ONK 2013 V1 Historisch Gagel bier

[Henielma]

Met dit Historisch Gagel bier de eerste prijs in de vrije klasse gewonnen. Er zijn 90 punten voor gegeven.

De keurmeester vond er het volgende van:
Zeer veel schuim bij inschenken.
Sterke geur van de gagel, wel aangenaam.
Mooie zachte (na)smaak, goed in balans met de gagel en mout.
Mooi bier!

Het recept:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	G86
Naam recept	GagelWit en GagelSaison
Brouwdatum	29-08-2012
Biertype	Witbier
Volume	30,77 l
Begin SG	1,061 SG
Eind SG	1,013 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,7%
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	8 IBU
Brouwzaalrendement	82,7 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,46 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	44,0 %
2,67 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	34,0 %
1,73 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	22,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Glucogeen afbreken	44,0 °C	1 min.	45 min.	1,9 l/kg
Eiwit rust	58,0 °C	1 min.	15 min.	2,8 l/kg
Versuikering	71,0 °C	1 min.	60 min.	4,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	1 min.	1 min.	4,3 l/kg

De eerste twee maisch stappen zijn door infusie gedaan. Dus door de juiste hoeveelheid kokend water toe te voegen.

Hop

Hoeveelheid	Naam	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,1 g	Merkur	10,0 %	75 min.	8,5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	type	Gebruik
10,0 g	Gedroogd Gagelblad	specerij	30 min koken
4,0 g	Korianderzaad	specerij	1 min koken
5,0 g	Vlierbloesem (gedroogd)	kruid	1 min koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	type
1,00 l starter	Belgisch Witbier(3944)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	19,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,013 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,7%
Temp. nagisting	21,0 °C
Start lagering	16-09-2012
Temp. lagering	21,0 °C
Alcoholgehalte	6,3 vol.%

Er is 30 liter wort gemaakt waarvan de helft vergist is met een starter van koelkast slurrie van de Wyeast 3944 en de andere helft met de Wyeast 3711 (French Saison). De prijs is gewonnen met de 3944 (Belgisch Witbier) gist. Deze heeft de rode temperatuurcurve. De gele temperatuurcurve is van de Saison variant. De keurmeesters vonden van de Saison variant dat het schuim erg snel weg was en dat de smaak iets te scherp was. De Saison variant had nog 75 punten.

[justDick]

Henielma,

Allereerst gefeliciteerd met je 1e prijs met zo'n mooi bier.
Een vraagje, heb je enig idee of de bitterheidswaarde ook reëel is.
Of is dat sowieso van ondergeschikt belang bij dit biertype.

Oké, nog een vraagje: waarom gagelblad en niet de katjes?


Groeten, Dick

[Henielma]

Naar mijn idee is er uit de Gagel nog eens 7 IBU aan bitterheid bijgekomen. In totaal dan iets van 15 IBU. De bitterheid is net als bij een witbier minder van belang.

Blaadjes omdat ik niet aan katjes kon komen in augustus. De gedroogde blaadjes komen via ebay uit Schotland.