Inderdaad A3,
Het is trouwens zo dat je sowieso met een 'cod break' in je bier zit wanneer je vanuit je kookketel rechtstreeks via een tegenstroomkoeler naar je gistingsvat gaat, een zeer gangbare methode. Die invloed van de 'cold break' valt dus al bij al wel mee.
Wat betreft de rol vande eiwitrust: ik bleef vroeger een 20 tot 30 min op 52 graden, en door dit te verkorten naar 5 a 10 minuten of soms meteen doorverwarmen is mijn schuimhoudbaarheid enooooreum toegenomen! Dit sluit mooi aan bij wat MO ookal zei.
Groetjes,
PAtrik