Topic: Brett is Hardcore! 100%: Meerts

[Oscar]

Je komt dit bier vrijwel nergens meer tegen, maar een vriend van mij heeft het er wel over en zelfs een keer gemaakt... maar natuurlijk niet op de Hardcore manier, dus doe ik dat wel !

Een Meerts is eigenlijk een bier van de 2e afloop van een brouwsel, een soort tafelbier. Het bier heeft daarom maar weinig alcohol (2-3%) en dient een licht fris zuurtje te hebben van de brett (mijn versie dan).  We maken deze dus "High-gravity" en gaan deze dan in het houten vat verdunnen en wat er verdampt wordt ook met water aangevuld...over een jaar (of 2) hebben we dan een mooie "zomerlambiek".

Hier het recept zoals ik die zondag hoop in te zetten:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Brett is Hardcore : Meerts
Kenmerk	BV0091
Brouwdatum	9-2-14
Biertype	Lambi(e)k (oude(B))
Aantal liters	30
Gewenst begin SG	1055 (6,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	43,9 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	24,3 liter
Spoelwater	19,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	22 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	29 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	46,0 %	3,200 kg	3 EBC
Tarwemout	38,8 %	2,700 kg	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	10,1 %	0,700 kg	16 EBC
Crystal Malt	5,0 %	0,350 kg	130 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Pacific Gem (Conventional)	15,0 %	20 gr	90 minuten	28 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Gist uit de omgevingslucht
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	35 minuten	3,5 l/kg
2	72°C	40 minuten	3,5 l/kg
3	75°C	5 minuten	3,5 l/kg

 

[De-Geert]

Is dit nou een 100% Brett(anomyces) bier of gewoon een lichte lambiek?

[Oscar]

Is dit nou een 100% Brett(anomyces) bier of gewoon een lichte lambiek?

100% Twentse Brett! Ik zou niet anders durven!

[Herman]

Klopt dat met Meerts?

The author also mentions that the spontaneously fermented low gravity beer meerts excludes the  presence of brettanomyces – a claim that I had not read before. The meerts wort was cooked much longer (twelve to fifteen hours) than that destined to become lambic, after which it was transferred to barrels for spontaneous fermentation and storage. Meerts was the cheapest beer of the lambic family, followed by faro and lambic, and consumed as a session beer, or as a beer for children (!) and ladies, and was also served in hospitals and homes for the elderly.

Uit: http://lambicandwildale.com/tag/meerts/

[EBC]

Elke keer dat ik gebrouwen heb zet ik mijn maatglas op het aanrecht in de keuken om te proeven…
Slokje hier of daar, maar leeg raakt het niet.
Twee dagen later staat er schuim op.
Zuur is het niet. Fris is het wel. Ik heb het tot nu toe nooit verder laten komen, maar moet dat eens doen.
Spontane gisting, zonder zuur. Zo ontstaat dat hier bij mij…

Wellicht tot later.

[Herman]

Wilde gist is overal...

[Oscar]

Spontane gisting, zonder zuur. Zo ontstaat dat hier bij mij…

Dat zuur komt pas later, echt niet meteen (niet altijd). Wilde vergisting is een complex proces van meerdere fases.

[De-Geert]

100% Twentse Brett! Ik zou niet anders durven!

Ikke niet snappen.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Gist uit de omgevingslucht
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Heb je dan zelf Brett geisoleerd?

[seed7]

Ikke niet snappen.

Geen Belgische brett is ook 100% Twentse brett,

Ingo

[De-Geert]

Ben ik nou gek of wat?

100% Brett is toch iets anders dan spontane inoculatie?

[toon van den broek]

Hallo Biervrinden,

Ja Oscar is niet heel erg duidelijk.
Met de naam 'brett is hardcore/100% Meerts' zaai je wel wat verwarring.
Meerts is een hele dunne lambiek die heel erg zuur kan worden: immers hoe lager de sg hoe hoger de zuurgraad kan gaan worden.
Vandaar dat veel Meerts vroeger zo ongelooflijk zuur was dat die onverkoopbaar was en men er wel suiker bij moest doen (bij consumptie) of men verwerkte het tot Faro (met bruine kandijsuiker). Ook te zure lambiek werd voor dit doel gebruikt.
Spontane gisting heeft -als het goed is- o.a. Brettanomyces-soorten in zich, maar heeft ook 'gewone' gisten die bij ons in huis rondhangen en tal van andere micro-organismen aan het werk.
Ook heeft de brett. de neiging heel erg langzaam te vergisten, dus ik betwijfel of je überhaupt wel een 100% brettbier kunt maken.....

Oscar houdt dus wel van een geintje....

Groetjes, Toon.

[William]

Ben ik nou gek of wat?

Jij bent zeker niet gek

Hij zal toch geen 100% Brett bevatten (niet alle gisten zijn Brett) maar de Brett die er in zit zal waarschijnlijk vanuit Twente in het vat zijn geplopt.

Mijn conclusie: dit bier is geen hardcore maar wordt waarschijnlijk wel lekker.

[Oscar]

Ikke niet snappen. Heb je dan zelf Brett geïsoleerd?

Geert, uit het verhaal zou jij toch moeten "snappen" dat ook bij dit bier het wort na koken, zonder koelen een nachtje buiten komt te staan in mijn voedselveilig cementkuip  en daarna op houten vat gaat....

[Oxhead]

De vrijgekomen weekmakers uit de speciekuip zorgen ervoor dar alleen de Twentse Brett kan overleven.

[BRAAF bier]

Waarom kies je voor dit maischschema Oscar?

[Oscar]

Waarom kies je voor dit maischschema Oscar?

Random... maischschema is totaal "onbelangrijk". Dus zomaar iets genomen. Zit geen gedachte achter, meer een gevoel...

[heijligers]

Geert, uit het verhaal zou jij toch moeten "snappen" dat ook bij dit bier het wort na koken, zonder koelen een nachtje buiten komt te staan in mijn voedselveilig cementkuip  en daarna op houten vat gaat....

Die Twentse brett hangt dan zeker aan de onderkant van je tuintafel?

Ik wil nog steeds ook ooit zoiets gaan doen, na het debacle met het 5 liter vaatje voor het SBBA-experiment.

[Oscar]

Ik wil nog steeds ook ooit zoiets gaan doen, na het debacle met het 5 liter vaatje voor het SBBA-experiment.

En wat houd je tegen om een degelijk vat aan te schaffen?  Er zijn er meer die dit zeggen, maar ik zeg dan: gewoon doen! 

[heijligers]

En wat houd je tegen om een degelijk vat aan te schaffen?  Er zijn er meer die dit zeggen, maar ik zeg dan: gewoon doen! 

Je hebt ook mensen die in een gezin samenleven en niet alles kunnen doen waar ze zin in hebben  .

[De-Geert]

Geert....uit het verhaal zou jij toch moeten "snappen" dat ook bij dit bier het wort na koken , zonder koelen een nachtje buiten komt te staan in mijn voedsel veilig cement kuip  en daarna op houten vat gaat....

Dat dacht ik ook, maar ik raakte in de war vanwege de "100%" en "Brett" en zo.
En spontane vergisting is toch al helemaal niet meer "hardcore",  een 100% Brett bier lijkt me juist wel weer wat anders. Er zijn wel brouwerijen in de VS die er mee experimenteren.

Jij bent zeker niet gek

Gelukkig maar 

[Oscar]

En spontane vergisting is toch al helemaal niet meer "hardcore", 

Oh zeker wel! 

Dat dacht ik ook, maar ik raakte in de war vanwege de "100%" en "Brett" en zo.

Dat wordt hier verkeerd gelezen. Er wordt bedoeld 100% hardcore    Brett is hardcore, 100% !!

[Oscar]

Vandaag wordt deze gebrouwen. Het SG is wat omhoog geschroefd omdat ik heb bepaald dat deze 2 jaar op houten vat mag liggen. Er verdampt dan wat meer, dus mag er ook wat meer water bij...

[Oscar]

Zojuist dit bier afgevuld. Totaal 50 liter.

Even kort:
Begonnen met 29 liter van ± 1064
Totaal water toegevoegd: 49 liter
Berekend begin SG: 1024
Eind SG 1002, dus ongeveer 3% alcohol in het eindproduct.

De pH was 3,7 en het bier was erg fris, iets waterig met fris zurig. Erg lekker met wat koolzuur denk ik.

Gebotteld met 6 g/l suiker...

Deze zal van de zomer al drinkbaar zijn. Hier ga ik geen jaar op wachten.

[jan le mercier]

Oscar,

Hoe is het met je Meerts? Heb je er al ééntje van opengedaan, of kun je het nog uithouden tot van de zomer?

Jan.

[Oscar]

Hoe is het met je Meerts? Heb je er al ééntje van opengedaan, of kun je het nog uithouden tot van de zomer?

Jazeker. De hergisting is bijna compleet. Ils erg lekker geworden. Nog heel eventjes laten staan en dan is ie goed.