Topic: ONK2014 - V1 - Pepery IPA

[William]

Met deze Pepery IPA heb ik de 1e prijs gewonnen in de V-klasse met 91 punten. Het doel was om een peperbier te maken waarin de hitte en smaak aanwezig is zonder dat het te scherp en vervelend word zoals veel van dit soort bieren in de markt. Daartoe heb ik een Chipotle peperextract gemaakt (3 gram droge chipotle op 50 ml wodka) en hiervan proefsgewijs op een blonde getest hoeveel naar mijn smaak gedoseerd moest worden. Dit werd omgerekend zo'n 4 gram extract op 15 liter bier (=1/4 peper op 15 liter).

De basis voor dit bier was de Emelisse IPA die ik vergist heb met de Belgian Ardennes bij relatief lage temperatuur om het subtiele van de  peper goed uit te laten komen

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Pepery IPA
Brouwdatum	30-11-2013
Biertype	Imperial IPA
Volume	18,0 l
Begin SG	1,069 SG
Berekende kleur (Morey)	19 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	33 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Vergistbare ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,950 kg	Pale mout	Weyermann	6 EBC	84,6 %
0,450 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	7,7 %
0,450 kg	Cara-red	Weyermann	50 EBC	7,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	65,0 °C	1 min.	80 min.	2,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18,0 g	Cascade	bellen	8,2%	60 min.	17,0 IBU
9,0 g	Nugget	pellets	13,0%	first wort hop	16,3 IBU
72,0 g	Simcoe	pellets	12,5%	0 min.	0,0 IBU

Overige ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
0,25 g	Chipotle peper	specerij	bottelen

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Belgian Ardennes (3522)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,017 SG
Start nagisting	07-12-2013
Temp. nagisting	17,0 °C
Start lagering	13-12-2013
Temp. lagering	17,0 °C
Alcoholgehalte	7,4 vol.%

Scores:
Visueel: 15/15 punten
Geur: 23/25 punten
Smaak: 13/15 punten
Vernieuwend: 8/10 punten
Balans: 13/15 punten
Basis/mongevoel: 5/5 punten
Nasmaak: 14/15 punten

Commentaar:
Mooi schuimkraag
Fijne geur en zachte smaak
Pepertje subtiel maar toch aanwezig in de smaak / nasmaak
Lekker bij de nasi

[Hoppenbrouwers]

Zie nu pas dat het de emelisse IPA was. Moest je voor het ONK niet een bier insturen wat je zelf gemaakt had?
Om die reden had ik mijn winnende emelisse IPA ook in de koelkast laten staan...

[wilbertd]

Hey bedankt voor het recept William, die ga ik zeker ook eens proberen.
Ik heb zelf eens met chilipeper gespeeld, maar kreeg weinig smaak en voornamelijk een prikkel achter in de keel.
Ik ben erg benieuwd

[William]

Zie nu pas dat het de emelisse IPA was. Moest je voor het ONK niet een bier insturen wat je zelf gemaakt had?
Om die reden had ik mijn winnende emelisse IPA ook in de koelkast laten staan...

Dat is een overweging maar een reden om deze wel in te sturen dat ik hier een hele eigen draai aan heb gegeven met het peperidee. Bij de terugkom scoorde dit bier niet zo goed.

Het was trouwens wat verwarrend met de uitreiking van de prijs want ik werd naar voren gehaald voor de StoomQuadrupel - wat ook op het certificaat staat. Pas toen ik de keuringsformulieren bekeek zag ik dat ze een fout gemaakt hadden.

[William]

Hey bedank voor het recept William, die ga ik zeker ook eens proberen.
Ik heb zelf eens met chilipeper gespeeld, maar kreeg weinig smaak en voornamelijk een prikkel achter in de keel.
Ik ben erg benieuwd

Het komt erg subtiel. Daarom gaat het werken met een extract goed en kun je op een gelijkend bier met dezelfde bitterheid mmar wel met koolzuur de juiste dosering bepalen voor het doelbier.

[wilbertd]

Daarom gaat het werken met een extract goed en kun je op een gelijkend bier met dezelfde bitterheid maar wel met koolzuur de juiste dosering bepalen voor het doelbier.

Dat extract maken met wodka ben ik inderdaad wel vaker tegengekomen, maar omdat ik eigenlijk nooit sterke drank in huis heb, heb ik dat nog nooit toegepast.
Vaak kan ik die verrassing in het eindresultaat wel waarderen, maar ik denk dat ik speciaal voor dit recept maar eens een flesje in huis haal.
(Daarnaast ben ik wel eens benieuwd hoe een winnend IPA naast die van mij smaakt  )