1 Ounce IPA : Seven hops of Wonder

Oscar · 17-12-2014 23:30 u

Normaal gesproken post ik geen recepten meer op dit forum, omdat ik de discussie voor mijzelf niet nodig acht... Het beïnvloedt mij niet en ik doe toch wat er in mijn kop zit. En dat levert de laatste tijd super lekkere en zeer hoppige bieren bieren op. Maar deze wil ik jullie niet onthouden. :-)

Op de Brau Beviale heb ik wederom weer wat hoppen gescoord waar ik dus weer lekker mee kan brouwen. Maar dit keer kreeg ik slecht zakjes van 1 ounce (28,4 gram)... dus knallen we daar een flink aantal van die hoppen in het bier. En per gift 1 ounce van 1 soort hop (of een meervoud ervan).

Hier het recept dat ik 1e kerstdag lekker ga brouwen. Uber hoppig moet deze worden en we doen niet van dat benauwde, dus 84 IBU! Knallen met die hop!

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	1 Ounce IPA : Seven hop of wonder
Kenmerk	BV0115
Brouwdatum	24-12-2014
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1075 (8,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	40,1 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	27,3 liter
Spoelwater	12,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	31 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	84 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pale alemout	89,7 %	7,000 kg	6 EBC
Caramelmout 60	10,3 %	0,800 kg	60 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
El dorado	12,0 %	28 gr	90 minuten	34 EBU
Crystal	3,6 %	28 gr	60 minuten	10 EBU
Willamette	4,8 %	25 gr	45 minuten	10 EBU
Cluster	7,4 %	28 gr	30 minuten	15 EBU
Triple Pearl	9,4 %	28 gr	15 minuten	12 EBU
Nugget (USA)	13,8 %	28 gr	0 minuten	0 EBU
Sorachi Ace	10,4 %	28 gr	0 minuten	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1275 Thames Valley Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	500 ml
Beluchtingstijd	72 uur
Temperatuur giststarter	20°C

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	30 minuten	3,5 l/kg
2	72°C	30 minuten	3,5 l/kg
3	75°C	1 minuten	3,5 l/kg

dennisbier · 18-12-2014 00:22 u

Ik vind het hoparoma belangrijker dan de intense bitterheid van een IPA of Imperial IPA.
Het gaat er dan om, om hem mooi zacht bitter in het glas te krijgen.
Met deze hopsoorten zal dat ook wel lukken.
En ze zijn lekker fris en vers groen?

Succes met het brouwsel

Oscar · 18-12-2014 00:24 u

Citaat van: dennisbier op 18-12-2014  00:22 uEn ze zijn lekker fris en vers groen?

Denk het wel. Maar dat zie ik op de brouwdag wel. (Zakjes zijn niet doorzichtig)

RobinB · 18-12-2014 12:13 u

Citaat van: dennisbier op 18-12-2014  00:22 uIk vind het hoparoma belangrijker dan de intense bitterheid van een IPA of Imperial IPA.
Het gaat er dan om, om hem mooi zacht bitter in het glas te krijgen.

In een niet-IPA-doch-hoppig-bier geef ik je meteen gelijk, echter een IPA (zeker een Amerikaanse stijl) hoort naar mijn idee naast een flink hoparoma toch ook een assertieve bitter-bite te hebben.

homoeccentricus · 18-12-2014 12:41 u

Citaat van: Oscar op 17-12-2014  23:30 uomdat ik de discussie voor mijzelf niet nodig acht... Het beïnvloedt mij niet en ik doe toch wat er in mijn kop zit.

<onverstoord> once = 1x, ounce = 28 gram. En 10% crystal is te veel voor een IPA, zeker wanneer je die speciaal wil brouwen omwille van een hoparoma-test. </onverstoord>

Sjaak_Deventer · 18-12-2014 12:57 u

Nugget en El Dorado omdraaien! El Dorado geeft zo'n mooi fruitig aroma. Nugget is wat dat betreft wat saai..

Gerb · 18-12-2014 15:26 u

Wat Sjaak zegt, omdraaien die hoppen.

Oscar · 18-12-2014 19:45 u

Citaat van: Gerb op 18-12-2014  15:26 uWat Sjaak zegt, omdraaien die hoppen.

Dat vind ik dan wel weer een zinvolle tip waar ik wel wat mee ga doen

Dat maakt het bier wel meteen 90
IBU. BAM!

dennisbier · 19-12-2014 00:29 u

Citaat van: RobinB op 18-12-2014  12:13 uIn een niet-IPA-doch-hoppig-bier geef ik je meteen gelijk, echter een IPA (zeker een Amerikaanse stijl) hoort naar mijn idee naast een flink hoparoma toch ook een assertieve bitter-bite te hebben.

Een Imperial IPA misschien, andere zijn voor mij gewoon bitter.

Maar 84 IBU is vrij straf voor een gewone APA/IPA
APA is in BrouwHulp tot 40 IBU
American IPA tot 72 IBU

Wat je lekker vindt doe je toch wel natuurlijk...

Oscar · 19-12-2014 00:55 u

Citaat van: dennisbier op 19-12-2014  00:29 uMaar 84 IBU is vrij straf voor een gewone APA/IPA

90 IBU volgens Tinseth. Kneiter hoppig! lekker

RobinB · 19-12-2014 11:10 u

Citaat van: dennisbier op 19-12-2014  00:29 uEen Imperial IPA misschien, andere zijn voor mij gewoon bitter.

Imperial IPA's vind ik juist vaak minder bitter overkomen omdat die ook veel meer mout-backbone hebben wat de bitterheid wat compenseert. Afgelopen zomer heb ik flink wat echte IPA's gedronken en die hadden bijna allemaal een flinke bitter-stoot.

Dit bier ligt inderdaad buiten de specs (waarschijnlijk bij een meting nog niet), maar dat maakt natuurlijk niet zoveel uit.

homoeccentricus · 19-12-2014 11:50 u

Of anders niks op 90', en alles opschuiven beginnende vanaf 60' met additionele giften op 10' of 5'.

homoeccentricus · 19-12-2014 12:04 u

Maar ja, jij neemt toch alleen maar "zinvolle tips" over.

Oscar · 19-12-2014 12:07 u

Citaat van: homoeccentricus op 19-12-2014  12:04 uMaar ja, jij neemt toch alleen maar "zinvolle tips" over.

Inderdaad. Jouw tip is voor dit bier niet zinvol...

homoeccentricus · 19-12-2014 12:37 u

Citaat van: Oscar op 19-12-2014  12:07 uInderdaad. Jouw tip is voor dit bier niet zinvol...

Spijtig! Misschien af en toe toch eens een zinloze tip uitproberen! Ik heb er nog wel wat, mocht je geïnteresseerd zijn.

Oscar · 19-12-2014 13:15 u

Citaat van: homoeccentricus op 19-12-2014  12:37 uIk heb er nog wel wat, mocht je geïnteresseerd zijn.

wilbertd · 19-12-2014 13:54 u

Citaat van: homoeccentricus op 19-12-2014  11:50 uOf anders niks op 90', en alles opschuiven beginnende vanaf 60' met additionele giften op 10' of 5'.

Of op slechts een enkele IBU na, alles de laatste 15 minuten.
Ook lekker.

Adrie · 19-12-2014 15:29 u

Zonde van je hoppen. Met zoveel soorten heb je nog geen idee hoe de afzonderlijke hoppen smaken en ruiken of bijdragen aan de smaak en geur. Maar goed, je bent eigenwijs.

William · 19-12-2014 15:59 u

Sevens Sins in one Sip.

Oscar · 19-12-2014 17:40 u

Citaat van: Adrie op 19-12-2014  15:29 uMet zoveel soorten heb je nog geen idee hoe de afzonderlijke hoppen smaken en ruiken of bijdragen aan de smaak en geur.

Als of je dat gaat redden met slechts 28,4 gram per hop.

Nee dus. Dan maar een super IPA met een mooie mix van die hoppen.

Veel spannender.

Ansius · 19-12-2014 17:46 u

Met welke hop ga je koudhoppen?

Oscar · 19-12-2014 18:05 u

Citaat van: ANSIUS op 19-12-2014  17:46 uMet welke hop ga je koudhoppen?

Geen.

Yogi · 19-12-2014 18:21 u

Citaat van: Adrie op 19-12-2014  15:29 uZonde van je hoppen. Met zoveel soorten heb je nog geen idee hoe de afzonderlijke hoppen smaken en ruiken of bijdragen aan de smaak en geur. Maar goed, je bent eigenwijs.

Boeiuh! Daar gaat dit recept niet om. Dit hop juice recept bevalt mij wel. Ik heb ook nog een stuk of vijf hoppen in de vriezer.

Jacques · 19-12-2014 23:47 u

Citaat van: dennisbier op 19-12-2014  00:29 uEen Imperial IPA misschien, andere zijn voor mij gewoon bitter.

Maar 84 IBU is vrij straf voor een gewone APA/IPA

Een paar maanden geleden heb ik een bier gebrouwen met een begin SG van 1047 en een bitterheid van toevallig ook 84 EBU. Heel bitter. Voor velen denk ik te bitter, maar ik vind het wel een lekker uitgesproken bier.
Leuk om een keertje te doen maar ik denk niet dat ik het snel herhaal.

Citaat van: Yogi op 19-12-2014  18:21 uBoeiuh! Daar gaat dit recept niet om. Dit hop juice recept bevalt mij wel. Ik heb ook nog een stuk of vijf hoppen in de vriezer.

Adrie heeft, vind ik wel een punt. In dit recept gaan meerdere hoppen. Zo te merken kent Oscar niet alle hoppen die hij gaat gebruiken. Door een mix te brouwen zal hij de individuele hoppen niet leren kennen.

Wat hij wel kan doen is hopthee maken met de hoppen en die thee een weekje bewaren in potjes met schroefdeksel. De geuren kan hij vergelijken met die van het bier om te kijken of hij er wat kan herkennen. Daarnaast zorgt het regelmatig ruiken aan de hopthee dat de geur beter in het geheugen wordt gegrift.

En voor dat iemand begint te roepen dat de geur van hopthee niet hetzelfde is als het aroma dat in hop geeft in het een bier, ja dat klopt... Neemt niet weg dat hopthee een handig hulpmiddel is voor het leren kennen van hopsoorten. In bier kan de geur elke keer wat anders uitvallen door afzwakking en versterking met andere smaakstoffen. Het lastige is dat dit effect steeds anders is afhankelijk van de gebruikte gist, zwaarte van het bier en de gebruikte mouten.

Oscar · 20-12-2014 00:01 u

Citaat van: Jacques op 19-12-2014  23:47 uAdrie heeft, vind ik wel een punt.

Ik vind van niet...

Citaat van: Jacques op 19-12-2014  23:47 uIn dit recept gaan meerdere hoppen. Zo te merken kent Oscar niet alle hoppen die hij gaat gebruiken. Door een mix te brouwen zal hij de individuele hoppen niet leren kennen.

Lekker belangrijk als je maar 28,4 gram per hopsoort hebt.

Citaat van: Jacques op 19-12-2014  23:47 uWat hij wel kan doen is hopthee maken met de hoppen en die thee een weekje bewaren in potjes met schroefdeksel.

Bleeeh! Slecht idee! In het wort ermee en koken!

Citaat van: Jacques op 19-12-2014  23:47 uDe geuren kan hij vergelijken met die van het bier om te kijken of hij er wat kan herkennen. Daarnaast zorgt het regelmatig ruiken aan de hopthee dat de geur beter in het geheugen wordt gegrift.

Pfff, maar dat levert geen bier op.

Dus geen optie!

Citaat van: Jacques op 19-12-2014  23:47 uNeemt niet weg dat hopthee een handig hulpmiddel is voor het leren kennen van hopsoorten.

https://www.facebook.com/pages/Hoptheenl/538050586339137?fref=ts

http://www.qbier.nl/hopthee/

Jacques · 20-12-2014 00:29 u

Citaat van: Oscar op 20-12-2014  00:01 uIk vind van niet...
Lekker belangrijk als je maar 28,4 gram per hopsoort hebt.
Bleeeh! Slecht idee! In het wort ermee en koken!
Pfff, maar dat levert geen bier op. Dus geen optie!

Voor het maken van hopthee heb je niet veel hop nodig. Kleine moeite, veel plezier.
Een beetje lagere EBU levert geen minder bier op.

dennisbier · 21-12-2014 10:36 u

Giststarter... Start!

Oscar · 21-12-2014 11:36 u

Citaat van: dennisbier op 21-12-2014  10:36 uGiststarter... Start!

Gedaan...