Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: ONK 2013 V2 - Mokka Porter - Paide (Peter Spaan)  (gelezen 4499 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Paide

  • Peels Bierbrouwersgilde
  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 95
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
ONK 2013 V2 - Mokka Porter - Paide (Peter Spaan)
« Gepost op: 07-06-2013 13:05 u »
Hierbij het recept waarmee ik de 2e plaats haalde op het ONK 2013 in de vrije klasse met 88 punten:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptMokka Porter
Brouwdatum01-03-2013
BiertypePorter (Baltisch)
Volume10.00 l
Begin SG1.075 SG
Berekende kleur (Morey)64 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)52 IBU
Brouwzaalrendement70.0 %
Kooktijd70 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediŽnt
10.00 lWater uit Son en Breugel
7.57spoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
47 mg/l6 mg/l12 mg/l209 mg/l5 mg/l0 mg/l


Vergistbare ingrediŽnten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
1.32 kgMŁnchenermoutDingemans15 EBC37.5 %
1.61 kgPale Ale moutDingemans7 EBC45.5 %
0.17 kgHavervlokkenSupermarkt2 EBC4.9 %
0.15 kgKristalsuikerSupermarkt0 EBC4.4 %
0.11 kgCrystal moutThomas Fawcett and Sons130 EBC3.1 %
0.09 kgSpecial BDingemans350 EBC2.6 %
0.07 kgCarafa Special IIIWeyermann1400 EBC2.0 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Amylaserust66.0 įC1 min.60 min.3.0 l/kg


Hop
HoeveelheidNaam% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
9.6 gMagnum14.6 %70 min.41.2 IBU
11.9 gSaaz3.4 %25 min.4.8 IBU
4.8 gPerle8.9 %25 min.5.6 IBU


Overige ingrediŽnten
HoeveelheidNaamtypeGebruik
15.0 gcacaopoedersmaakstofnagisting/lagering
100.0 mlespresso, versgezetsmaakstofnagisting/lagering


Gist
HoeveelheidNaamtype
150.0 mlMunich Lager(2308)ondergist

Twee weken hoofdgisting op 12 graden, 1 week nagisting met de espresso en cacao. Daarna gebotteld met 6 gram suiker/liter.


Opmerkingen van de keurmeester: Heel mooi bier. Het enige dat er misschien op aan te merken is, dat er iets teveel koolzuur in zit.

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Hoppenbrouwers

  • Peels Bierbrouwersgilde
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.677
  • Land: nl
  • ‹bung macht den Meister
    • Peels Bierbrouwersgilde
Re: ONK 2013 V2 - Mokka Porter - Paide (Peter Spaan)
« Reactie #1 Gepost op: 07-06-2013 13:36 u »
Ziet er heerlijk uit. Waarom heb je eigenlijk bij dit recept voor een ondergister gekozen?

Offline Paide

  • Peels Bierbrouwersgilde
  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 95
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: ONK 2013 V2 - Mokka Porter - Paide (Peter Spaan)
« Reactie #2 Gepost op: 10-06-2013 19:48 u »
De basis van dit recept is een Baltic Porter. Die is ook ondergistend. Daarnaast vind ik de moutigheid van een ondergister hier wel goed bij passen.

Tags: