Hoppie, hou toch eens op over je Leute. Die is zurig! (hoewel je absoluut recht hebt op die mening...)
Ik een bock kenner, dat is teveel eer. Nogmaals: Amstel bock (al jaren een van de toppers, volgens mij en volgens de jaarlijkse blindproeverij) is 7%, dus echt omlaag hoef je niet.
Volgens mij wordt het een prachtig bier. Ga je vergisten rond de 20 grC, zodat het Chouffe gistprofile niet teveel opvalt? En als je IJbock met koriander lekker vindt, dan voeg je toch wat koriander toe, bv 6 g. Past ook goed bij het gistprofiel. Als ik jou was zou ik gewoon brouwen wat je lekker vindt.