ONK 2014 B3 Brown Ale

[Niels B.]

Met zeer grote trots presenteer ik u allen het recept waarmee ik vandaag derde ben geworden bij het ONK in de categorie B.

Het brouwsel viel té licht uit dus extra suiker toegevoegd vóór de vergisting.
De 29.5L uiteindelijke wort is gesplitst in 2 vaten waarvan 1 vat gecontroleerd is vergist, wat uiteindelijk té laag, nl op 13°C, was ingesteld. Het andere vat is ongecontroleerd in de kelder, welke waarschijnlijk rond de 17 graden was.
Deze tweede (ale) is ingezonden.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	14-03
Naam recept	Northern brown Ale
Brouwdatum	08-01-2014
Biertype	Brown Ale
Volume	29,5
Begin SG	1,043 SG
Eind SG	1,009 SG
Schijnbare vergistingsgraad	79,1%
Berekende kleur (Morey)	43 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	22 IBU
Brouwzaalrendement	73,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,70 l	Water uit Wassenaar	21,69 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
45 mg/l	8 mg/l	51 mg/l	179 mg/l	47 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,000 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	51,7 %
1,000 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	17,2 %
0,500 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	8,6 %
0,400 kg	Aroma 150	Dingemans	150 EBC	6,9 %
0,200 kg	Chocolademout	Dingemans	850 EBC	3,4 %
0,200 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	3,4 %
0,275 kg	Bruine kandijsuiker	Supermarkt	10 EBC	4,7 %
0,225 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	3,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	E.K. Golding	bellen	5,8%	60 min.	11,8 IBU
20,0 g	Fuggle	bellen	4,8%	45 min.	8,8 IBU
20,0 g	E.K. Golding	bellen	5,8%	10 min.	2,4 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,000 l starter	West Yorkshire Ale (1469)	bovengist

BKG keuringsformulier:

Visuele aspecten: 14/15 (puntje vulhoogte?)
geur: 19/25
Smaak: 18/25
Basissmaak: 10/10
Body: 5/5
Mondgevoel: 5/5
Nasmaak: 13/15

Totaal 84 punten.

Opmerkingen:

Mooi karamel, heerlijk zacht.

[RobinB]

Gefeliciteerd!

Complexe stort?
Bewust zo gedaan, of restjes?

[Niels B.]

De suiker was deels restjes.
De moutstort was bewust, om de juiste smaak en geuren te geven, roeiend met de riemen die we hadden liggen.

[Jacques]

Niels,

Hartelijk gefeliciteerd en heel erg bedankt dat je dit recept zo snel op het forum gezet hebt!