Topic: OBBK 2018 D2 Russian Imperial Stout

[Orangeloo]

Gisteren was het weer zover... Het OBBK.
Altijd leuk en gezellig. Lekkere bieren en leuke mensen ontmoet.
En dan ook nog 2 maal een 2de prijs 
1 maal in de D klasse met een Russian Imperial Stout met 86 punten
Het recept is gebaseerd op het Kloonrecept 2e prijs ONK 2017Ik vond de koffiesmaak iets te weinig dus heb ik dit recept iets aangepast.De batch heb ik gesplitst. 15 gebotteld en 15 liter 3 maanden gelagerd met krieken.

Keurmeester: Mooi bier, voor RIS mogelijk iets teveel koffie 
Visuele aspecten: OK
Geur: Gebrand bitter, iets hoppig, meer koffie dan choco
Smaak: mooie bitterheid, mag iets licht fruitigerMondgevoel: Sterk alcohol warmend
Nasmaak: mout, hopbitter, gebrand / koffie, licht choco
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Orange Export Porter 1860
Kenmerk	nr 143 18/02
Brouwdatum	10-3-2018
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	30
Gewenst begin SG	1105 (10,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	54,4 liter
Maischdikte	2,3 l/kg
Maischwater	33,2 liter
Spoelwater	21,3 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	115 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	104 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout (TS)	68,0 %	10,319 kg	7 EBC
Crystal	15,0 %	2,276 kg	149 EBC
Brown malt	7,0 %	1,062 kg	150 EBC
Carafa Type 1	3,0 %	0,455 kg	900 EBC
Carafa Type 2	2,0 %	0,304 kg	1150 EBC
Kristalsuiker	5,0 %	0,759 kg	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Sorachi Ace	14,7 %	96 gr	90 minuten	84 EBU
Fuggle (UK) 2017	6,2 %	60 gr	60 minuten	21 EBU
Fuggle (UK) 2018	5,8 %	60 gr	30 minuten	15 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	1500 ml
Beluchtingstijd	5 uur
Temperatuur giststarter	21°C
Opmerkingen	Gistslurry van US 05 van Session IPA ruim 500 ml 's morgens even opgestart met 1 liter wort.

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	69°C	75 minuten	2,3 l/kg
2	78°C	5 minuten	2,3 l/kg

[Hay]

Geweldig en gefeliciteerd.

[Jacques]

Bedankt voor het plaatsen van het recept Angelo.

Angelo tijdens de prijsuitreiking.

[Sjoerd]

Gefeliciteerd Angelo, mooie prestatie!

[tdp]

Goed bezig Angelo!

[snowmansion]

Mooi recept Angelo.

Vraagje, heb je die kristalsuiker bij de nagisting toegevoegd of bij het koken?

[Orangeloo]

Mooi recept Angelo.

Vraagje, heb je die kristalsuiker bij de nagisting toegevoegd of bij het koken?

Ik heb de suiker toegevoegd einde kooktijd.
Maar dan moet je wel zeker zijn dat je genoeg gist heb om toe te voegen bij dit recept.
Het is een hele kluif voor de gist.

[snowmansion]

Bedankt! Ja ik gooi er gewoon 3 pakjes US-05 bij. Uitgaande van Mr Malty geeft 2.9 packs aan bij 1105 en 20 L.

[Brouwert]

Bedankt! Ja ik gooi er gewoon 3 pakjes US-05 bij. Uitgaande van Mr Malty geeft 2.9 packs aan bij 1105 en 20 L.

Vreemd, ik kom op 1,8 zakjes van 11,5 gram droge gist.

[snowmansion]

Excuus dat was met een 55% viability. Met 100 zou je met 1.6 genoeg hebben. Maar mijn gevoel zeg met zo'n zware jongen dat je liever iets wilt over-enten.

@orangeloo hoe is de schuimhoudbaarheid en schuimkraag met zo'n zwaar bier? Hoeveel gram per liter heb je gebotteld?