Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Uriger UrBOCK  (gelezen 1519 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.975
  • Land: nl
    • Moaneschien
Uriger UrBOCK
« Gepost op: 06-09-2014 17:11 u »
Aangezien de tijd weer nadert om voor mijn eega het traditionele verjaardagpils te brouwen dacht ik om deze keer op de slurrie eens een boertige rustiek bock te creŽren:

Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk#???
Naam receptUriger urBOCK
Brouwdatumn.n.b.
BiertypeBockbier
Volume10,7 l
Begin SG1,067 SG
Berekende kleur (Morey)26 EBC (klopt niet)
Berekende bitterheid (Tinseth)30 IBU
Brouwzaalrendement80,0 % (zal wel wat lager worden)
Kooktijd90 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediŽnt
11,00 lWater uit Enschede 2014 jan-mrt
3,00 gCaCl2
1,60 mlMelkzuur
6,53 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
111 mg/l9 mg/l50 mg/l138 mg/l97 mg/l86 mg/l


Vergistbare ingrediŽnten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
1,467 kgMŁnchner IIWeyermann23 EBC50,0 %
0,880 kgTarwemout. donkerWeyermann17 EBC30,0 %
0,587 kgPilsmoutDingemans3 EBC20,0 %


ca. 1/3 van het moutmengsel zal licht gerookt worden. In Duitsland deed cokes veel later zijn intrede dan in Engeland en indirect aan de hete lucht drogen kwam nog later. Een lichte rook smaak is dus wel passend en rustiek. Dit deel van het moutmengsel zal ook, gedurende een half uur, bij 200įC geroosterd worden. Misschien het deel pils uit deze exercitie laten i.v.m. conversie?

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
67,0 įC1 min.60 min.3,7 l/kg


Eigenlijk hoort hier natuurlijk een drievoudige decoctie, maar daar trap ik niet in. De "Vorlauf", ca. 1,5 liter, zal in een apart pannetje tot siroop ingekookt en gekarameliseert worden en mag dan terug in de kookketel.

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
23,0 gSpalt Selectbellen4,8%first wort hop25,9 IBU
20,0 gSpalt Selectbellen4,8%5 min.4,1 IBU


Gist
HoeveelheidNaamType
22,0 gSaflager Lager (W-34/70)ondergist


Ingo

Tags: