Donker water naar Orkney Dark Island

[MM]

Na een tijdje niet hebben kunnen brouwen, ga ik binnenkort weer beginnen. Het idee is om een benadering te brouwen van Orkney Dark Island. Dit is één van mijn favoriete recepten van cask. Het recept is voor een groot deel op mijn smaak en de link gebaseerd. Mijn smaakbeleving van het bier komt grotendeels overeen met die genoemd in de link.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Maaswater Donker water
Kenmerk	Orkney Dark Island benadering
Brouwdatum	14-4-2014
Biertype	Porter (brown)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1047 (4,9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,9 liter
Maischdikte	2,0 l/kg
Maischwater	8,1 liter
Spoelwater	21,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	85 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	34 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Fawcett Maris Otter	70,4 %	3000 gr	4 EBC
Tarwevlokken	11,7 %	500 gr	4 EBC
Fawcett Crystalmalt	9,2 %	390 gr	150 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	4,0 %	170 gr	800 EBC
Kristalsuiker	4,7 %	200 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Bramling Cross	7,3 %	15 gr	90 minuten	24 EBU
Bramling Cross	7,3 %	10 gr	20 minuten	9 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1728 Scottish Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	69°C	90 minuten	2,0 l/kg