In principe is een bier klaar als de gist alle restproducten heeft opgeruimd die het kan opruimen. Je zou het (ietwat extreme) standpunt kunnen innemen dat als een bier dan niet in balans is, scherpe kantjes heeft etc. je het bier niet goed hebt gebrouwen.
Als die balans etc. na drie maanden nog niet daar is dan is dat standpunt wat mij betreft niet meer extreem

Edit: Zelfs als het doel portsmaakjes met een randje karton is dan hoef je daar geen drie maanden of zelfs 5 jaar op te wachten. Gewoon een kwestie van conditioneren. Probeer het maar eens, MEBAK heeft diverse verouderingstests. Afwisselend 1 dag @ 60°C en 1 dag 0°C (koelkast lijkt me voor een test voldoende) is gelijk aan 1 maand, meen ik. Wel slordig afvullen natuurlijk voor dat broodnodige beetje zuurstof.
Ingo