Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: % alfazuur aromahop  (gelezen 4702 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline ATHOOGLAND

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 34
  • Land: nl
% alfazuur aromahop
« Gepost op: 03-08-2014 15:39 u »
Zoals eerder op het forum vermeld is er momenteel Hallertau Hersbrucker  hop te koop met slechts 1,6% alfazuur. De vorige partij die ik gebruikte had 4,1%.
Nu wil ik een recept kopiŽren, waarin Hersbrucker   nog 20 min wordt meegekookt en dit moet naast aroma ook nog 7 IBU extra bitterheid geven. Om de bitterheid te halen moet ik nu 75 gram toevoegen in plaats van 30 gram. Wat heeft dit voor effect op de (aroma)smaak?  Is het beter om een extra bitterhopgift te doen en de Hersbrucker   bij 20 min. op 30 gram te houden?

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline wilbertd

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.957
  • Land: se
  • Ik brouw wort
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #1 Gepost op: 03-08-2014 16:17 u »
Omdat het om aromahop gaat zou ik in dit geval evenveel hop gebruiken en de bitterheid compenseren met de bitterhop.
Het zijn immers de esoterische oliŽn die de smaakmakers zijn.

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.150
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #2 Gepost op: 03-08-2014 16:24 u »
Het zijn immers de esoterische oliŽn die de smaakmakers zijn.

Moet je natuurlijk wel zeker weten dat die gehaltes ongeveer gelijk zijn... ;) en hoeft zeker niet zo te zijn... :brouwen:

Offline dennisbier

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.125
  • Land: nl
  • Een brouwer kent zijn gist
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #3 Gepost op: 03-08-2014 17:03 u »
Je kan ook een en en doen.
En wat meer bitterhop (maar dit is een andere soort dat anders kan uitpakken betreft aroma) en wat meer aromahop.
Anders zou ik gewoon meer aromahop gebruiken.
A. Dit is niet snel TE veel.
B. Als je het bier wat langer laat staan, zijn hoptonen ook verder verdwenen.

Sommige bierbrouwerijen gebruiken ook hopextract voor bitterheid (gestandariseerd) en dan een vaste hoeveelheid aromatische hop(pen).

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.150
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #4 Gepost op: 03-08-2014 18:39 u »
Gewoon een andere hop gebruiken met meer alfa's  ^-^ Geef je eigen draai aan het recept... :brouwen:

Offline hans_nwk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 974
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #5 Gepost op: 03-08-2014 18:54 u »
Het zijn immers de esoterische oliŽn die de smaakmakers zijn.
Zitten er New Age olieŽn in de hop?  ;D

Of bedoel je etherische olieŽn?  >:D :proost:

Offline wilbertd

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.957
  • Land: se
  • Ik brouw wort
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #6 Gepost op: 03-08-2014 19:02 u »
Moet je natuurlijk wel zeker weten dat die gehaltes ongeveer gelijk zijn... ;) en hoeft zeker niet zo te zijn... :brouwen:
Ik denk dat de afwijking in esoterische oliŽn bij aromahop minder sterk varieert dan de afwijking in het percentage alfazuur.

Maar die mening berust verder op weinig kennis.

Offline wilbertd

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.957
  • Land: se
  • Ik brouw wort
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #7 Gepost op: 03-08-2014 19:03 u »
Zitten er New Age olieŽn in de hop?  ;D

Of bedoel je etherische olieŽn?  >:D :proost:
Ha, en ik doe het gewoon nog een keer.

(Ja, mijn bier maakt je heel zweverig).

Offline hans_nwk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 974
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #8 Gepost op: 03-08-2014 19:13 u »
(ja, mijn bier maakt je heel zweverig).
;D :biersmile:

Offline wilbertd

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.957
  • Land: se
  • Ik brouw wort
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #9 Gepost op: 03-08-2014 19:17 u »
Hier een klein stukje om te lezen over etherische oliŽn.
http://morebeer.com/brewingtechniques/library/backissues/issue2.1/tinseth.html
Maar dit is wel een geschikte quote:

In hops, the essential oil makes up only about 0.5-3% (v/w) of the whole cone, but its contribution to beer is enormous. Consider the following: If a typical beer uses hops at a rate of 0.5 oz/gal, and we assume that the oils are 10% utilized, then the hop oils ending up in the finished beer are <0.001% (w/w) (10 ppm). Yet what is the first thing that hits the nose in a Cascade dry-hopped American pale ale? Its big floral aroma is impossible to miss.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #10 Gepost op: 03-08-2014 22:41 u »
Ik heb er wel eens vluchtig naar gekeken, maar verbanden tussen alfazuur en hopolieen zijn wisselend. Het verband met myrceen is bijvoorbeeld best goed (R2 van 0,82) terwijl dat voor linalool veel minder is (R2 van 0,4)...

Was wel met een beperkt aantal hoppen overigens, misschien kan ik nog meer data vinden. :)

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.936
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Re: % alpha zuur aromahop
« Reactie #11 Gepost op: 03-08-2014 23:01 u »
Ik heb er wel eens vluchtig naar gekeken, maar verbanden tussen alfazuur en hopolieen zijn wisselend. Het verband met myrceen is bijvoorbeeld best goed (R2 van 0,82) terwijl dat voor linalool veel minder is (R2 van 0,4)...

Was wel met een beperkt aantal hoppen overigens, misschien kan ik nog meer data vinden. :)

Ik heb er wel eens iets minder vluchtig naar gekeken ::) maar daar is nooit reactie op gekomen.

Hoppen leken redelijk in klassen in te delen.

http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,23602.msg360006.html#msg360006. Pas op, zware kost
   

Offline wilbertd

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.957
  • Land: se
  • Ik brouw wort
Re: % alfazuur aromahop
« Reactie #12 Gepost op: 04-08-2014 08:09 u »
Heeft iemand toevallig een versie van dit plaatje in hogere resolutie?

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.936
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Re: % alfazuur aromahop
« Reactie #13 Gepost op: 04-08-2014 18:03 u »
Heeft iemand toevallig een versie van dit plaatje in hogere resolutie?

Ik denk dat ik hem zelf van een webpage geknipt. Hij zit niet in mijn pdf-verzameling.

In de pdf in onderstaande link vind je in Appendix 4 een vergelijk plaatje (op z'n Engels)
http://www.britishhops.org.uk/wp-content/uploads/2014/06/Asia-Pacific-Final-Paper.pdf

Tags: