Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering  (gelezen 3907 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Marc0F

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 340
  • Land: nl
  • Brew, or Brew not, there is no try!
Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Gepost op: 07-07-2014 18:19 u »
Ik heb de laatste paar brouwsels last van een naar mijn idee vreemd verschijnsel.
Als mijn bieren in de fles zitten, worden ze na een tijdje op kamertemperatuur vanzelf helder. ik kijk dwars door de flessen heen, het verbaast me soms hoe mooi het wordt haha.

Echter zet ik de flessen daarna in de koelkast, dan worden ze weer enorm troebel. na enkele weken willen ze nog steeds niet helder worden.
Haal ik ze weer uit de koelkast en zet ik ze weer een tijdje warm, dan worden ze weer helder.

Nu drink ik toch wel graag koud bier haha, maar ik vind het wel jammer en denk dat de gistsmaak ook meer aanwezig is in het troebele bier.

Doe ik iets fout?


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline Wolter

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.051
  • Land: nl
  • Als het bier gesmurft is... smurfen we het bier..
    • Amsterdamse Brouw Vereniging de Bierkaai
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #1 Gepost op: 07-07-2014 19:10 u »
Heb ik ook gehad bij een biertje dat ik had gebrouwen. Lijkt op een eiwitwaas. Zoek eens op troebel bier en je vind een topic vol over dit verschijnsel.

Offline Nozem

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 350
  • Land: nl
  • Zelf b(r)ouwen is leuker!
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #2 Gepost op: 07-07-2014 19:38 u »
Door voldoende lang te lageren onder koelkast temperatuur kun je dit voorkomen.

Offline Marc0F

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 340
  • Land: nl
  • Brew, or Brew not, there is no try!
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #3 Gepost op: 07-07-2014 19:44 u »
Ik zal eens verder rondzoeken, misschien verkeerde term gebruikt.

@Nozem, je bedoelt dan neem ik aan voor het bottelen :)

Offline bierhenkie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 982
  • Land: 00
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #4 Gepost op: 07-07-2014 19:46 u »
Het verschijnsel heet 'koudewaas'.

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.262
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #5 Gepost op: 07-07-2014 21:52 u »
Het verschijnsel heet 'koudewaas'.

En is heel gebruikelijk. Zeker bij jong bier. Na verloop van tijd neemt het verschijnsel af.
Hier op het forum is daar al heel wat keren over geschreven. Misschien een idee om de zoekfunctie te gebruiken. Ook via de tags had je het antwoord op je vraag kunnen vinden. Zie de tag helderheid bier.

Offline Marc0F

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 340
  • Land: nl
  • Brew, or Brew not, there is no try!
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #6 Gepost op: 07-07-2014 22:36 u »
Bedankt, ik had het zoeken door middel van de tags nog nooit gebruikt, weer wat geleerd :)

En inderdaad het is dus koudewaas (alle verschijnselen kloppen :) ), voortaan wat langer koud lageren in de mandfles op een lagere temperatuur.

Nog even een kleine vraag, proef je dit in je bier?

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.262
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #7 Gepost op: 07-07-2014 22:57 u »
En inderdaad het is dus koudewaas (alle verschijnselen kloppen :) ), voortaan wat langer koud lageren in de mandfles op een lagere temperatuur.

Nog even een kleine vraag, proef je dit in je bier?

Dat langer koud lageren is niet echt noodzakelijk. Zoals ik al schreef heb je minder last van dit verschijnsel als het bier wat langer op de fles zit.

De koudewaas proef je niet in het bier. Dat wil zeggen als je je ogen dicht doet... Smaakbeleving zit tussen de oren waarbij je ogen ook meespelen. Pas nadat je veel bieren geproefd hebt weet je dat lekker bier niet kraakhelder hoeft te zijn. Sterker nog een bier met een lichte troebelheid heeft vaak wat meer smaak.

Offline Nozem

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 350
  • Land: nl
  • Zelf b(r)ouwen is leuker!
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #8 Gepost op: 07-07-2014 23:40 u »
Dat langer koud lageren is niet echt noodzakelijk. Zoals ik al schreef heb je minder last van dit verschijnsel als het bier wat langer op de fles zit.
Als je het bier maar lang genoeg wegzet wordt het vanzelf helder. Echter, met de tijd worden de meeste bieren niet beter, wel meer helder...
Wanneer je snel helder bier wilt hebben is koud lageren een optie. Misschien kun je ook filteren maar hier heb ik geen ervaring mee.

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.262
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #9 Gepost op: 09-07-2014 20:44 u »
Als je het bier maar lang genoeg wegzet wordt het vanzelf helder. Echter, met de tijd worden de meeste bieren niet beter, wel meer helder...
Wanneer je snel helder bier wilt hebben is koud lageren een optie. Misschien kun je ook filteren maar hier heb ik geen ervaring mee.

Ook na een korte koude lagering kun je een koudewaas krijgen. En als je heel lang koud lagert kun je problemen krijgen met de hergisting op fles. Dat kun je ondervangen door bottelgist te gebruiken. Echter al heel gauw geef je dan te veel gist.

Offline Marc0F

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 340
  • Land: nl
  • Brew, or Brew not, there is no try!
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #10 Gepost op: 10-07-2014 10:11 u »
Kortom, het kan best lastig zijn exact het juiste te doen om dit te voorkomen.

Ik heb momenteel 2 vergistingskasten, ik zit eraan te denken om 1 van de te te modificeren zodat deze rond de 0 a 1 graden blijft en daar kratten bier in te zetten die klaar zijn met de hergisting op de fles, dus eigenlijk cold crash op de fles :)
Ben benieuwd of dat een succes wordt.

Offline Maarten

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.132
  • Land: nl
Re: Heldere bieren bij hergisting, troebel na koude lagering
« Reactie #11 Gepost op: 10-07-2014 16:16 u »
Erg herkenbaar, ik denk dat iedereen tegen dit fenomeen aan loopt. Ik zet mijn bier op tijd (2 weken van te voren) in de koelkast, en dan is het prima mooi in het glas. En anders is het niet wereldschokkend, vind ik. Koud filteren kan in theorie, maar dan moet je onder druk afvullen of bottelgist toevoegen. Volgens mij kun je ook wat langer op 52 graden maischen, dan worden meer eiwitten afgebroken. Hiermee verlies je echter ook body en schuim, dus let op de balans. Een keer proberen voor de lol is natuurlijk leerzaam, maar mijn advies is om aan dit visuele aspect niet te veel aandacht te schenken. Schenk liever nog een biertje in :biersmile:

Tags: