Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Gist laten 'wennen' aan hoger SG = natuurlijke selectie?  (gelezen 2626 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline RJT

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 118
  • Land: nl
  • Nunc est bibendum!
Gist laten 'wennen' aan hoger SG = natuurlijke selectie?
« Gepost op: 28-01-2014 09:02 u »
Ik zat me zo af te vragen: ik lees vaak dat mensen hun gist laten 'wennen' aan hogere SG's. Dus opkweken bij SG 1.040, dan slurry hergebruiken bij een SG van 1.060, misschien nog een tussentripel van SG 1.080, en dan hopsake, zo de SG 1.100 in.

Ben je nu eigenlijk niet gewoon natuurlijke selectie aan het plegen? Er zullen genoeg cellen doodgaan tijdens de reis van SG 1.040 naar SG 1.100, en alleen diegenen die ofwel tegen een steeds hoge(re) osmotische beginwaarden kunnen, ofwel die het hogere alcoholpercentage tegen het einde van gisten aankunnen zullen overblijven. Dat riekt naar evolutie.

Loop je hierbij niet vreselijk gevaar dat er maar weinig van je originele gist overblijft en je uiteindelijk een leger mutanten aan het werk hebt? Hiermee is natuurlijk niet gezegd dat het slecht is, niet mag, of dramatisch afloopt, het was maar een gedachte: heb je aan het einde van de rit je originele giststam nog wel over, of ben je aan het selecteren en ben je de trotse beziter van je eigen cultuur?

-RJT


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline kleine Minstreel

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 751
  • Land: nl
  • Gedenk gisteren, droom van morgen en leef vandaag
Re: Gist laten 'wennen' aan hoger SG = natuurlijke selectie?
« Reactie #1 Gepost op: 28-01-2014 09:15 u »
Ik pas deze methode al jaren toe met zowel de Belgian Ardennes (Chouffe) alswel de Belgian Abbey II (Westmalle).
De uitgangsgisten zijn opgekweekt uit een flesje en worden in de diepvries bewaard. Dan een starter van 2 liter met wort uit de diepvries met een sg van 1045. Deze starter gaat in mijn vergistings reactor die vervolgens 3 tot 4 X gevuld wordt met wort van oplopend sg getal zonder dat de reactor open gemaakt wordt.  De laag alcoholisch en de hoog alcoholisch bieren hebben allemaal de karakteristieke smaken van de gisten.
Dus in de praktijk kan ik het niet proeven anders dat dat het bier super lekker is.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Gist laten 'wennen' aan hoger SG = natuurlijke selectie?
« Reactie #2 Gepost op: 28-01-2014 09:35 u »
Zo snel gaat het niet met muteren. Gelukkig. :)
Het enige wat je doet met een dergelijke strategie, vooral in de uitvoer van Cor, is méér gist genereren omdat bij iedere vergisting wel nieuwe gist gevormd wordt.

Die aantallen compenseren voor de fitheid, al zit daar natuurlijk ook een grens aan.

Offline kleine Minstreel

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 751
  • Land: nl
  • Gedenk gisteren, droom van morgen en leef vandaag
Re: Gist laten 'wennen' aan hoger SG = natuurlijke selectie?
« Reactie #3 Gepost op: 28-01-2014 09:38 u »

Die aantallen compenseren voor de fitheid, al zit daar natuurlijk ook een grens aan.


JA vooral bij blonde bieren waar de smaken van de gistjes eerder een afwijking geven die je proeft. Bij donkere zware winter bieren vallen die afwijking minder snel op. Mijn ervaring is dat je na 3 of 4 x echt moet stoppen en dan  opnieuw beginnen met een brouw cyclus.

Offline RJT

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 118
  • Land: nl
  • Nunc est bibendum!
Re: Gist laten 'wennen' aan hoger SG = natuurlijke selectie?
« Reactie #4 Gepost op: 28-01-2014 10:31 u »
Ik stelde me bij reactorvaten altijd hele andere (veel minder gezonde) dingen voor. Die overigens wel hand in hand gingen met 'mutaties'.

Maar goed, nu dwaal ik af. Is jullie ervaring dat een potente giststarter ook verder doorgist? (vele handen maken licht werk) of loop je hier gewoon tegen de beperkingen van de stam aan?


Offline kleine Minstreel

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 751
  • Land: nl
  • Gedenk gisteren, droom van morgen en leef vandaag
Re: Gist laten 'wennen' aan hoger SG = natuurlijke selectie?
« Reactie #5 Gepost op: 28-01-2014 10:42 u »
Ik gebruik RVS drukvaten uit de farmaceutische industrie. Kunnen met overdruk werken en hebben een vul pijp. De naam is overigens vaccin reactor maar het principe is hetzelfde. Als men slurry in de koelkast bewaard doet men eigenlijk pricies hetzelfde alleen dan staat de slurry langer bloot aan de buitenlucht.


Tags: vergisting