zoetig, matig body
Kloon: zwavelige geur dat bij walsen langzaam wegtrekt en overgaat in licht-zoetig, iets bitterder, iets minder zoet qua smaak, iets vollere body

Grootste verschil is de zwavelige geur, waarschijnlijk veroorzaakt door de combi AntiOxin SBT en CaSO4 aan het maischwater. Volgende keer een (nog) iets lagere bitterheid en zoeter maischschema hanteren. Enkel CaCl2 toevoegen. Dan zal die nog dichter bij het origineel komen.


-----------------------------------------------------------------------
¦                       BrouwVisie Receptrapport                       ¦
-----------------------------------------------------------------------

Basis------------------------------------------------------------------
Naam recept               : Tripel Karmeliet
Kenmerk                   : Candy Syrup (deels)
Brouwdatum                : 9-11-2020
Biertype                  : Tripel
Aantal liters             : 18
Gewenst begin SG          : 1080 (8,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement        : 72.0%

Algemeen---------------------------------------------------------------
Totaal benodigd brouwwater: 32,43 liter
Maischdikte               : 4,00 l/kg
Maischwater               : 0,00 liter
Spoelwater                : 8,13 liter
Kooktijd                  : 90 minuten
Berekende kleur           : 13 EBC(BrouwVisie)
Berekende bitterheid      : 20 EBU(Glenn Tinseth)

Mout storting----------------------------------------------------------
Tarwemout                    7,6 %          0,500 kg       4 EBC                                                               
Tarwevlokken                 7,6 %          0,500 kg       4 EBC                                                                   
Havervlokken                 7,6 %          0,500 kg       4 EBC                                                                   
Pilsmout 3 EBC               60,8 %         4,000 kg       3 EBC                                                                     
Gerstevlokken                7,6 %          0,500 kg       4 EBC                                                                   
Black Swaen Honey Biscuit    1,1 %          0,075 kg       85 EBC                                                                               
Kristalsuiker                7,6 %          0,500 kg       0 EBC                                                                   

Massa hop--------------------------------------------------------------
Saaz (CZ)          3,5 %     25 gr          20 Min.        7 EBU                                                                   
Calypso            12,8 %    25 gr          10 Min.        15 EBU                                                                   

Opmerkingen     : -



Kruiden----------------------------------------------------------------
Iers Mos           Tijdens koken            3 gr           10 Min.                                                                   
GistvoedingscomplexTijdens koken            1 gr           10 Min.                                                                             
Olijfolie          Tijdens koken            0 gr           10 Min.                                                                   
kiezelsol          Tijdens koken            5 gr           0 Min.                                                                   
AntiOxin SBT       Bij maischen             2 gr           0 Min.                                                                     
SinaasappelschillenTijdens koken zoet       20 gr          60 Min.                                                                                   
Koriander          Tijdens koken            10 gr          60 Min.                                                                     

Opmerkingen     : -



Gist-------------------------------------------------------------------
Gistsoort                 : Gist uit de omgevingslucht
Gist toegevoegd als       : Giststarter
Volume                    : 1000 ml
Beluchtingstijd           : 0 uur
Temperatuur               : 0°C

Opmerkingen     : WLP720 sweet mead/wine yeast

Maischschema-----------------------------------------------------------
Maischschema naam: Algemeen Maischschema
Stap 1: 67°C      10 Min.      4,0 l/kg
Stap 2: 65°C      45 Min.      4,0 l/kg
Stap 3: 73°C      20 Min.      4,0 l/kg
Stap 4: 82°C      10 Min.      4,0 l/kg

Opmerkingen     : 3 g CaSO4, 7 ml CaCl2



Vergist bij 19-22C. Na dag 2 al een enorme zwavelgeur uit het gistvat. Begin-SG 1079, tijdens gisting nog 150 g kristalsuiker toegevoegd tot SG 1081.
Eind-SG 1022. Na enkele cold crash bij 4C gebotteld met 8,5 g suiker/l


Tags: