Eerste IPA brouwsel

joosting87 · 11-11-2014 21:10 u

Beste mensen,

Ik wil binnenkort een IPA gaan brouwen. ik heb mijn recept al voorgelegd aan een ervaren brouwer en hij heeft hier en daar wat puntjes aangegeven. Deze heb ik verwerkt en nu in het volgende recept gestopt. Ik heb het volste vertrouwen in deze brouwer, maar toch kan het geen kwaad om wat ideeën van jullie te horen.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	1
Naam recept	Lemmings IPA
Brouwdatum	11-11-2014
Biertype	Imperial IPA
Volume	11,0 l
Begin SG	1,075 SG
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	45 IBU
Brouwzaalrendement	67,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,250 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	58,4 %
1,000 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	26,0 %
0,250 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	6,5 %
0,350 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	9,1 %

Maischschema

Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
63,0 °C	1 min.	20 min.	3,4 l/kg
68,0 °C	1 min.	20 min.	4,1 l/kg
73,0 °C	1 min.	20 min.	4,9 l/kg
78,0 °C	1 min.	1 min.	6,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
14,8 g	Amarillo	bellen	8,9%	first wort hop	39,0 IBU
10,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	15 min.	6,4 IBU
15,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safale American (US-05)	bovengist

Brouwers · 11-11-2014 21:27 u

Hoewel ik zelf nog geen IPA heb gemaakt zou ik de moutstort anders doen. Je gebruikt Cara20 denk ik om de body te vergroten en voor een zoetje en suiker dat weer een droger bier oplevert. Ik zou persoonlijk de suiker er helemaal uit laten, IPA mag wel wat body hebben als tegenhanger voor de bitterheid. Verder zou ik alleen pale malt gebruiken maar dat hoeft niet per se.

Sjaak_Deventer · 11-11-2014 21:57 u

Suiker eruit. Daarnaast een paar extra hopstapppen toevoegen. Ik zou 5 min en de vlamuit toevoeging erbij doen.
Qua IBU richting de 60 a 70...

William · 11-11-2014 22:20 u

Om het een beetje een bite te geven zou je 5% cara red of iets minder cara 120 kunnen toevoegen. Daarnaast geeft een éénstapsmaisch bij hoge temperatuur (67 - 69°C) ook wat tegenwicht aan de bitterheid. Maak het in ieder geval niet te leeg zoals Brouwers ook al aangeeft.

joosting87 · 12-11-2014 08:14 u

Ok. Beter dan geen suiker gebruiken. Iets meer pale mout en wat hopstappen extra. Ik ga eens sleutelen en het resultaat posten 😃

Ansius · 12-11-2014 12:23 u

Suiker vind ik niet zo een kwaad idee.

Met de hop een beetje uitkijken dat het niet te bitter wordt.
Zeker voor een eerste keer beter niet al te extreem doen zou ik zeggen.

Succes.

homoeccentricus · 12-11-2014 12:47 u

Bij Imperial IPA's wordt in Amerika wel degelijk soms suiker toegevoegd (en met name meestal dextrose), om het alcoholgehalte te verhogen. Maar dat gebeurt dan meestal wel in combinatie met wat cara-pils, om meer body aan het bier te geven. Oppassen dat het bier niet te droog wordt...

Ik zou de IBU inderdaad optrekken tot minstens 60.

En ik zou de hoeveelheid dry hops ook sterk optrekken, maar dat is een persoonlijke keuze.

joosting87 · 12-11-2014 15:33 u

Dank iedereen voor de reacties. De meningen zijn verdeeld zo te zien. Ik heb wat pale mout toegevoegd en wat suiker weggelaten. Het maischschema houd ik zo denk ik. Verder heb ik wat hop toegevoegd. Dit is het nu geworden...

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	1
Naam recept	Lemmings IPA
Brouwdatum	12-11-2014
Biertype	Amerikaanse IPA
Volume	11,0 l
Begin SG	1,071 SG
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	64 IBU
Brouwzaalrendement	67,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,750 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	46,7 %
1,500 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	40,0 %
0,250 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	6,7 %
0,250 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	6,7 %

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	first wort hop	39,6 IBU
15,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	30 min.	18,4 IBU
10,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	15 min.	6,4 IBU
20,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safale American (US-05)	bovengist

joosting87 · 13-11-2014 17:23 u

Heeft imand nog een op/aanmerking. Ik ga hem zondag brouwen denk ik. Anders laat ik hem zo...😃

homoeccentricus · 14-11-2014 19:21 u

Hij gaat wel heel droog zijn. Ik hoop dat het dat is wat je wil.

joosting87 · 14-11-2014 19:36 u

Citaat van: homoeccentricus op 14-11-2014  19:21 uHij gaat wel heel droog zijn. Ik hoop dat het dat is wat je wil.

Hoe krijg ik hem iets voller? Door de suiker weg te laten en iets meer pale ale mout toe te voegen? Of meer cara-20?

homoeccentricus · 14-11-2014 19:54 u

Ik moet zeggen dat ik ook wel struggel met zeer droge IPAs. Heb je carapils? Pliny the Elder heeft 86% pale malt, 4% crystal 40, 4% carapils, en 6% dextrose.

joosting87 · 14-11-2014 20:09 u

Citaat van: homoeccentricus op 14-11-2014  19:54 uIk moet zeggen dat ik ook wel struggel met zeer droge IPAs. Heb je carapils? Pliny the Elder heeft 86% pale malt, 4% crystal 40, 4% carapils, en 6% dextrose.

Pliny the Elder ken ik niet :-). Cara-pils heb ik, alleen een klein beetje. Ben nog maar een beginnende brouwer, dus heb nog geen voorraden :-)
En als ik bijvoorbeeld langer op 72 graden maisch en korter op 68 graden? Dan krijg ik een wort met meer onvergistbare suikers -> voller/zoeter bier. Dan laat ik de suiker toevoeging weg.

homoeccentricus · 14-11-2014 20:31 u

Step-mashen doe ik niet bij IPAs. Gewoon een uur op 66-67C.

joosting87 · 14-11-2014 21:06 u

Citaat van: homoeccentricus op 14-11-2014  20:31 uStep-mashen doe ik niet bij IPAs. Gewoon een uur op 66-67C.

Mmm, oke. Dit maak het wel lastig wat ik het beste kan doen. Ik heb nog wat gezocht en gesleuteld:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	IPA VEMP
Brouwdatum	08-10-2014
Biertype	Engelse India Pale Ale
Volume	12,0 l
Begin SG	1,067 SG
Berekende kleur (Morey)	17 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	69 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,000 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	47,1 %
1,750 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	41,2 %
0,500 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	11,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	68,0 °C	1 min.	20 min.	2,9 l/kg
	73,0 °C	1 min.	40 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	first wort hop	61,1 IBU
10,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	20 min.	7,5 IBU
20,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

homoeccentricus · 14-11-2014 21:27 u

Dit is een achteruitgang in plaats van vooruitgang :P Het maischschema klopt niet, en 12% crystal is wellicht te veel.

Kijk misschien eens naar dit "bewezen" recept: http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,15469.0.html

joosting87 · 14-11-2014 21:35 u

Citaat van: homoeccentricus op 14-11-2014  21:27 uDit is een achteruitgang in plaats van vooruitgang :P Het maischschema klopt niet, en 12% crystal is wellicht te veel.

Kijk misschien eens naar dit "bewezen" recept: http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,15469.0.html

Haha oke. Dank je wel. Misschien moet ik me nog niet wagen aan zelf dingen klooien. Wellicht eerst wat bewezen recepten brouwen :-). Dit brouwsel ziet er inderdaad wel goed uit. Ik ga er eens naar kijken.

Bedankt

Ansius · 14-11-2014 21:56 u

Zo veel brouwers, zo veel meningen, zo veel adviezen.
Mijn advies is hou het simpel, brouw en beoordeel.
Met de mouten heb je keuze/adviezen genoeg.
Hopbitterheid kun je redelijk berekenen.
Suiker kan je later beslissen.

Nog wat anders is je brouwsysteem en hoe je brouwt.
Zelfde recept met dezelfde ingredienten geeft niet hetzelfde resultaat.

Proberen maar zou ik zeggen.

joosting87 · 14-11-2014 22:02 u

Citaat van: ANSIUS op 14-11-2014  21:56 uZo veel brouwers, zo veel meningen, zo veel adviezen.
Mijn advies is hou het simpel, brouw en beoordeel.
Met de mouten heb je keuze/adviezen genoeg.
Hopbitterheid kun je redelijk berekenen.
Suiker kan je later beslissen.

Nog wat anders is je brouwsysteem en hoe je brouwt.
Zelfde recept met dezelfde ingrediënten geeft niet hetzelfde resultaat.

Proberen maar zou ik zeggen.

Dank voor je relativerende antwoord en advies. Je hebt gelijk, lastig al die adviezen. Ik ga het recept welke homoeccentricus aangaf a.s. zondag zien te brouwen.
We zullen zien. :-) Nogmaals iedereen bedankt!

RobinB · 14-11-2014 23:07 u

De hop met de gijt is best oke, ik vind het zelf geen super IPA. Daarvoor mist hij hopbite en mout backbone.
Maar voor een eerste brouwsel kan er weinig mis mee gaan, lijkt me zo!

joosting87 · 21-11-2014 17:24 u

Dank voor alle reacties tot zo ver! Het staat nu zo'n 5 dagen te gisten (vanaf zondag) en SG is gedaald tot 1014 (VG = 78%). Dit lijkt me goed voor de US-05. Ik ben van plan om straks na het eten te gaan koud hoppen. Ik wil deze keer het bier gewoon op de gist laten staan en het hop er gewoon bovenop gooien. Is dit een goede methode of bevelen jullie toch aan om het over te hevelen en de hop in een zakje te doen enz...

---edit---: eens gezocht op het forum, had er even tijd voor :-)....zoals wel vaker: zoveel brouwers, zoveel methoden

. dus ik heb de hopbellen er gewoon op gestrooid (1,5 g / liter ongeveer).

Sjaak_Deventer · 21-11-2014 20:06 u

1,5 g/l maar... Dat kan beter...

joosting87 · 21-11-2014 20:11 u

Citaat van: Sjaak_Deventer op 21-11-2014  20:06 u1,5 gr/l maar.... Dat kan beter...

Meer? Ik kan er nog bij doen? Het is trouwens Amarillo.

Sjaak_Deventer · 21-11-2014 22:04 u

Je kan de helft bv met 1,5 g/l doen en de andere helft bv met 5 g/l. Dan kun je het verschil mooi proeven. Ik ben een liefhebber van 5 g/l.

joosting87 · 21-11-2014 22:08 u

Citaat van: Sjaak_Deventer op 21-11-2014  22:04 uJe kan de helft bv met 1,5 g/l doen en de andere helft bv met 5 g/l. Dan kun je het verschil mooi proeven. Ik ben een liefhebber van 5 g/l.

Goede tip, maar dat gaat nu helaas niet lukken. Ik heb geen mogelijkheid tot splitsen van deze batch. Wellicht dat ik toch in de toekomst eens ga kijken naar splitsen van brouwsels. Het kan toch leuke dingen opleveren. Ik gooi er morgen nog een beetje hop bij tot ik op 2 gram per liter zit. En dan laat ik het er even bij. het is maar de eerste keer voor mij, dus sowieso lastig om de smaak in te schatten. Dank voor de reactie Sjaak!