Speculator

RobinB · 02-01-2013 17:04 u

Niet een kloon van het SNAB bier, maar wel een poging tot een speculaasbier.
Beetje laat in het jaar, maar moet kunnen.

Het is ook mijn eerste brouwsel in de Speidel, dat is de reden van de moutextract...

Hier het recept:
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Speculator
Kenmerk	R058
Brouwdatum	2-1-2013
Biertype	Blond(e)
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1057 (6,2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	22,9 liter
Maischdikte	6,3 l/kg
Maischwater	20,0 liter
Spoelwater	-0,0 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	23 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	22 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	72,7 %	2850 gr	3 EBC
Crystal	8,2 %	320 gr	150 EBC
Moutextract licht	19,1 %	750 gr	8 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum (D)	10,0 %	15 gr	75 minuten	25 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koekkruiden	8 gr	0 Min.

Opmerkingen

speculaaskruiden toe te voegen bij hevelen

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safbrew S-33
Gist toegevoegd als

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	1 minuten	4,7 l/kg
2	68°C	60 minuten	4,7 l/kg
3	78°C	5 minuten	4,7 l/kg

Bij het hevelen voeg ik de speculaaskruiden toe, ik kijk nog ff naar de hoeveelheid. Ik dacht aan 5 g/10L?

[edit] subtiele correctie hoeveelheid kruiden...

Anton · 02-01-2013 17:57 u

Robin ik weet niet of je de zelfde speculaaskruiden gebruikt als ik deed. Ik brouwde 10 liter bier met 10 gram kruiden.
Dit was te veel!

RobinB · 02-01-2013 18:11 u

Oke, maar mijn voorgestelde 5 g/10L, denk je dat dat wel goed komt? Het is speculaaskruiden van Verstegen.

[edit]
subtiele correctie hoeveelheid kruiden...

Niels B. · 02-01-2013 18:39 u

Wij hebben voor sinterklaas dit bier gebrouwen
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,2696.msg27331.html#msg27331

De hoeveelheid kruiden was perfect! Niet overheersend, maar zeer zeker te herkennen in de nasmaak.
Dit is wel een groot verschil met jouw voorgestelde 5 g/L, ik denk dat je minder kruiden toe moet voegen dan dat.

RobinB · 02-01-2013 18:51 u

Relatief wel, maar absoluut slechts 1,5 g.

Misschien dan maar 5 g in totaal...

heijligers · 02-01-2013 19:17 u

Citaat van: RobinB op 02-01-2013  17:04 uBeetje laat in het jaar, maar moet kunnen.

Als je dit al te laat vindt, dan had je het gisteren moeten brouwen

Lijkt me een leuk recept om ook eens te maken, maar niet teveel liters...

RobinB · 02-01-2013 19:20 u

Haha, ik bedoelde gezien de tijd van het jaar...

Was natuurlijk leuk om deze rond Sinterklaas gehad te hebben.

Anton · 02-01-2013 19:20 u

Citaat van: RobinB op 02-01-2013  18:11 uOke, maar mijn voorgestelde 5 g/L, denk je dat dat wel goed komt? Het is speculaaskruiden van Verstegen.

Ik bedoelde 10 gram per 10 liter.
Speculaaskruiden waren dacht ik van Verstege.
Wel zijn die 90 minuten meegekoot.

Addopaddo · 02-01-2013 21:14 u

Robin,

Ik begrijp niet helemaal wanneer je de kruiden toevoegt. Bij het hevelen zeg je. Vanuit je kookpan in het gistvat? Waarom kook je het niet heel kort mee of meteen op het einde van het koken voor het koelen? Dus bij 'vlam uit'?

Ik hou wel van toevoegingen in bier, dus ben wel benieuwd naar je resultaat. En het is nooit te laat om te brouwen.

Groetjes,
Addo

RobinB · 02-01-2013 21:19 u

Hahaha!!
Ik zie nu mijn typfout!

Ik bedoelde natuurlijk ook 5 g / 10l ipv 5g/l!

Citaat van: Addopaddo op 02-01-2013  21:14 uIk begrijp niet helemaal wanneer je de kruiden toevoegt. Bij het hevelen zeg je. Vanuit je kookpan in het gistvat? Waarom kook je het niet heel kort mee of meteen op het einde van het koken voor het koelen? Dus bij 'vlam uit'?

Ik doe normaliter ook de kruiden bij vlam-uit erbij, maar mijn ervaring is dat de kruidensmaak verandert tijdens de vergisting. Door het toe te voegen bij het hevelen, hoop ik dat te minimaliseren.
Ik weet niet of het gaat werken natuurlijk...

Gerb · 02-01-2013 22:06 u

Hoe lang duurt het opwarmen van 55 naar 68 graden? Je krijgt wel een zoet/vol bier met de moutextract, S-33 en maischen op 68 graden. Of is dat ook de bedoeling?

RobinB · 02-01-2013 22:08 u

Vloeibaar speculaas is de bedoeling, dus ja het mag wel een beetje zoet zijn.

Het opwarmen gaat best snel, ca 1,3 grc /min

Gerb · 02-01-2013 22:10 u

OK, de combinatie speculaaskruiden en een droog bier lijken me ook geen goede combinatie inderdaad.

Homme · 21-01-2013 18:06 u

In je recept staat "koekkruiden" ipv speculaaskruiden.
Ik hoop dat je wel speculaaskruiden hebt gebruikt aangezien dit wel vaker verward wordt.

Speculaaskruiden zijn koekkruiden met extra (kruidnagel en) peper en smaakt dus beduidend pittiger dan koekkruiden.

Ik vond overigens dat de Snab speculator wel wat meer kruiden had mogen hebben, naar mijn smaak uiteraard.

Ronnie · 21-01-2013 18:17 u

Mooie naam voor je bier Robin!

Bij ons is er een hobbybrouwer die ook een speculaasbier gebrouwen heeft.
De naam van z'n bier was "Specula"

link: Specula

RobinB · 21-01-2013 19:32 u

Ja, bij de gynaecologie tracteert men doorgaans ook op speculaas...

RobinB · 21-01-2013 19:35 u

Citaat van: Homme op 21-01-2013  18:06 uIn je recept staat "koekkruiden" ipv speculaaskruiden.
Ik hoop dat je wel speculaaskruiden hebt gebruikt aangezien dit wel vaker verward wordt.

Het zijn inderdaad speculaaskruiden zoals vermeld in de opmerkingen van het recept.
Speculaaskruiden waren nog niet aanwezig in de BrouwVisie database, vandaar de koekkruiden.

NewLine · 21-01-2013 19:59 u

Citaat van: RobinB op 02-01-2013  17:04 uHet is ook mijn eerste brouwsel in de Speidel, dat is de reden van de moutextract...

Waarom? 1057 moet toch makkelijk kunnen gewoon met mout?

RobinB · 21-01-2013 20:36 u

Ik zie dat ik dat hier niet vermeld heb, was wel in het "wie is er aan het brouwen" topic langs gekomen:
Ik heb meer water dan verwacht moeten toevoegen ivm de recirculatie. Toen had ik al gestort, dus het extra water opgevangen met een dosis moutextractpoeder.

Jacques · 21-01-2013 22:23 u

Citaat van: RobinB op 21-01-2013  19:35 uSpeculaaskruiden waren nog niet aanwezig in de BrouwVisie database, vandaar de koekkruiden.

Daar kun je natuurlijk zelf wel iets aan doen...

RobinB · 21-01-2013 22:55 u

Klopt maar had ik ten tijde van het maken en plaatsen (nog) geen zin in.

RobinB · 27-01-2013 21:55 u

Hij is gebotteld/fusteld!
Had wel eerder gekund, maar geen tijd gehad/gemaakt.

Uiteindelijk is ie op 1022 gekomen, S33 heeft het (zoals bekend) moeilijk met de moutextract-caramout-combi gehad. 65% schijnbaar vergistingsgraad is zelfs voor de S33 karig te noemen.
Maar het heeft wel geresulteerd in een mooi vol bier, nu al duidelijk speculaaskruidig. Vloeibaar speculaas was ook de bedoeling.

Ben benieuwd hoe deze zich ontwikkeld!

René K · 29-04-2013 21:35 u

Hey Robin,

Kun je al wat zeggen over dit bier? Ik ben wel erg nieuwsgierig aangezien ik nu dagelijks werk met kruiden en specerijen en voornamelijk speculaaskruiden.

Hoppenbrouwers · 29-04-2013 21:41 u

Ik ben ook wel benieuwd naar dit bier.

Zou het graag zelf nog eens gaan proberen in een donker bier. Iets van een dubbel. Wat was de overweging om het met een blonde te doen?

RobinB · 30-04-2013 13:46 u

Uiteindelijk bevalt het me toch niet zo goed.
Toen het nog wat jonger was, was het nog wat zoeter wat beter paste.

De kruidigheid verandert onder invloed van de vergisting en er blijft vooral een wat vreemde kruidnagel van over? Vooral dat laatste bevalt me niet zo.