Het gaat mij voornamelijk om dit soort paramaters.
Uit de link die je stuurt (dank!) kan ik afleiden dat de pH waarde 5.0 moet zijn maar hoe zit het met die bitterheidsindex bijvoorbeeld?
En dit soort waardes:
?
De parameters op de onderste foto worden gedefiniëerd door de stijl, in Nederland worden die vastgesteld door het bierkeurmeesters gilde en in America door de BJCP.
Dit zijn handvatten waaraan je kan zien of je iets brouwt wat voldoet aan de stijl eisen. Eigenlijk is dit alleen belangrijk als je het bier ook wilt laten keuren in een wedstrijd. Naar mate je meer ervaring hebt zal je zien dat je dit vaker loslaat en gewoon een bier maakt zoals jij dat voor ogen hebt, ongeacht of het in een bepaald hokje past. Deze veranderen dus met de geselecteerde stijl.
De parameters uit de bovenste foto zijn meer brouwtechnische parameters en hebben niets te maken met de stijl. De bitterheidsindex is niets anders dan de IBU's gedeeld door het begin SG (zonder de 1000) dit geeft je een indicatie of je bier biter of zoet zal smaken. Deze bitterheidssindex wordt ook gebruikt om de chloride / sulfaat verhouding te bepalen. Kort door de bocht zal BrouwHulp adviseren bij een zoetig bier meer chloride dan sulfaat toe te voegen en bij een bitterbier andersom. Dit zijn uiteraard slechts indicaties, en het staat je vrij om daar vanaf te wijken.
Sterker nog, bij jouw gekozen voorbeeld van een NEIPA zal deze berekening je misschien wel de verkeerde kant op sturen. bij de meeste ipa's is de geldende wijsheid om meer sulfaat dan chloride toe te voegen zodat de bitterheid meer naar voren komt. Bij een NEIPA doen we het net andersom, juist meer chloride voor een voller mondgevoel, dat helpt bij de beroemde 'juicyness'.
De doel maisch pH is iets wat je helemaal zelf kiest. Niets in de stijlen die in BrouwHulp staan zegt daar iets over. Dit is een puur technische parameter en de geldende consensus is dat je maisch pH tussen de 5,2 en 5,6 moet zijn. BrouwHulp maakt wel een schatting over de pH aan de hand van je waterprofiel en de moutstort. Je zal zien dat als je veel zwarte mouten hebt je zal moeten
ontzuren in plaats van aanzuren.
