ONK 2014 - V3 - Southern Fruit Blond

[William]

Met dit experiment heb ik de 3e prijs in de vrije klasse gewonnen met 85 punten

Het doel was om zoveel mogelijk aroma van zuidvruchten in het bier te vangen door de dadels/vijg/abrikoos eerst op wodka te extraheren (alcohol lost smaakstoffen veel beter op dan waterig bier) en daarna het extract en vruchten toe te voegen tijdens de lagering. Dat is getuige het commentaar gelukt. Enige nadeel van deze methode is dat het bier ietwat alcoholverwarmend is. Volgende keer een neutralere wodka en minder wodka gebruiken.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Southern fruit Blonde
Brouwdatum	11-08-2013
Biertype	Overige bieren
Volume	22,6 l
Begin SG	1,060 SG
Eind SG	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	76,6%
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	26 IBU
Brouwzaalrendement	76,9 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
23,00 l	Water uit Water	11,73 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,500 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	37,7 %
1,000 kg	Tarwemout. donker	Weyermann	17 EBC	15,1 %
0,840 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	12,7 %
0,800 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	12,0 %
0,750 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	11,3 %
0,250 kg	Abrikoos	Groentenboer	0 EBC	3,8 %
0,250 kg	Vijg	Groentenboer	0 EBC	3,8 %
0,250 kg	Dadel	Groentenboer	0 EBC	3,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	69,0 °C	1 min.	60 min.	3,4 l/kg
	72,0 °C	5 min.	15 min.	3,4 l/kg
	78,0 °C	1 min.	5 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,0 g	Styrian Goldings	pellets	5,2%	90 min.	9,5 IBU
10,0 g	Magnum	bellen	14,5%	90 min.	16,1 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

Vergisting
[row][/row

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	20,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,018 SG
Schijnbare vergistingsgraad	70,0%
Start nagisting	08-09-2013
Temp. nagisting	15,0 °C
Start lagering	15-09-2013
Temp. lagering	15,0 °C
Alcoholgehalte	6,5 vol.%
Alcoholgehalte	na extract toevoeging 8,2 vol.%

Scores:
Visueel: 15/15 punten
Geur:20/25 punten
Smaak 13/15 punten
Vernieuwend: 8/10 punten
Complexiteti/balans: 12/15 punten
Basis: 4/5 punten
Nasmaak: 13/15 punten

Commentaar:
Zeer duidelijke abrikoosgeur, ook vijg iets later
Fris fruitige smaak wat klopt met de geur
Uitnodigend in de nasmaak
Heel mooi gemaakt

[De Kiekert]

Gefeliciteerd Wiliam.
Hoge maischtemperaturen en toch een frisse smaak. Dat moet dan van het fruit komen.
Bewuste keuze dat van die beide Pale Ale mouten?

[Markiej87]

Wat een gaaf recept!

[dennisbier]

Met die vruchten zou ik het ook aandurven.
Rode vruchten in bier is aan mij niet besteed.

[Sjaak_Deventer]

Alleen gedroogde vruchten gebruikt William?

[Oscar]

Enige nadeel van deze methode is dat het bier ietwat alcoholverwarmend is. Volgende keer een neutralere wodka en minder wodka gebruiken.

Als je na het extraheren, het extract wat laat staan zodat de alcohol (en niet de andere componenten) kunnen uit dampen 

[William]

Hoge maischtemperaturen en toch een frisse smaak. Dat moet dan van het fruit komen.
Bewuste keuze dat van die beide Pale Ale mouten?

Ik was bang voor een te fris bier omdat ik eerst ook nog verse vijg wilde gebruiken.dus heb bewust hoge temperaturen aangehouden.

De moutstort was vooral een opruimactie.

[William]

Alleen gedroogde vruchten gebruikt William?

Ja, alleen gedroogd spul uit een turkse winkel.

[William]

Als je na het extraheren, het extract wat laat staan zodat de alcohol (en niet de andere componenten) kunnen uit dampen 

Dat heb ik overwogen maar juist de verwarmende hoge alcoholen hebben een lagere dampspanning en zijn daardoor moeilijker te verwijderen. Een betere kwaliteit wodka was achteraf beter geweest.

[De Kiekert]

Ik was bong voor een te fris bier omdat ik eerst ook nog verse vijg wilde gebruiken.dus heb bewust hoge temperaturen aangehouden.

Hmm, wil ik wel 'ns proeven

[dennisbier]

En als je die verse vijg zou insnijden en dat dan in kookzakjes erbij doet?
Lijkt mij dat dat voldoende extraheert, zonder wodka te verspillen.
Zo zou ik het doen. Ik hou wel van eenvoud.

[William]

En als je die verse vijg zou insnijden en dat dan in kookzakjes erbij doet?
Lijkt mij dat dat voldoende extraheert, zonder wodka te verspillen.
Zo zou ik het doen. Ik hou wel van eenvoud.

IK denk dat je met koken ook veel aroma's kwijt raakt en dat je juist aroma's goed oplost in een hoog alcoholpercentage.

Eigenlijk zou ik het brouwsel moeten herhalen maar dan alles gewoon meekoken in het wort of lageren op het jongbier.

[dennisbier]

Ja, dat is waar. Met koken verdamp je ook veel gewenste stoffen.

Dan wat Oscar zei. Het extract wat laten indampen.
Of een goeie zachte wodka als Eristoff. 

Kom je die dadels ook nog ergens tegen in de geur of smaak?

[William]

Kom je die dadels ook nog ergens tegen in de geur of smaak?

Nee, ik heb ze uiteindelijk niet herkend in geur en smaak. Nu is de smaak of geur van dadel ook minder sterk dan van abrikoos of vijg.

[dennisbier]

Maar je zou het wel merken als ze er niet bij zaten?

[William]

Maar je zou het wel merken als ze er niet bij zaten?

Dat vraagt om een experiment dat er niet gaat komen.  Maar ik denk dat je het niet merkt.