Ik brouw momenteel met een gist-slurrie van S23 die daarvoor 2 maanden in de koelkast heeft gestaan. Bij openen van de pot kwam nogal wat koolzuur vrij, dus de gist heeft ook nog onder druk gestaan. Ik twijfelde over de bruikbaarheid, ook omdat ik vaker had gelezen over max 2 weken bewaren. Dus eerst maar in een 0.5 liter starter, die sloeg direct aan. Opgeschaald naar 1 liter, op het hoogtepunt terug in de koelkast. Dat alles in een paar dagen tijd. Op de brouwdag afgegoten en geënt op 23 liter wort, die stond na een paar uur al te pruttelen.
Nu ben ik inderdaad alleen nog huiverig voor de gevreesde mutaties. Zoals Caspar ook al vraagt, wat kan er gebeuren? En zijn bepaalde gisten meer vatbaar voor muteren dan andere?
Ik had natuurlijk ook gewoon verse(re) gist kunnen gebruiken, maar omdat de starter het zo goed deed, zag ik geen reden om dit niet te doen.