ONK 2013 D3 Quadrupel - Orangeloo (Angelo van Gimst)

[orangeloo]

Hier mijn recept van de Quadrupel waarmee ik 89 punten heb behaald op het ONK 2013.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Orange trouble
Kenmerk	nr 044 12/14
Brouwdatum	9/9/2012
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1094 (9.7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	69.7%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	30.7 liter
Maischdikte	2.8 l/kg
Maischwater	17.4 liter
Spoelwater	13.3 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	56 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	41 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	54.5 %	3.773 kg	3 EBC
Tarwemout	10.0 %	0.692 kg	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	15.0 %	1.038 kg	16 EBC
Karamelmout 150 EBC	5.0 %	0.346 kg	150 EBC
Special B	5.0 %	0.346 kg	391 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	0.5 %	0.035 kg	800 EBC
Kandijsuiker (bruin)	10.0 %	0.692 kg	10 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	7.6 %	27 gr	90 minuten	26 EBU
Fuggle (GB)	4.8 %	15 gr	90 minuten	9 EBU
Fuggle (GB)	4.8 %	35 gr	15 minuten	10 EBU

Kruiden
head]Toevoegen[/head]

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Korianderzaad	Tijdens koken	5 gr	15 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	3000 ml
Beluchtingstijd	36 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Opmerkingen	Westvleterengist van de Zeeuwse gistbank.

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	45 minuten	2.8 l/kg
2	72°C	25 minuten	2.8 l/kg
3	78°C	5 minuten	2.8 l/kg

Opmerking van de keurmeester: Proficiat een erg mooi Quadrupel. Als ie nog iets complexer wordt eindigt ie als kampioen.

De suikerstort (waarvan 390 gram correctie is) is opgebouwd uit:
500 gram Candico Sassonade bruin
294 gram Kandijsuiker
288 gram Candico kandijsiroop
Toegevoegd op 14-9-2012

Begin SG  1094
Eind SG 1006
correctie 390 gram (zie hierboven)
Vergistingsgraat 92.59%
Bottelsuiker 8 gr/l kristalsuiker
Koolzuurgehalte 0.64 gew%
% alcohol na bottelen 12.08 % vol.

Op 1-11-2012 gebotteld na een vrij lange na vergisting, helaas was de hergisting op fles niet meer gestart.
Op 28-12-12 alles voorzichtig terug in een bottelemmer gegoten en 3 gram champagnegist toegevoegd en opnieuw gebotteld.
Discussies over dit recept zijn hier te lezen.