Topic: ONK 2013 Klasse C 1 tripel Jan van den Hoogen/Esterenbrouw

[Esterenbrouw]

94 punten
Opm. keurmeester(s):
Zeer geslaagde tripel.
Mooie frisse geur. Uitnodigend. Balans hop-zoet/mout in hoofdsmaak is goed.
Mondgevoel goed, nasmaak nodigt uit tot meer. Mooie bitterheid.
Niks mis mee. Visueel perfect.

Tevens behaald 1e prijs met 94 punten op wedstrijd Lekkerste Biertje van Brabant (16.06.13)

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Carmelitoris 3 / Luie Lozzie
Kenmerk	12-44 copie Carmelitoris 1
Brouwdatum	11-10-2012
Biertype	Tripel
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1079 (8,5 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	90,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	32,0 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	15,9 liter
Spoelwater	16,0 liter
Kooktijd	80 minuten
Berekende kleur	8 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	26 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	72,3 %	4191 gr	3 EBC
Tarwemout	12,8 %	745 gr	3 EBC
Havervlokken	6,5 %	375 gr	4 EBC
Kristalsuiker	8,4 %	488 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	5,7 %	10 gr	10 minuten	2 EBU
Saaz (CZ)	3,8 %	8 gr	10 minuten	1 EBU
Cascade	5,7 %	38 gr	80 minuten	25 EBU

Opmerkingen

hop in vorm van pellets-

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander (gemalen korrels)	7 gr	10 Min.

Opmerkingen

Korrels zelf in vijzel geplet.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3944 Belgian Witbier
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	300 ml
Beluchtingstijd	48 uur
Temperatuur giststarter	23∞C
Gistvoeding	Nutrivit
Hoeveelheid	4
Opmerkingen	Gistslurry van Carmelitoris 2 3944 Belgian Witbier in augustus  gebrouwen.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63∞C	45 minuten	3,0 l/kg
2	68∞C	20 minuten	3,0 l/kg
3	73∞C	30 minuten	3,0 l/kg
4	78∞C	5 minuten	3,0 l/kg

Opmerkingen

spoelwater 4 ml melkzuur toegevoegd en aan maisch 6 ml.

Tijdens vergisten 1e x gebruik gemaakt van T-control.
Vergistingstemp. bij aanvang 18 graden.
In 1 dag naar 21 ºC en daarna 4 dagen op 21 ºC.
Temp. met 1 graad per dag verhoogd naar 24 ºC en 4 dagen op 24  ºC nagegist.
Daarna 10 dagen op 6 ºC gelagerd.

Tripel voor 3e x gebrouwen aan de hand van aangepast recept van Cor vd Schans/Kleine Minstreel

[de feyter]

Ziet er goed uit, dit is een alternatief op karmeliet

Ik wil iets in dit genre gaan brouwen, wel heb ik enkele vragen:

Kan ik de suiker vervangen door witte kandijsuiker? Daar ben ik gek op
Ook heb ik momenteel geen havervlokken liggen is dit noodzakelijk

Alvast bedankt voor dit recept

[William]

Suiker of witte kandij zal niet zoveel uitmaken in de smaak.

Havermout is een goed alternatief voor havervlokken.

[Jacques]

Kan ik de suiker vervangen door witte kandijsuiker? Daar ben ik gek op

Witte kandijsuiker en kristalsuiker zijn hetzelfde. Beide bestaan ze uit sucrosekristallen. Alleen de grootte van de kristallen is anders. Bij bruine kandijsuiker zit een kleine verontreiniging die voor een smaakje kan zorgen.

[Pepe]

De verontreiniging waar Jacques het over heeft is zover ik weet karamel.

[seed7]

De verontreiniging waar Jacques het over heeft is zover ik weet karamel.

melasse,

Ingo

[JAS]

Dit ziet er uit als een mooi en degelijk recept!

Ik wil mij binnenkort is aan dit recept wagen. Bij vorige brouwsels heb ik vloeibare gist gebruikt, Wyeast als zowel opgekweekt uit depot.
Alleen wil voor dit brouwsel graag even niet het gedoe van giststarters hebben, daarom wil ik een korrelgist gebruiken.

Vraag: weet iemand een korrelgist die een vergelijkbaar smaakpallet heeft als de Wyeast 3944 Belgian witbier?

[Jacques]

Dit ziet er uit als een mooi en degelijk recept!

Ik wil mij binnenkort is aan dit recept wagen. Bij vorige brouwsels heb ik vloeibare gist gebruikt, Wyeast als zowel opgekweekt uit depot.
Alleen wil voor dit brouwsel graag even niet het gedoe van giststarters hebben, daarom wil ik een korrelgist gebruiken.

Vraag: weet iemand een korrelgist die een vergelijkbaar smaakpallet heeft als de Wyeast 3944 Belgian witbier?

Graag in dit board geen vragen stellen die niets te doen hebben met winnende recept. Dit board is daarvoor niet bedoeld, het is een eregalerij.

[Hakeem_The_Dream]

Heb zondag een poging gedaan om deze ook te brouwen.
Hoeveel gram bottelsuiker per liter heb je toegevoegd?