Zomerbier

Hoppenbrouwers · 08-05-2013 16:15 u

Omdat ik nog een paar weken heb voordat de zomerse weersvoorspellingen echt gaan komen heb ik een simpel recept op willen zetten voor een zomers, corona-achtig, biertje. In de eerste instantie had ik maisvlokken ingevuld maar ik had gelezen dat deze 1 op 1 te vervangen zijn voor maïzena dus dat maar eens geprobeerd.
Shoot!

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	BL19
Naam recept	Zomerbier
Brouwdatum
Biertype	Pils(ener)
Volume	22,00 l
Begin SG	1,048 SG
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	24 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,53 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	75,0 %
1,18 kg	Maizena	supermarkt	3 EBC	25,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	64,0 °C	1 min.	75 min.	3,6 l/kg
	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
13,5 g	Pacific Gem	pellets	14,7%	60 min.	24,1 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,0 ml	Saflager Lager (W-34/70)	ondergist

Thomas91 · 10-05-2013 14:48 u

Morgen wil ook een dergelijk biertje brouwen. Kun je de maizena zonder voorbewerken meemaischen?

Addopaddo · 10-05-2013 15:05 u

Ik heb ook eens een bier met maïs gebrouwen. Ik heb toen polenta gebruikt. Kun je ook overwegen.

Groetjes,
Addo

Thomas91 · 10-05-2013 17:33 u

Ik wil het ook graag met maizena gaan doen, maar hoef je dit van te voren niet te koken of zo?

Hoppenbrouwers · 17-05-2013 03:14 u

Ik heb eerder een keer gelezen dat je die tot een bepaald percentage met de mout mee moet storten. Daarboven krijg je klontvorming in je beslag, en dat wil je niet.

William · 17-05-2013 09:59 u

Citaat van: Hoppenbrouwers op 17-05-2013  03:14 uIk heb eerder een keer gelezen dat je die tot een bepaald percentage met de mout mee moet storten. Daarboven krijg je klontvorming in je beslag, en dat wil je niet.

Als je maizena in koud water losroert en het dan roerend aan de rest van het warme maischwater toevoegt zal het wel loslopen. Als alles op de juiste temperatuur is kun je de rest van de mout toevoegen.

ciesvandekwis · 17-05-2013 10:24 u

Ik vraag me af of je bij maizena niet minder gewicht moet gebruiken dan maisvlokken. Je gebruikt het geconcentreerd zetmeel van de mais.
Voorts zou ik voldoende verstijfselen op de juiste temperatuur, anders heeft dat toevoegen weinig zin.
Gerst    56-62
Haver    56-62
Maïs    62-70
Millet    69-75
Rijst    61-78
Rogge    57-70
Sorghum    69-75
Tarwe    53-65

Hoppenbrouwers · 17-05-2013 10:37 u

Heb toevallig net uitgerekend dat maisvlokken een stuk goedkoper zijn dan maïzena dus tenzij maïzena beter zou zijn ga ik het recept omgooien naar vlokken

Hoppenbrouwers · 01-07-2013 16:38 u

Dit is hem uiteindelijk geworden. (alcoholgehalte wordt waarschijnlijk anders omdat ik nog aan moet lengen met water...dit nog nooit meegemaakt)

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	BL17
Naam recept	Zomerbier
Brouwdatum	01-07-2013
Biertype	Pils(ener)
Volume	22,50 l
Begin SG	1,046 SG
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	23 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Water	11,99 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,56 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	75,0 %
1,19 kg	Maïsvlokken	Thomas Fawcett and Sons	3 EBC	25,0 %

Maischschema

Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
60,0 °C	1 min.	15 min.	4,2 l/kg
64,0 °C	1 min.	75 min.	4,2 l/kg
78,0 °C	1 min.	10 min.	4,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
14,9 g	Magnum	bellen	14,4%	60 min.	23,4 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,0 ml	Melkzuur	anders	maischen

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
200,0 ml	Saflager Lager (W-34/70)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	12,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	12,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	12,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C
Alcoholgehalte	6,0 vol.%

William · 01-07-2013 17:41 u

Citaat van: Hoppenbrouwers op 01-07-2013  16:38 u
1,19 kg Maïsvlokken Thomas Fawcett and Sons 3 EBC 25,0 %

Hmm, da's dan wel weer overkill een echte Thomas Fawcett maisvlok

Hoppenbrouwers · 22-07-2013 02:49 u

Over een paar dagen wil ik dit bier gaan bottelen. Met het hevelen kon ik al een lichte en frisse smaak waarnemen en ik hoop dat dit bier zich zo blijft ontwikkelen. Ik vroeg me nu allen af hoe ik er zo'n frisse 'citroen-achtige-corona-smaak' in kan krijgen. Komt dat alleen uit de mais en pilsmout of zou er iets aan toevoegd moeten worden?

Jacques · 22-07-2013 20:35 u

Ik denk dat je daarvoor de juiste gist nodig hebt...

Bijvoorbeeld de White Labs WLP940 Mexican Lager Yeast. Klein probleempje, je kunt er niet aan komen!

Franske · 22-07-2013 20:51 u

Ik had het gekocht bij The Malt Miller, het duurde even omdat hij het in Amerika moest bestellen.
Had er een corona achtig biertje voor de meiden van gebrouwen, die houden daar wel van.
De heren vonden het trouwens ook lekker. Ik had het op een verjaardagsfeestje getapt en het 19 liter fustje was leeg tegen het eind van de middag.

Hoppenbrouwers · 22-07-2013 23:07 u

Citaat van: Franske op 22-07-2013  20:51 uIk had het gekocht bij The Malt Miller, het duurde even omdat hij het in Amerika moest bestellen.
Had er een corona achtig biertje voor de meiden van gebrouwen, die houden daar wel van.
De heren vonden het trouwens ook lekker. Ik had het op een verjaardagsfeestje getapt en het 19 liter fustje was leeg tegen het eind van de middag.

Hey frans, weet je nog welk recept je daar toen voor had gebruikt? Ben benieuwd.

Franske · 23-07-2013 00:22 u

Ja dat weet ik nog
60% Pils 20% Vienna en 20% maisvlokken
Maischen 66 ºC 60 minuten 78 ºC 5 minuten 3,6 liter/kg
Tettnanger 16 EBU 90 minuten
Saaz 1 EBU 5 minuten
WLP 940 Mexican Lager 10 dagen 11 ºC, 3 dagen 13 ºC, 25 dagen 6 ºC.
Begin SG 1052 Eind SG 1013 5,1%

Hoppenbrouwers · 23-07-2013 19:05 u

Zojuist nog een keer SG gemeten van mijn zomerbier. Ik kom uit op 1005. Dat wil zeggen dat er, mede door het hoge rendement, nu 5.7% alc. in zit. Ik zou dit graag terug verdunnen naar 4.8%. Kan ik dit zomaar doen zonder al te veel smaakverlies of is het niet aan te raden?

Rekensommetje: 25 liter x 5,7=142,5
142,5/4,8=29,7
Ik moet hier dus 4,7 liter toevoegen om aan mijn 4.8% alc. te komen.

Christiaan S · 23-07-2013 19:34 u

Ik denk dat de smaak verdund gaat worden, misschien zelfs teveel verdund. Dat zou jammer van de smaak zijn.

Hoppenbrouwers · 23-07-2013 20:17 u

Citaat van: StugIII op 23-07-2013  19:34 uIk denk dat de smaak verdund gaat worden, misschien zelfs teveel verdund. Dat zou jammer van de smaak zijn.

En high gravity brouwen dan?

De-Geert · 23-07-2013 20:25 u

Dat is inderdaad high gravity brouwen.
Je kan het altijd proberen met een klein beetje.

Hoppenbrouwers · 23-07-2013 20:28 u

Citaat van: De-Geert op 23-07-2013  20:25 uDat is inderdaad high gravity brouwen.
Je kan het altijd proberen met een klein beetje.

Als achteraf verdunnen hetzelfde ga ik niet liggen klooien met batches.

Knoop doorgehakt en ik ga het hele brouwsel verdunnen. Is eerder ook al goed gegaan met het vooraf verdunnen van high gravity brouwen. Wist alleen niet zeker of achteraf hetzelfde effect zou hebben.

Christiaan S · 23-07-2013 20:51 u

Succes en laat even weten wat de smaak van het bier geworden is.

Etn82 · 24-07-2013 11:32 u

Citaat van: Hoppenbrouwers op 23-07-2013  20:17 uEn high gravity brouwen dan?

Bij High Gravity verdun je je wort voor vergisting. Het zuurstof dat in het water opgelost zit zal dan door de gist gebruikt worden.

Wanneer je na vergisting verdunt, zou ik het water wel eerst even koken zodat de zuurstof vrijkomt. Je loopt anders het risico dat er oxidatiesmaken ontwikkelen.

Hoppenbrouwers · 24-07-2013 12:58 u

Citaat van: Etn82 op 24-07-2013  11:32 uBij High Gravity verdun je je wort voor vergisting. Het zuurstof dat in het water opgelost zit zal dan door de gist gebruikt worden.

Wanneer je na vergisting verdunt, zou ik het water wel eerst even koken zodat de zuurstof vrijkomt. Je loopt anders het risico dat er oxidatiesmaken ontwikkelen.

Zu spät

Hopelijk weet de levende gist nog wel raad met de zuurstof. Had er juist wat minder suiker aan toegevoegd.

RobinB · 31-07-2013 13:29 u

Ja, dat loopt wel los. Er zit altijd nog veel levende gist in het bier, mits je het niet steriel filtert of pasteuriseert...

LBakker · 15-05-2023 19:46 u

Het is al een behoorlijke oude discussie maar ik ben toch wel benieuwd of dit recept een lekker zomerbier oplevert?