ONK 2013 D1 - Russian Imperial Stout - George81 (George Esselink)

[George81]

Hier het recept van de winnende RIS met 92 punten op het ONK2013 in de klasse D:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Dementor
Kenmerk	RIS
Brouwdatum	17-11-2012
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1092
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	36,3 liter
Maischdikte	3,7 l/kg
Maischwater	28,5 liter
Spoelwater	8,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	102 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	55 EBU

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	56,6 %	4542 gr	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	16,0 %	1284 gr	16 EBC
Chocolademout	4,0 %	321 gr	900 EBC
Caramünch type 2	8,1 %	650 gr	120 EBC
Havervlokken	8,1 %	650 gr	4 EBC
Zwartemout (ontbitterd)	3,2 %	257 gr	1200 EBC
Kristalsuiker	4,0 %	321 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	8,9 %	25 gr	60 minuten	25 EBU
Cascade	5,7 %	35 gr	60 minuten	22 EBU
Cascade	5,7 %	10 gr	30 minuten	5 EBU
Cascade	5,7 %	10 gr	15 minuten	3 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Iers Mos	6 gr	10 Min.
Gistvoeding	3 gr	10 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Gistslurry (1,5 week oud)
Gisthoeveelheid	+-400ml
Temperatuur giststarter	20°C

Gistslurry van een korrelgist gebruiken was een probeersel, 2 zakjes verse gist zou ook voldoende moeten zijn.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	40°C	20 minuten	3,7 l/kg
2	63°C	20 minuten	3,7 l/kg
3	66°C	60 minuten	3,7 l/kg

Opmerking: 40 graden stap alleen voor de haver, Havermout verstijfseld in een aparte pan met een beetje gewone pilsmout, 20 minuten op 40 graden om de gom stoffen af te breken, hiervoor 4,5 liter van het maischwater gebruikt.

63 en 66 graden liggen dicht bij elkaar, ik denk niet dat dit veel uitmaakt maar dit was het recept wat ik gebruikt heb en heb dit zo aangehouden.
Uitmaischen doe ik niet meer. (maar mocht je het eind sg halen dan kan je dat alsnog doen om te voorkomen dat je moet aanlengen en dus je bitterheid niet meer klopt)

Vergisting heb ik gecontroleerd laten verlopen, begonnen op 20,5 en elke dag iets op laten lopen: 20,5 21,5 22 22,5 23

Eind SG is 1008 en daarmee is het alcohol percentage 11% geworden.
Dit bier vind ik zowel vers als na een paar maanden erg lekker, in een paar maanden ontwikkeld deze zich wel mooi.

Keuringsrapport
92 punten totaal
"Mooi in balans, zoet-bitter-gebrand. Mooi zacht bier met een complex smaakpallet."

Met dank aan mede MTG-Lid Jeroen Quiros voor het recept. Ik heb het recept wel aangepast op meerdere punten, o.a. andere hop.

[De Kiekert]

Gefeliciteerd George81. Sportief dat je de bron hebt vermeldt, ook kan deze weer ergens anders vandaan komen