Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Zuur bier  (gelezen 18418 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Huub Krekels

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 798
  • Land: nl
  • Brasserie le Grillon
Zuur bier
« Gepost op: 06-02-2005 15:23 u »
Hallo bierbrouwers.

Ik heb een gesprek gehad met een 98 jarige man, die mij vertelde dat hij nog biervaten met paard en wagen had vervoerd voor de Brand'sbrouwerij. Hij zei mij, dat vroeger uitsluitend bieren werden gemaakt die zuur smaakten en duidelijk een besmetting hadden. Dit kwam door de open vergistingsbakken en omdat men het met de hygiene ook niet zo nauw nam. Men haalde vroeger ook het bier in maatkannen bij een brouwer of in een cafe. Thuis werd het dan aangezoet met suiker om het drinkbaarder te maken. Men deed dit op verzoek ook in het cafe. Klopt dit. :weetniet:


Gr.

Huub

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 30.553
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Zuur bier
« Reactie #1 Gepost op: 06-02-2005 16:34 u »
Dat het bier vroeger veel zuurder was dan nu staat als een paal boven water. En inderdaad het bier werd met kannen gehaald bij de brouwerij of de herberg.
Over dat aanzoeten heb ik weinig gehoord of gelezen. Destijds had men nog niet zo'n grote voorkeur voor zoet dan de huidge colajeugd.

Wel zien we een algemene verzoeting. Een bitere tripel wordt niet meer gewaardeerd. Het moet mierenzoet zijn zoals Leffe Tripel of Grolsch Bockbier. Tijden veranderen. Tegenwoordig drinkt men geen zuur bier meer...

 :degroeten: Jacques

Offline wim

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 612
  • Beter 10 bier onder het waterslot dan 1 in de maag
Re: Zuur bier
« Reactie #2 Gepost op: 06-02-2005 19:54 u »


 Tegenwoordig drinkt men geen zuur bier meer...


behalve Hoppie ;)

:degroeten:

Wim

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #3 Gepost op: 07-02-2005 16:46 u »
Het zou verplichte kost moeten zijn om een keer een Rodenbach te drinken.  :biersmile:
Mensen weten niet wat ze missen.  :lessmile:

Het meest verfrissende bier ter wereld heren. Een mythologisch/legendarisch  bier.
Niet na te maken !
Hopeloos complex!
Gek word ik er van  :D

Groetjes,

Hoppie


Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Zuur bier
« Reactie #4 Gepost op: 07-02-2005 16:50 u »
Ha Hoppie,

Wanhoop niet. Ik dacht ook ooit dat de Rochefort 8 en de Orval niet na te brouwen zouden zijn... Alles is na te brouwen, als je maar weet hoe het moet (logisch, hè).

Groeten,

A3

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #5 Gepost op: 07-02-2005 16:58 u »
Hey Adrie,

Mee eens, maar makkelijk is een ander verhaal.
Je moet dus niet gaan lageren met een glazen flesje.
En je bent 2 jaar verder als je gaat bottelen.

Groetjes,

Hoppie

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Zuur bier
« Reactie #6 Gepost op: 07-02-2005 17:11 u »
Ha Hoppie,

Wellicht interessant: gisteren hebben we een deel van onze Hommel op fust gezet. Dit was het fust waar eerder onze bok in is gezet. Het restje bok was gaan verzuren in het vat en het was een heel mooie, zuivere melkzuur. Hadden we dit restje gemengd met een vers bier, dan hadden we een mooi, zuiver en licht zuur bier verkregen. Wat ik hiermee wil zeggen is dat je zelfs zonder zuurstof toe te laten in een afgesloten vat een mooi zuurtje kunt krijgen. Nou weet ik natuurlijk niet 100% zeker dat er geen zuurstof bij is gekomen, maar toch. Mooi verzuren zou wel eens gemakkelijker kunnen zijn dan we denken.

Groeten,

A3

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #7 Gepost op: 07-02-2005 17:44 u »
Ik krijg in ene een schitterende "Brain Wave"  :idea:
misschien wel een nieuwe topic.

De wilde giststarter.

Ik heb wel eens ergens gelezen op een buitenlandse site over zuur bier dat ze de boel buiten neer gingen zetten. Niet alleen rond Brussel heb je wilde gist. Maar zelfs in dit tochtgat.
Ik ga voor de lol eens met moutextract een litertje maken, en buiten of in de schuur bij het raampje neerzetten.

Gratis gist van moeder natuur Yeehaaa !!  :elifant:

Groetjes,

Hoppie

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 30.553
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Zuur bier
« Reactie #8 Gepost op: 07-02-2005 19:58 u »
Hoi Adrie en Hoppie,

Melkzuurbacteriën kunnen zich inderdaad vermenigvuldigen zonder zuustof. Het mooie is dat melkzuurbateriën een mooi vrij zachte zure smaak geven aan bier.
Heel anders is het gesteld met azijnzuurbacteriën. Die hebben wel zuurstof nodig om zich te vermenigvuldigen. Azijnzuur is veel scherper zuur van smaak en melkzuurbacteriën kunnen beter tegen een lage pH dan dan melkzuurbacteriën. Daardoor kan het bier ook zuurder worden als je azijnzuurinfectie hebt.

 :degroeten: Jacques

Offline wim

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 612
  • Beter 10 bier onder het waterslot dan 1 in de maag
Re: Zuur bier
« Reactie #9 Gepost op: 07-02-2005 22:19 u »
Azijnzuur is veel scherper zuur van smaak en melkzuurbacteriën kunnen beter tegen een lage pH dan dan melkzuurbacteriën. Daardoor kan het bier ook zuurder worden als je azijnzuurinfectie hebt.
???

Bovendien eet de azijnzuurbacterie al de alcohol op en das ook weer zonde :)
:degroeten:

Wim

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #10 Gepost op: 08-02-2005 07:26 u »
Hoi Wim,

Dat schijnt gelukkig mee te vallen.  :biersmile:

http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,1873.0.html

Groetjes,

Hoppie

Offline wim

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 612
  • Beter 10 bier onder het waterslot dan 1 in de maag
Re: Zuur bier
« Reactie #11 Gepost op: 08-02-2005 10:34 u »
Mijn azijn uit de pot waar ik wijn, restejs champagne ed in knal heeft dus wel alcohol? Ik heb  altijd gedacht dat er enkel alcohol in zat als er net nieuwe wijn bij gedaan was.

Ik heb het niet over estervorming doch over het aeroob opeten der alcohol door azijnzuurbacteriën.

:degroeten:

Wim

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #12 Gepost op: 08-02-2005 10:43 u »
Hey Wim,

Hier maak je wel een punt.  ???

Ik zal het niet weten.  :weetniet:

Groetjes,

Hoppie

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Zuur bier
« Reactie #13 Gepost op: 08-02-2005 10:47 u »
Ha Wim en Hoppie,

Volgens mij eten de azijnbacteriën inderdaad de alcohol op en zetten zij die om in azijnzuur. In wijnazijn zit toch geen alcohol?

Groeten,

A3

Offline Huub Krekels

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 798
  • Land: nl
  • Brasserie le Grillon
Re: Zuur bier
« Reactie #14 Gepost op: 08-02-2005 11:35 u »
Hallo Jaques,

Even een oud volksliedje uit Tegelen opgezocht. Dit liedje dat gaat over een cafe van "petatte Nelke" (aardappel nelke) en haar man Joes (Joost) Beiden hadden een café in Tegelen. De tekst hiervan is:

En as weej wir nao Tegele gáon,
dèn gáon weej nao Petatte-Nelke.
Dao drinke weej ’n sjöpke beer,
en hebbe weej ouch vuël plezeer !

En Joes, dae haet zô’n lollig vrouwke,
die duit t’r sôkker in, die duit t’r sôkker in.
Al in det beer, al in det beer,
die duit t’r sôkker al in det beer !

Ik hoop dat je het Limburgs (Tegels) lezen kunt. Lijkt mij voor een Brabander geen probleem.

Het daar geschonken bier was zuur en werd gezoet met (sokker) suiker. Zie daar.
 :dansen:

Gr.

Huub.

Offline J

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 45
  • Hobbybrouwen, een heerlijke hobby!
    • Brouwerij Lupiline
Re: Zuur bier
« Reactie #15 Gepost op: 08-02-2005 15:12 u »
Om effen terug te komen op de originele vraag

. Men haalde vroeger ook het bier in maatkannen bij een brouwer of in een cafe. Thuis werd het dan aangezoet met suiker om het drinkbaarder te maken. Men deed dit op verzoek ook in het cafe. Klopt dit. :weetniet:

Dit was inderdaad het geval. In Brussel kreeg men vroeger bij de lambik/geuze suikerklontjes (en een stamper om ze te verbrijzelen)
Later hebben ze faro op de markt gebracht. Dit was geuze met suiker in ...

J.

ROELEKE

  • Gast
Re: Zuur bier
« Reactie #16 Gepost op: 08-02-2005 16:24 u »
Tegenwoordig drinkt men geen zuur bier meer...

Ehh witbier :proost2:

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #17 Gepost op: 08-02-2005 18:16 u »
Hey Roeleke,

Witbier valt niet onder de categorie "Zuur bier". Alhoewel de tarwe een tikkeltje zuurderig is.
Ik denk niet dat de Breezer-generatie nog een Lambiekje door de strot krijgt Ha Ha.

 ??? Alhoewel een Rodenbachje ook een beetje zoet is. Lekker hoor.

Groetjes,

Hoppie


ROELEKE

  • Gast
Re: Zuur bier
« Reactie #18 Gepost op: 08-02-2005 19:18 u »
Ehm ik ben niet echt van de breezer cultuur, heb heb wel eens een lambiek en een geuze gedronken, smaakt op zich wel maja het is niet z'n bier wat je op een zomerse dag hele tijd gaat drinken bij witbier heb ik dit wel... ERDINGER :hoera:

Maar welke bieren zijn dan te kwalificeren als zuur bier? Lambiek en geuze zijn voorbeelden... heb je nog meer voorbeelden Hoppie?

Laters RoelEkE

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #19 Gepost op: 08-02-2005 19:44 u »
Hoi Roeleke,

Vlaams oud-bruin komt er nog bij.
Dan heb je de hoofd meute wel gehad.
Dan krijg je weer de variantjes.
Kriek, Faro, Vlaams rood, etc.

Maar ondanks dat ik loop te experimenteren met zuur ben ik geen kenner van zure bieren.
Ik vind het lekker, maar het is bij ons in het Noord-Westen des lands niet of nauwelijks te krijgen.
Balen best wel.  >:(
Zo lijkt Faro mij wel lekker, maar nog nooit gedronken.  :huilen:

Iemand suggesties, waar je te kust en te keur in Noord-Holland dit soort bieren kan kopen?

Groetjes,

Hoppie

Offline Johannes

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.330
  • Land: nl
    • De Brouwketel
Re: Zuur bier
« Reactie #20 Gepost op: 08-02-2005 19:49 u »
Dolle brouwers Oerbier. En Bokbier van Johannes met Orval infectie   :(

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #21 Gepost op: 08-02-2005 19:56 u »
Dus je bent nu een Vlaams-Bruin aan het brouwen?  ;D

 :degroeten:

Offline Harold

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 168
  • Hobbybrouwen, een heerlijke hobby!
Re: Zuur bier
« Reactie #22 Gepost op: 09-02-2005 12:37 u »
Probeer nu  Berliner weisse na te maken; wort met dichtheid 1030 verdelen 2: 1; het kleine gedeelte enten met L. Del brücke, het grote gedeelte met gewone gist (T58). Na bereiken einddichtheid de beide gedeeltes gemengd. Het resulterende bier smaakt zacht zuur (wart zuurheid betreft vergelijkbaar limonade waarin naast de smaakstof ook citroenzuur aanwezig is). Maar het bier zit nog in het klaringsvat; heb dus nog geen definitief bier in handen; wie weet wordt het nog zuurder. Ik heb eerder een kersenbier gemaakt met de Lambic blend gist van Wyeast; die werd heerlijk zuur.

Harold

Offline Johannes

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.330
  • Land: nl
    • De Brouwketel
Re: Zuur bier
« Reactie #23 Gepost op: 09-02-2005 12:49 u »
Berliner Weisse is dat niet verzuurde maisch, wat (na filteren uiteraard) heel kort wordt gekookt?

Johannes

*edit* zoiets bijvoorbeeld?

ROELEKE

  • Gast
Re: Zuur bier
« Reactie #24 Gepost op: 09-02-2005 14:50 u »
Hey Johannes,

Die Berliner Weisse is toch dat bier met die vrolijke kleurtjes?

Laters RoelEkE

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #25 Gepost op: 09-02-2005 17:01 u »
Hey Roeleke,

De vrolijke kleurtjes zijn van de limonades waarme Berliner Weisse vaak aangezoet wordt.

Groetjes,

Hoppie

ROELEKE

  • Gast
Re: Zuur bier
« Reactie #26 Gepost op: 09-02-2005 17:16 u »
O ja, ik dacht dat gewoon kleurstoffen waren :dansen:

Wat zit er dan in die limonades dan Hoppie?

Laters RoelEkE

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #27 Gepost op: 09-02-2005 17:55 u »
Hey Roeleke,

Klopt, het zijn gewoon kleurstoffen in de limonade.
Ik heb me wel eens laten vertellen dat er limonade's zijn die speciaal hiervoor gemaakt worden, maar dat weet ik niet zeker. Het lukt natuurlijk sowieso met gewone limonades.
Wat zit er in: ee eerder genoemde kleurstoffen met een hoop suiker en fruitessences.

Vroeger deden we ook limonade in pils. Dat noemde men een Amerikaantje.
7up in bier noemt men in het algemeen een sneeuwwitje (Eigenlijk hetzelfde als shandy).

We hebben hier ook een kroeg gehad, die bessenjenever in plaats van limonade schonk. We hebben deze mix maar " Yankee " genoemd. Mijn hemel, wat ging je daarvan naar de... ::)

Groetjes,

Hoppie

Offline wim

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 612
  • Beter 10 bier onder het waterslot dan 1 in de maag
Re: Zuur bier
« Reactie #28 Gepost op: 09-02-2005 23:53 u »
In veel limonades zitten nogal wat zuren. Als je de suikers laat vergisten proef je opeens het zure. (Ooit een onderwerp geweest van Gast die dit bier wilde brouwen. weet niet meer hoe het toen afliep, Jorid is je bier nog wat geworden?)

Dus Hoppie om een zuur bier te verkrijgen met een leuk kleurtje kun je dus allerlei siropen toevoegen. Wat voor jou?

:degroeten:

Wim

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #29 Gepost op: 10-02-2005 07:13 u »
Hey Wim,

Strak plan.  " Hoppy's fresh green" Ha Ha.  :brouwen:

Groetjes,

Hop

Offline MO

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.376
  • Land: nl
    • Muifelbrouwerij
Re: Zuur bier
« Reactie #30 Gepost op: 13-02-2005 16:35 u »
Hier nog een berichtje van een groot zuur-bier liefhebber. Een paar dagen geleden voor het eerst de Berliner Kindl Weisse gedronken. Het enige voorbeeld van een zuur witbier. Ontzettend lekker vrij zuur witbier. Lekker licht van alcohol, dan drink je er nog een paar (2.7%). Ik meen ergens gelezen te hebben dat het zuurtje van de gist komt. Er zat overigens gist in de fles.

Even gekeken op http://www.berliner-kindl.de/ en inderdaad, het is de gist:

 Schon Napoleons Soldaten bekannten sich zu dieser einzigartigen Berliner Bierspezialität und adelten
sie als „Champagner des Nordens“. Die Vergärung mit Milchsäurekulturen zusätzlich zu obergärigen Hefen
verleiht ihr eine zarte Säure und ein herrliches Moussieren, das sie dem Edlen aus Frankreich so nahe kommen lässt.
Wird nach traditioneller Art mit einem Schuss Himbeer- oder Waldmeistersirup getrunken.

Produktdaten

Biertyp: Berliner Weisse
Brauart: obergärig
Biergattung: Schankbier
Farbe: sehr hell
Stammwürzegehalt: 7,5 %
Alkoholgehalt vol : 2,7 %
Trinktemperatur: 8-10° C

Overigens had ik dit bier gekocht in Mainz. Ik kom nog eens ergens... Heb hem in Nederland nog nooit gezien.

Verder heb ik vorige week de lekkerste vlaamse oud bruin gedronken van mijn leven. Hij was van Liefmans, hij heette Odnar en het was weer echt Belgisch (alle warenwetten tartend): een glazen fles met glazen opdruk, dus zonder papieren etiket met alleen vermeld naam, brouwer en inhoud. Geen tht datum, geen alcohol%, niets!
Dit bier had ik gekocht in Bouillon. Maar een uurtje of vijf rijden voor jou Hoppie!

Faro heb ik vorig jaar eenmaal gedronken. Heel erg zoet. Niets voor mij. Zonder sexistisch te zijn, was dit bier volgens mij bedoeld voor de vrouwlijke bierdrinken.

Verder vind ik de ene geueze/geuze lekkerder dan de andere. Laatst vond ik bijvoorbeeld de Oud Beersel oude geueze heerlijk maar die van de Drie Fonteinen te zuur. Ook de geueze van Boon vind ik te zuur.

Als ik jou was zou ik eens een dagje naar Baarle Herton  Nassau dingest rijden Hoppie, of naar Vlaanderen. Bedenk je iets leuks voor je vrouw daar en ga jij lekker bier inslaan.

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #31 Gepost op: 13-02-2005 17:46 u »
Hey Martin,

Alles goed?
Je zult het wel druk hebben met de verhuizing. ???

Ja klopt; Faro is inderdaad voor vrouw en kinderen (heb ik ergens op een Belgische site gelezen).

Citaat
Ook de geuze van Boon vind ik te zuur.

Gelukkig, ik was al bang dat ik de enige was die deze te zuur vond. Ik heb een uur last van mijn maag gehad na het nuttigen van deze bijna-azijn.  ;D

Strak plan, misschien ga ik die kant wel eens op  :dansen:

Groetjes,

Hoppie

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Zuur bier
« Reactie #32 Gepost op: 13-02-2005 17:56 u »
Heren zuurpruimen,

Het hangt er erg vanaf hoe oud de geuze in kwestie is. Ik heb het genot mogen proeven van verse geuzen van zowel Boon als De Drie Fonteinen en dit waren toen de lekkerste geuzen die ik ooit had geproefd. Vers gebotteld in de brouwerij waren zij zuur, maar zeker niet te zuur. Een aantal flessen van De Drie Fonteinen en Boon heb ik nog een tijd bewaard (dezelfde bottellichting), maar na een jaar bleken zij meer geschikt als sladressing.

De brouwers mengen verschillende jaargangen om de optimale smaak te krijgen, dus ook voor deze bieren lijkt te gelden: vers drinken, tenzij je natuurlijk van zeer zuur houdt.

Groeten,

A3

Offline Harold

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 168
  • Hobbybrouwen, een heerlijke hobby!
Re: Zuur bier
« Reactie #33 Gepost op: 14-02-2005 12:40 u »
Hallo,

BW kan inderdaad gemaakt worden op basis van een verzuurde maisch (net zo lang laten verzuren als je smaakpapilen dit waarderen). Een alternatieve manier is het vergisten met een mengsel van gisten (neutrale gist, melkzure gist (L. Delbrücki, L. Bretanomyces) of door een deel van de maisch te vergisten met een neutrale gist en het andere gedeelte met de melkzure gist; naderhand mengen.

Ik weet het niet zeker, maar ik heb de indruk dat vergisten met L. Delbrücki tot een wat minder zuur eindresultaat leidt dan vergisting met L. Bretanomyces. Heeft iemand hier ervaring mee.

Harold

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 23.468
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Zuur bier
« Reactie #34 Gepost op: 29-06-2006 19:16 u »
dus ook voor deze bieren lijkt te gelden: vers drinken, tenzij je natuurlijk van zeer zuur houdt.

Zo even een oude topic naar boven rakelen. Bovenstaand geld dus niet per definitie. Mijn lambieken zijn na 1 jaar gisten en 1 a 2 jaar op de fles niet zuur meer.... :denken:
Gisteren even mijn Perzik lambiek geproefd, deze heeft na 1/2 jaar op glas vergist te zijn een 1/2 jaar op houten vat met de nodige perziken erin "gelagerd" .....een zeer interessante smaak, met een duidelijke houtsmaak (!) en lichtelijk het karakter van een glas whiskey (ietsje vanille). Deze zit nog maar een paar maanden (2) op fles, maar het zuurtje is hieruit volledig verdwenen en dat voor een spontaan vergist bier. Het is mij enigszins nog een raadsel wat de voorwaarden zijn om een mooi blijvend zuurtje in je bier te krijgen....Vergisten in glas ? Vergisten in houten fust ?....Ik ben er nog niet achter.......maar de tijd zal het leren. Begin volgend jaar in de koude periode als de oude lambiek (± 10-11 maanden oud) het vat moet verruilen voor de jonge lambiek....

Groeten en gezondheid
Oscar
 

Offline EBC

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 7.576
  • Land: be
  • Beer blings us together.
    • Perron Bieren
Re: Zuur bier
« Reactie #35 Gepost op: 29-06-2006 19:35 u »
Tja, echte lambiek wordt ook alleen rond Brussel gebrouwen...  ^-^

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Zuur bier
« Reactie #36 Gepost op: 29-06-2006 19:55 u »
Maar dat die gisten alleen maar in het Zennevalleitje voorkomen is bullshit.
De wind waait alle kanten op in de Benelux.
De Egyptenaren maakten al zuur bier (ligt nog verder weg).

Het zuurtje blijft door het houten vat.
De lactobacillen krijgen dan zuurstof.

Oude Lambiek is twee jaar oud, maar dan heb je het wel over vaten van 250ltr-3000ltr.
De lambiek bij ons in de 10-20ltr vaatjes is al oud na 6-10 maanden.
Versnelling door relatief meer houtoppervlak.

Dus goed nieuws.

Bottelen met die lambiek na 8 maanden mannen.  :dansen:

 :degroeten:

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 23.468
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Zuur bier
« Reactie #37 Gepost op: 29-06-2006 20:52 u »
Oude Lambiek is twee jaar oud, maar dan heb je het wel over vaten van 250ltr-3000ltr.
De lambiek bij ons in de 10-20ltr vaatjes is al oud na 6-10 maanden.
Versnelling door relatief meer houtoppervlak.

Dus goed nieuws.

Bottelen met die lambiek na 8 maanden mannen.  :dansen:

hmmm..dat is een interessante theorie. Dat het contact oppervlak invloed heeft op de "veroudering" van het product.  Aangezien ik mijn Lambiek komende winter toch iets vroeger wil maken dan februari zal hij de 12 maandan niet halen....Bottelen ergens in December denk ik......

....Kunnne we 'm op het ONK 2007 wel even proeven. Als het goed is zal jou lambiek "ouder" zijn dan die van mij Hoppie.... ::)

Tja, echte lambiek wordt ook alleen rond Brussel gebrouwen...  ^-^

...bij Brouwerij Cantillon wel te verstaan.... :proost:





Groeten en gezondheid
Oscar

Tags: geuze lambiek