OBBK 2014 B1 + Algemeen Kampioen - Bohemian Dark Lager - Étienne Vermeulen

[Etn82]

Vandaag midden in een wederom bierig weekend (Borefts & B.A.F. op de Kaap) even de tijd gevonden om het recept hier te plaatsen, waarmee ik in klasse B de eerste prijs heb gewonnen met 91 punten. Tevens ben ik met dit bier uitgeroepen tot Beste Brouwer van Berrege en Omstreken en mag ik dus een jaartje op de wisselbeker passen.

Saillant detail is dat ik dit bier ingeleverd heb in een 33 cl longneck met een zwarte dop en verkeerde vulhoogte. Daar heb ik dus nog een paar punten laten liggen. Desondanks was het commentaar van de keurmeester:

Goed:
Mooie geroosterde/gebrande geur en smaak. Mooie balans daartussen.
Ietsjes honing in smaak. Aangenaam veel restsuikers.

Verbeterpunten:
Wat te weinig hop, met name in nasmaak.
Maar dat is het enige puntje waar over te zeuren valt.

Goed gebrouwen!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	053
Naam recept	Bumfluff Brown Lager
Brouwdatum	17-05-2014
Biertype	Dark Lager
Volume	24.0
Begin SG	1.052 SG
Eind SG	1.013 SG
Schijnbare vergistingsgraad	75.2%
Berekende kleur (Morey)	45 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	29 IBU
Brouwzaalrendement	89.5 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
20.00 l	Water uit Rotterdam. Nederland	1.20 g	CaSO4	4.50 ml	Melkzuur	15.08 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
63 mg/l	8 mg/l	46 mg/l	158 mg/l	57 mg/l	80 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3.600 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	74.2 %
1.000 kg	Münchenermout	Dingemans	16 EBC	20.6 %
0.250 kg	Carafa Special II	Weyermann	1150 EBC	5.2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Proteasen	50.0 °C	1 min.	3 min.	4.1 l/kg
B-Amylasen	62.0 °C	20 min.	40 min.	4.1 l/kg
A-Amylasen	72.0 °C	15 min.	35 min.	4.1 l/kg
Uitmaischen	78.0 °C	10 min.	5 min.	4.1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
31.0 g	Select Spalt	pellets	6.3%	first wort hop	26.3 IBU
20.0 g	Hallertau Mittelfrüh	pellets	8.9%	10 min.	7.4 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3.00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
200.0 ml	Bohemian Lager (2124)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	9.0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	10.5 °C
Eind temp. hoofdvergisting	10.0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1.013 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78.3%
Start nagisting	25-08-2014
Temp. nagisting	4.0 °C
Start lagering	11-06-2014
Temp. lagering	4.0 °C
Alcoholgehalte	5.1 vol.%

Het bier heb op 2 juli afgevuld, en heeft dus zo'n drie weken gelagerd

[William]

Mooi recept dat ik ook wel eens wil brouwen.

Je hebt een behoorlijk hoog rendement maar je gebruikt ook relatief veel spoelwater (43%): is daarom het rendement zo hoog?

Na.v. de opmerkingen van de keurmeester: de dark lager staat tot niet bekend om z'n hop in de nasmaak?

Veel plezier met het aanzicht van de pul uit Berrege

[Bennemans]

Klopt in het receptuur de gisthoeveelheid?  Of moet dat 2 liter zijn?

 

[Hoppenbrouwers]

Klopt in het receptuur de gisthoeveelheid?  Of moet dat 2 liter zijn?

 

Op 24 liter is 200 ml een heel normale gift. Niets vreemds aan.
Ik denk dat jij het verward met een starter. 2 liter gist zou namelijk moordend voor je bier zijn.

[Niels B.]

hihihi bumfluff.
Gefeliciteerd

[Etn82]

Je hebt een behoorlijk hoog rendement maar je gebruikt ook relatief veel spoelwater (43%): is daarom het rendement zo hoog?

Dat zal helpen, en ik RIMS, dat draag ook wel bij aan de efficientie. Maar rendement is niet alles, gelukkig wordt ook de kwaliteit van het bier gewaardeerd :-)

Na.v. de opmerkingen van de keurmeester: de dark lager staat tot niet bekend om z'n hop in de nasmaak?

Volgens mij ook niet, maar zoals de keurmeester al zei, het was ook alleen om iets te zeuren te hebben.

Veel plezier met het aanzicht van de pul uit Berrege

Dankje! Ik moet nog even een mooi plekje regelen, maar hij staat al in de woonkamer.

Klopt in het receptuur de gisthoeveelheid?  Of moet dat 2 liter zijn?

Op 24 liter is 200 ml een heel normale gift. Niets vreemds aan.
Ik denk dat jij het verward met een starter. 2 liter gist zou namelijk moordend voor je bier zijn.

Het was inderdaad 200 ml slurry van een vorig brouwsel (de Urtype Pils waarmee ik 71 punten heb behaald).

hihihi bumfluff.

 

[Bennemans]

Het was inderdaad 200 ml slurry van een vorig brouwsel (de Urtype Pils waarmee ik 71 punten heb behaald).

Duidelijk. Dacht wel aan een starter, maar even niet zo snel aan slurry...

[Remy]

Gefeliciteerd nogmaals, ik ga hem binnenkort proeven :-)