Dubbel met Fermentis Abbeye

Adbrouwt · 15-11-2014 14:42 u

Beste brouwers

Voor de eerste maal wil ik de Fermentis Safbrew abbeye gist gaan gebruiken om een droog dubbel abdij bier met een mooi moutkarakter te maken. De challanger hop komt uit eigen tuin en mag een beetje aroma en bitterheid gaan geven. Hebben jullie nog tips om een mooi droog bier te krijgen maar toch een mooi mout karakter over te houden.

Alvast bedankt voor de input. Het brouwen gaat morgen gebeuren.

Ad

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	#25
Naam recept	dubbel dikke cornelia 2
Brouwdatum	16-11-2014
Biertype	Dubbel
Volume	15,4
Begin SG	1,070 SG
Berekende kleur (Morey)	51 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	31 IBU
Brouwzaalrendement	80,3 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
13,00 l	Water uit Almere muziekwijk	1,00 ml	Melkzuur	10,21 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
29 mg/l	2 mg/l	9 mg/l	88 mg/l	8 mg/l	10 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Kleur	%
2,432 kg	Pilsmout 3	3 EBC	52,7 %
1,154 kg	Palemout 7 EBC	8 EBC	25,0 %
0,277 kg	Kandijsuiker (bruin)	10 EBC	6,0 %
0,231 kg	Caramünch type 2	110 EBC	5,0 %
0,231 kg	Special B	391 EBC	5,0 %
0,231 kg	Munchenermout 15 EBC	16 EBC	5,0 %
0,060 kg	Chocolademout	900 EBC	1,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1	62,0 °C	1 min.	40 min.	3,0 l/kg
Stap 2	72,0 °C	1 min.	20 min.	3,0 l/kg
Stap 3	78,0 °C	1 min.	5 min.	3,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
21,0 g	Northern Brewer (D)	bellen	10,0%	90 min.	31,4 IBU
11,0 g	Challenger	bellen	5,0%	0 min.	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
0,00 g		specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2 pak(ken)	Danstar Abbeye ()	bovengist

Franske · 15-11-2014 15:50 u

Ik had 19,4 liter SG 1064 en 1 zakje Abbaye. Het eind SG werd 1008.
Ik vond het bijzonder dat het nog steeds vol smaakte. Ik had ongeveer dezelfde ingrediënten als jij alleen had ik er nog 460 gram zelfgemaakte kandijsiroop bijgedaan. Dus zonder blijft er denk ik een moutiger bier over.

Hoppenbrouwers · 15-11-2014 16:22 u

Waarom wil je een dubbel eigenlijk droog maken?

Hay · 15-11-2014 16:26 u

Is die al verkrijgbaar dan?
Dacht dat die pas volgend jaar uitkwam?

Adbrouwt · 15-11-2014 17:09 u

Citaat van: Franske op 15-11-2014  15:50 uIk had 19,4 liter SG 1064 en 1 zakje Abbaye. Het eind SG werd 1008.
Ik vond het bijzonder dat het nog steeds vol smaakte. Ik had ongeveer dezelfde ingrediënten als jij alleen had ik er nog 460 gram zelfgemaakte kandijsiroop bijgedaan. Dus zonder blijft er denk ik een moutiger bier over.

Franske dank voor het delen van je ervaring. Ik heb nu de helft aan kandij suiker dus dan zal het wel goed komen met de moutigheid.

Citaat van: Hoppenbrouwers op 15-11-2014  16:22 uWaarom wil je een dubbel eigenlijk droog maken?

Mijn andere abdij bieren eindigde hoog in SG met S33. Ik vond deze bieren veel te vol van smaak. Een dubbel moet lekker vlot weg drinken dus mag hij wel wat droger zijn zodat het een sessie bier kan zijn.

Citaat van: Hay op 15-11-2014  16:26 uIs die al verkrijgbaar dan?

Vol op verkrijgbaar bij de meeste brouwzaken.

Hay · 15-11-2014 17:58 u

Van de week heb ik een quadrupel gebrouwen met de fermentis safbrew abbaye.
Maar omdat hier al meer mensen mee gebrouwen hadden wilde ik de lallemand danstar abbaye proberen en heb toen rondgebeld maar was nog niet te krijgen werd mij verteld
begin volgend jaar pas.

HuygenMeester · 15-11-2014 18:45 u

Citaat van: Adbrouwt op 15-11-2014  14:42 uBeste brouwers

Voor de eerste maal wil ik de danstar abbeye gist gaan gebruiken om een droog dubbel abdij bier met een mooi mout karakter te maken. De challanger hop komt uit eigen tuin en mag een beetje aroma en bitterheid gaan geven. Hebben jullie nog tips om een mooi droog bier te krijgen maar toch een mooi mout karakter over te houden.

Alvast bedankt voor de input. Het brouwen gaat morgen gebeuren.

Ad

Gist
Hoeveelheid Naam Type
2 pak(ken) Danstar Abbeye () bovengist

is dat niet heel veel gist voor 15 liter bier?

Huygenmeester

Adbrouwt · 15-11-2014 20:26 u

Citaat van: Hay op 15-11-2014  17:58 uVan de week heb ik een quadrupel gebrouwen met de fermentis safbrew abbaye.
Maar omdat hier al meer mensen mee gebrouwen hadden wilde ik de lallemand danstar abbaye proberen en heb toen rondgebeld maar was nog niet te krijgen werd mij verteld
begin volgend jaar pas.

Vandaag nog in het koelschap bij Brouwmarkt zien staan

Citaat van: HuygenMeester op 15-11-2014  18:45 uis dat niet heel veel gist voor 15 liter bier?

Kan ook met 1 zakje volgens mr Malty. Ga het veranderen bedankt.

RobinB · 16-11-2014 00:47 u

Bedoel je de Fermentis Abbaye of echt Danstar Abbey?
Die laatste ben ik nog niet tegengekomen.

Adbrouwt · 16-11-2014 09:31 u

Citaat van: RobinB op 16-11-2014  00:47 uBedoel je de Fermentis Abbaye of echt Danstar Abbey?
Die laatste ben ik nog niet tegengekomen.

Helemaal gelijk RobinB en Hay ik bedoel de Fermentis Safbrew abbaye!
Sorry voor het misverstand titel aangepast.

Hay · 16-11-2014 10:56 u

Ha ha maakt niks, eigenlijk jammer ben ook benieuwd naar de Danstar.
De quadrupel met de Fermentis Abbaye gist ga ik morgen overhevelen naar een schoon vat.
Nu ruikt ie weer normaal maar daar is een dag of 2 een lucht vanaf gekomen dan denk je dat komt nooit meer goed.
Succes.

Adbrouwt · 06-12-2014 19:07 u

Vandaag dit biertje gebotteld SG van 1068 naar 1017 een SVG van 75%. En natuurlijk even proeven. Ik heb nog nooit een biertje zo naar zoethout en drop vinden smaken. Wel lekker maar erg zoethoutachtig. Zijn er meer die met deze gist een uitgesproken zoethout smaak hebben gekregen.

hobbybob · 06-12-2014 19:34 u

Hmmm ik kwan van:

16 brix = 1063,5
7 brix = 1005

schijnbare vergistingsgraad 92%

Met een haast vergelijkbare mout stort alleen wel zoethout toegevoegd welke nu na 6 weken op fles naar de achtergrond verdwijnt vergist op 21 ºC.

William · 06-12-2014 19:42 u

Citaat van: hobbybob op 06-12-2014  19:34 uSchijnbare vergistingsgraad 92%.

Dat is onwaarschijnlijk hoog met relatief weinig suiker in de stort. Of de SG metingen / brix metingen kloppen niet of er zou een infectie aanwezig kunnen zijn. Smaakt het wel goed?

RobinB · 06-12-2014 19:43 u

Citaat van: Adbrouwt op 06-12-2014  19:07 uVandaag dit biertje gebotteld SG van 1068 naar 1017 een SVG van 75%. En natuurlijk even proeven. Ik heb nog nooit een biertje zo naar zoethout en drop vinden smaken. Wel lekker maar erg zoethoutachtig. Zijn er meer die met deze gist een uitgesproken zoethout smaak hebben gekregen.

Bijna exact wat het model van Geert ook voorspelt!

Ik vind basterdsuiker ook wel wat droppigs hebben, zou het in dit geval ook van de bruine suiker kunnen komen?

William · 06-12-2014 19:45 u

Citaat van: RobinB op 06-12-2014  19:43 uBijna exact wat het model van Geert ook voorspelt!
Ik vind basterdsuiker ook wel wat droppigs hebben, zou het in dit geval ook van de bruine suiker kunnen komen?

Die 92%? Het model van Geert kun je toch alleen maar toepassen op je eigen brouwinstallatie omdat je het daarmee ijkt?

ps - ha het toegevoegde citaat van Adbrouwt was een Ninja-edit

Bennemans · 06-12-2014 19:48 u

Mijn dubbel haalde een svg van 83% met deze gist (1070-1012). Volgende week ga ik een fles openen.

RobinB · 06-12-2014 19:52 u

Citaat van: William op 06-12-2014  19:45 ups - ha het toegevoegde citaat van Adbrouwt was een Ninja-edit

Eigenlijk was mijn eerste reactie gewoon te traag, jullie twee kwamen er tijdens het typen tussendoor.