Nieuws:

Help mee aan het verbeteren van het forum via een donatie. Klik hier,

Hoofdmenu


Invloed van koudhoppen op bitterheid bier - info Hopsteiner

Gestart door Jacques, 25-02-2017 23:07 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Jacques

Ik kwam net dit bericht tegen.

https://hopsteiner.com/wp-content/uploads/2017/02/2017-02_TS_Bitterness.pdf

Het geeft een genuanceerd beeld van de invloed van koudhoppen op de bitterheid van je bier.

Onder de 20 EBU krijg je een toename aan beleving van de bitterheid. Dit komt doordat humulinonen en alfazuren in bier komen door het koudhoppen. Humulinonen hebben een bitterheid van 66% van iso-alfazuren. En alfazuren geven slechts 10% van de bitterheid van iso-alfazuren. Isomeriseren van de hop gebeurt tijdens het langdurige koken van het wort met de hop.

Boven de 40 EBU wordt de bitterheid door het koudhoppen minder door het absorberen van iso-alfazuren door hopblaadjes.


Jacques

Citaat van: Serge VL op 26-02-2017  07:08 uMet wat meer achtergrond informatie
http://scottjanish.com/dry-hopping-effect-bitterness-ibu-testing/
http://scottjanish.com/increasing-bitterness-dry-hopping/

Serge,

Bedankt voor jouw links. Zeer lezenswaardig.

Het is duidelijk dat er veel onderzoek wordt gedaan naar de effecten van koudhoppen dan zo'n 10 jaar geleden. Ook is duidelijk dat koudhoppen veel meer invloed heeft op de bitterheid van je bier dan gedacht wordt door veel hobbybrouwers. Onze brouwsoftware zet ons op het verkeerde spoor.

Jacques

Citaat van: Jacques op 26-02-2017  12:06 uOnze brouwsoftware zet ons op het verkeerde spoor.

Dat vind Stan Hieronymus kennelijk ook...
"Recent research related to hops and brewing is not making life easier for the people who write brewing software."


Zie http://appellationbeer.com/blog/why-dry-hopping-may-lower-iso-alpha-acids-but-boost-bitterness/
In dit artikel ook een verwijzing naar het artikel waarnaar chthon in het topic http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,33564.msg510269.html#msg510269 ook verwees.



Vergelijkbare Topics (7)

21624

Reacties: 5
Gelezen: 2302

31834

Gestart door jank


Reacties: 2
Gelezen: 1365

43171

Reacties: 11
Gelezen: 1438

8046

Reacties: 27
Gelezen: 13665

30964

Reacties: 144
Gelezen: 46626

42451

Gestart door Mark T


Reacties: 30
Gelezen: 3641

6036

Reacties: 8
Gelezen: 7400


Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.