De verstijfseling een dag van te voren uit voeren kan. Maar een verstijfeling op de brouwdag heeft de voorkeur om de kans op infecties te beperken.
Als je het zetmeel met relatief weinig water verstijfseld en daarna laat afkoelen loop je de kans dat het zetmeel geleerd en dat je het daarna niet goed kunt oplossen / dispergeren in de maisch ook al warm je het weer op.
Oh ja Robin, dat geleren van zetmeel is geen retrogradatie
, dat laatste is herkristallisatie van zetmeel wat gebeurt na gelering.
