Giegelende Gagel & Gagelende Giegel

[seed7]

Twee bieren die ik komende week denk te gaan brouwen. Na heel wat gezoek over hoe en wat van de gagel toe te passen ben ik eigenlijk nog niets wijzer. Dus voorlopig als onderstaand tenzij iemand input levert die mij anders doet besluiten. De zelfde recepturen wil ik later in het jaar nog een keer gebruiken maar dan met blaadjes en bessen van de Gagel.

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	#67
Naam recept	Giegelende Gagel
Brouwdatum	14-01-2021
Biertype	Overige bieren
Volume	10,6 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	23 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,50 l	Water uit Enschede 2013 jan-sep	1,50 g	CaCl2	3,30 ml	Melkzuur	5,19 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
78 mg/l	9 mg/l	58 mg/l	153 mg/l	63 mg/l	83 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,633 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	60,0 %
1,089 kg	Gemoute haver	Thomas Fawcett and Sons	4 EBC	40,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	63,0 °C	1 min.	30 min.	3,9 l/kg
	73,0 °C	1 min.	30 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Saphir	pellets	3,5%	first wort hop	23,1 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3 5,00 g	Gagel katjes	specerij	0 minuten koken
3 10,00 g	Gagel katjes	specerij	15 30 minuten koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
5,5 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

---

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	#68
Naam recept	Gagelende Giegel
Brouwdatum	14-01-2021
Biertype	Overige bieren
Volume	10,6 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	36 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	29 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,50 l	Water uit Enschede 2013 jan-sep	1,50 g	CaCl2	1,60 ml	Melkzuur	5,21 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
78 mg/l	9 mg/l	58 mg/l	159 mg/l	63 mg/l	83 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,589 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	58,0 %
0,548 kg	Gemoute haver	Thomas Fawcett and Sons	4 EBC	20,0 %
0,548 kg	Haver Amber*	Zelf gemaakt	80 EBC	20,0 %
0,055 kg	Chocolade roggemout	Weyermann	500 EBC	2,0 %

*heteluchtoven 30 minuten @ 180 °C

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	63,0 °C	1 min.	30 min.	3,8 l/kg
	73,0 °C	1 min.	30 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
9,0 g	Magnum	bellen	14,9%	60 min.	29,3 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3 10,00 g	Gagel katjes	specerij	15 30 minuten koken
3 5,00 g	Gagel katjes	specerij	0 minuten koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
5,5 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Edit: n.a.v. de discussie kooktijd en dosering aangepast.

Ingo

[William]

Zijn de gageldoseringen een gok of toch nog een beetje beredeneerd.

Dank zij 12345 heb ik ook een aantal grammen droge gagelkatjes. Ben dus wel benieuwd hoe dat bij jou gaat uitpakken.

[Ebje]

Het schijnt dat er behoorlijk wat bitterheid uit het meekoken van de gagel komt (schijnt, want ik heb het zelf nooit gebruikt). In combinatie met je hopgift zal je bier dus bitterder worden dan aangegeven. Hoe bitter wordt een verrassing. Ik ben heel benieuwd wat het behalve aan bitterheid aan aroma toevoegt.

[seed7]

Zijn de gageldoseringen een gok of toch nog een beetje beredeneerd.

Een beetje op gevoel, ik kom doseringen van ruim 50g/20l tot 2g/20 l tegen, geen indicaties ten aanzien van de bittering. Wat ik geproefd heb door te kauwen op een katje is het inderdaad erg bitter, vandaar (maar?) 30 min koken. Een beetje bij vlam uit omdat veel oliën vluchtig zijn (Samenstelling PDF en deze).

Ingo

[Anton]

Ik heb vorig jaar een blonde gebrouwen met o.a. gagel, 12 liter.
Naast 24 gram Saaz heb ik er 3 gram gedroogde en 5 gram verse gagelkatjes bij gedaan. De gagel zo'n tien minuten voor het kookeinde.
Het is een heerlijk bier geworden wat kon wedijveren met Gageleer.

[William]

Ik heb vorig jaar een blonde gebrouwen met o.a. gagel, 12 liter.
Naast 24 gram Saaz heb ik er 3 gram gedroogde en 5 gram verse gagelkatjes bij gedaan. De gagel zo'n tien minuten voor het kookeinde.
Het is een heerlijk bier geworden wat kon wedijveren met Gageleer.

Dank je Anton. Dat zijn de hoeveelheden waarover ik nu de beschikking heb omgerekend naar 15 liter.

[seed7]

Ik heb vorig jaar een blonde gebrouwen met o.a. gagel, 12 liter.
Naast 24 gram Saaz heb ik er 3 gram gedroogde en 5 gram verse gagelkatjes bij gedaan. De gagel zo'n tien minuten voor het kookeinde.

Mijn katjes zijn vers ingevroren, ik denk dat dat maar een klein beetje meer is dan jij gebruikt hebt. 10 minuten koken is waar ik ook over heb zitten dubben en nog

Ingo

[ed]

@Wiliam.
Een tijdje terug heeft Hermelina toch ook iets gebrouwen met gagel. Was dat niet een of andere kloon. Misschien kan hij zijn recept hier plaatsen.

Ed

[Henielma]

Ed misschien bedoel je Henielma. Afgelopen jaar heb ik de eerste prijs in de vrije klasse behaald op het Onk met een Historisch Gagel bier.

De dosering van de gedroogde gagelblaadjes was 3,3 gram op 10 liter wort. De gagel was heel duidelijk aanwezig.

[Esterenbrouw]

De dosering van de gagel in mijn Koyt-kloon, winnaar van de ONK waar de gagel duidelijk in aanwezig was,
was 2,5 gram katjes op 15 liter.

Dus in jouw recept is duidelijk veel te veel gagel.

[seed7]

De dosering en kooktijd heb ik aangepast, het is nog steeds meer dan bij Esterenbrouw en Henielma, dus ik ben benieuwd. De havermout is inmiddels geroosterd.

Ingo

[Gerb]

Ingo, waar heb je de gagel vandaan? Ik wil binnenkort ook eens een gruitbier maken.

[seed7]

De tuin van een gulle gever. Als ik er aan denk neem ik wel wat naar het ONK mee. Ik heb nog een gram of 15 katjes en kan blaadjes voor je plukken

Ingo

[Gerb]

Dat zou super zijn! Gagel kopen is nog erg lastig blijkbaar. Je krijgt er natuurlijk een bier voor terug!